烹飪雪魚片的方法

  雪魚產於閩江上游,屬閩侯縣所產最為著名。特點是魚色青白,頭小,體側扁而背肥圓,鱗細,形似鰣魚,味極腴美。雪魚肉呈爪子瓣,富有油質,鮮嫩異常,被視為江中之珍品。下面小編為大家分享。

  :姜蔥油雪魚片

  材料

  桂花魚1條,鹽,糖,胡椒粉,麻油,米酒,薑絲,薑汁,蔥白***拍碎***,生粉,雞蛋,生抽,八角,花生油,雞湯

  做法

  1、桂花魚宰好洗淨,起魚肉切成雙飛片,以鹽、糖、胡椒粉、生粉、花生油和少許米酒拌勻;

  2、然後煮開雞湯,下花生油和麻油、八角、薑汁、蔥白繼續煮開,再下魚片和薑絲,小心翻動,滾至魚片剛熟,撈起放上蒸好的水蛋上,下適量生抽便成。

  小訣竅

  姜蔥作為佐料,它的辛香素常能給菜餚帶來醒胃可口的食味和誘人的香氣,桂花魚富含蛋白質,有益脾胃、補五臟的食效。

  :香酥培根雪魚片

  材料

  材料:培根4條,三文魚1塊約125g,火腿少許,水髮香菇4朵,鮮竹筍4根***在中國店買的袋裝冰凍的***,雞蛋1個

  調料:油少許,蕃茄醬1聽***小聽***,水,糖,醋

  做法

  1、三文魚切片放入打散的蛋裡備用。

  2、香菇竹筍切小丁,火腿切小丁,培根切成需要的尺寸。

  3、取一片培根,在上面塗上蛋液***用浸魚片的蛋液***。

  4、依次放上香菇竹筍丁、魚片、火腿丁

  5、入烤箱370℉,烤30分鐘。

  6、調料做法:鍋裡放油下蕃茄醬炒香,加水、糖、醋,熬成汁裝碟。

  :酸辣溜雪魚片

  材料

  主料:草魚片、酸菜、大蔥、

  配料:蒜頭片、薑絲、泡山椒、豆瓣醬、老乾媽、鹽、糖、少量高湯、澱粉、胡椒粉、料酒、薑汁水、生抽

  做法

  1、先熬酸菜、熱鍋熱油***油要比一般炒菜時下的多一倍***下蒜頭片薑絲泡椒丁爆香後:

  2、下一小湯匙豆瓣醬炒出紅油,接著下酸菜翻炒,放入白糖料酒,高湯***剛沒過酸菜為準***,蓋上鍋蓋,小火燜煮三十分;

  2、在燜煮酸菜時開始醃製草魚片:魚片加入薑汁水、胡椒粉,少量鹽和生抽、料酒醃製二十分鐘後在加入濃澱粉水抓勻,靜止;

  3、酸菜開鍋,下大蔥開大火,用筷子把鍋內酸菜撥開弄散,在酸菜上撒上醃好的魚片蓋著悶三分鐘;開蓋大火收幹三分鐘,出鍋***出鍋時要小心,魚片容易弄碎,往鍋邊劃出較適宜***;

  4、另起鍋,熱鍋熱油下蒜頭片、大蔥綠葉部分、老乾媽炒出紅油,淋在魚片上,即成;