包菜鮮肉包的做法怎麼做

  最近喜愛做發麵食了,因為隨著氣溫的升高,麵糰的發酵也變得很輕鬆!今天做了大肉包子,這個是全家都比較喜歡的麵食,作為早餐最合適了。以下是小編為您整理的包菜鮮肉包的做法,希望您喜歡。

  包菜鮮肉包的做法

  食材

  主料

  小麥麵粉

  500克

  清水

  260克

  豬肉末

  240克

  包菜

  200克

  酵母

  5克

  糖

  1小勺

  輔料

  雞精

  鹽

  生抽

  十三香

  料酒

  澱粉

  花椒

  生薑

  步驟

  1.先準保好肉餡的材料,肉餡,包菜,在一個小碗熱水裡加入花椒,生薑,然後放涼備用

  2.鍋裡水燒熱後,把包菜放進去焯下水

  3.然後盛出,沖涼水,再用手拽幹水分

  4.水分儘量拽幹一點,然後切成碎

  5.肉餡放入盆裡,分次加入提前泡好的花椒水,每次倒入約1大勺的量,然後用筷子順一個方向攪拌到水吸乾,再加入下一次的水

  6.可以看到肉餡都吸飽了水,然後加入調料,鹽,雞精,十三香,生抽,料酒,澱粉,再次拌勻

  7.然後加入包菜拌勻,肉餡就製作好了

  8.水裡面加入糖和酵母化開,然後倒入麵粉裡面

  9.先用筷子攪成絮狀,然後用手揉成光滑的麵糰

  10.等麵糰發酵到2倍左右的大小,用手指戳一下,麵糰不回彈就好了

  11.取出麵糰,揉勻排除空氣,然後分成約50g一個的麵糰,然後揉圓,鬆弛10分鐘!

  12.然後將每一個擀成中間厚邊緣薄的麵皮

  13.取一個麵皮,加入的肉餡,包起來

  14.將所有的都這樣製作好後,放在刷了油的籠屜裡面,蓋上蓋子再次發酵約25分鐘左右

  15.然後冷水入鍋,中火蒸上18分鐘左右,蒸好之後,燜上5分鐘左右再揭開蓋子!

  小貼士包菜焯水再拽幹水分,可以防止餡料出水,這樣口感會更好!

  肉餡裡面分次加入花椒生薑水,可以讓肉餡吸飽水分,肉更嫩。

  韭菜雞蛋豆腐粉條包子的做法

  材料

  雞蛋3個,韭菜半斤,粉條適量,豆腐半斤,麵粉300克,水150克,鹽,花椒粉,味精,香油適量

  做法

  1.雞蛋炒熟用鍋鏟剁成粒,豆腐切丁加入雞蛋中一起炒幹水分,粉條煮熟稍切一下,韭菜洗淨切碎和雞蛋豆腐一起加花椒粉,鹽,味精,香油拌勻。麵粉和水以2:1的比例加入適量酵母和成麵糰放溫暖處發酵至三倍大。

  2.取一小塊麵糰搓成圓條,用刀切成合適大小的面劑子,壓扁,擀成中間稍厚,邊緣薄的圓片。

  3.放入餡,用右手抓住麵皮捏個褶子,然後鬆開,食指再向前捏皮,拇指不動,捏好的褶子都向拇指靠攏,一個褶子一個褶子的捏,最後收口完成。

  4.包好的包子。

  5.蒸籠刷層油,擺入包好的包子,醒發10分鐘,冷水上鍋蒸十分鐘左右關火,等三分鐘再揭開蓋子出鍋。

  雞蛋韭菜包子的做法

  材料

  1、普通麵粉500克,奶粉適量,乾酵母3克,

  2、韭菜250克,雞蛋3個***土***,香茹3朵,粉絲50克,蝦皮適量

  3、植物油適量,鹽適量,味精、胡椒適量

  做法

  1、和麵團:麵粉,奶粉放入面盆,乾酵母溶於溫水***約150ML***中。溶液慢慢倒入面盆中,邊倒邊攪拌。再放適量溫水直到能揉成團***這需要自己掌握,多做幾次就知道了***。揉至面光盆光手光***常說的三光***。蓋上保鮮膜放置溫暖處發酵。

  2、調餡:韭菜洗淨瀝乾,切碎;香菇粉絲用水發好後切碎;雞蛋攪拌成蛋液。炒鍋放爐子上,放油,稍多放些,油溫不要太高倒入蛋液翻炒。涼後放入韭菜、香茹、粉絲、蝦皮。不用再給油。加味精胡椒攪和。先不放鹽,鹽放早了容易出汁。包之前放鹽。

  3、麵糰發至2倍大,多揉幾下排氣。分成10個左右小劑子。擀圓***邊上薄中間厚***包餡。

  4、包好後餳發5分鐘左右,上籠蒸20分鐘左右關火。靜置3到5分揭蓋。白胖胖的包子做好了。

  素餡,爽口。