菜譜好吃的鯉魚怎麼做

　　許多朋友都十分喜歡吃鯉魚，鯉魚對胸悶腹脹、上腹積聚不適等症有很好的食療作用，今天，小編為大家整理了鯉魚的好吃做法，希望大家喜歡!

　　鯉魚躍龍門的做法

　　材料

　　主料：鯉魚1條

　　輔料：小麥麵粉5克，澱粉5克，黃椒1個，紅椒1個

　　調料：色拉油700克，醋2小勺，蔥5克，姜5克，八角2個，花椒5粒，料酒2小勺，生抽1小勺，番茄醬75克，水5小勺，白糖2小勺，香菜1棵

　　做法

　　1、鯉魚洗淨去鱗，2面用刀劃幾道。

　　2、盆內放入蔥姜、花椒、大料、料酒、生抽和鹽拌勻，放入鯉魚醃2個小時以上。

　　3、麵粉和澱粉加水調成麵糊狀態，放入醃好的魚，讓魚粘滿面糊。

　　4、魚拿出，兩面撲上乾麵粉，放入盤中備用。

　　5、鍋內倒入700克左右的色拉油，油6-7成熱時，放入魚。

　　6、炸魚的時候，先放魚尾進去，慢慢定型，再放魚頭部位，讓魚在油鍋內成彎型。

　　7、因為魚大，需要多炸一會，才能炸透。

　　8、熟了以後撈出放入盤中，鍋內放入番茄醬75克、生抽一小勺、料酒2小勺、白糖2小勺、醋2小勺、水5小勺，加熱燒開。

　　9、紅椒和黃椒切小塊，撒在魚周圍，不辣滴哦!再將燒好的汁澆到魚上，表面撒上香菜即可 。

　　乾燒鯉魚的做法

　　材料

　　鯉魚1條，元蔥、冬菇、冬筍、乾紅辣椒、青椒各25克，豬肉丁50克。調料油2千克，紅辣椒油25克，辣豆瓣醬2大匙，白糖3大匙，精鹽，味精各1/4小勺，蔥、姜、蒜末各少許。

　　做法

　　1、鯉魚刮鱗，去鰓，除內臟，洗淨，在魚身兩側剞“蘭草花刀”，抹少許紹酒，醬油醃製入味，下入八成熱油中，炸至表皮稍硬，撈出控淨油;元蔥、冬菇、冬筍、乾紅辣椒，青椒分別切成小丁備用。

　　2、炒鍋上火燒熱，加底油下入豬肉丁煸炒至變色，加入蔥、姜、蒜、元蔥、乾紅辣椒爆香，烹紹酒，醋，下入辣豆瓣醬、冬菇、冬筍繼續煸炒，加白糖、精鹽，添湯燒開，放入炸好的鯉魚，轉小火燒至熟透，見湯汁稠濃時，加入味精、青椒丁，移回旺火收汁，淋紅辣椒油即可。

　　材料替換

　　鯉魚換成鯽魚，稱乾燒鯽魚。

　　口味變化

　　用醬油、糖、鹽調味勾芡稱紅燒鯉魚。

　　煎釀鯉魚的做法

　　材料

　　鯉魚1條***約750克***，豬五花肉150克，蔥花、薑末、香菇、韭菜末、花生油、高湯、鹽、胡椒粉、料酒各適量。

　　做法

　　①將鯉魚宰殺不去鱗，從魚腮處去除內臟，洗淨。

　　②將豬肉、香菇切末，加入蔥花、薑末、鹽、料酒拌勻，從魚腮處塞入魚肚中。

　　③鍋內注油燒熱，將魚下鍋略煎，加料酒、高湯、鹽煮20分鐘，至湯濃時撒上韭菜末即可。

　　小訣竅

　　特點

　　湯汁奶白，味道鮮美。

　　小貼士

　　鯉魚營養豐富，含蛋白質童多質優，易消化吸收。