肘子有哪些不同的做法

      肘子營養很豐富,含較多的蛋白質,是使面板豐滿、潤澤,強體增肥的食療佳品。下面小編給你介紹一下肘子的做法。

  1、東坡肘子的做法

  材料

  主料:肘子1個、冰糖20粒、料酒8大匙、生抽4大匙、蔥5根、姜1大塊

  香料:桂皮1段、八角3個、香葉5片、丁香5粒、草果2個、肉豆蔻1個、芫荽籽0.5大匙、花椒1大匙、陳皮1大匙

  做法

  1、蔥切段,薑切片,各種香料裝入紗布包備用。

  2、肘子清理乾淨後放入煮鍋,加清水將其沒過,加一半蔥段、一半薑片和3大匙料酒,不加蓋煮開關火。

  3、另取燉鍋開中小火,投入冰糖,加小半碗水約100ml,溶解並熬至焦糖色,這個過程需10-15分鐘。

  4、待糖色變成深琥珀色時,立即澆入大量熱水,並把香料包投入略煮出香味。

  5、放入肘子、剩下的料酒、蔥段和薑片,加開水至剛沒過肘子。

  6、煮開後轉最小火,蓋上蓋燜煮2小時以上至軟爛,中間翻幾次身。

  7、撈出香料等雜物,並盛出一半的湯汁不用,在剩下的湯汁裡倒入生抽,敞開蓋,大火收汁。期間每隔幾分鐘舀起湯汁澆遍肘子表面,並不時的將其翻身,注意觀察上色的均勻程度,整個過程約40分鐘。

  8、當湯汁開始變厚時,將肘子撈至盤中待用,鍋中繼續收汁至色深濃稠並起泡,澆到肘子上即可。

  2、冰糖肘子的做法

  材料

  肘子一個,冰糖,鹽,老抽,生抽適量,花椒,大料,香葉適量

  做法

  1.肘子去毛洗淨,用水煮去血末取出。再把多餘的毛去掉。

  2.用涼水把炒過的肘子再洗一下。

  3.準備一鍋清水,放入肘子,再加入老抽,生抽,花椒,大料,香葉一起煮,小火一個小時左右。用筷子輕鬆扎動即可。煮得時候可以把肘子用刀劃幾個小口。更容易熟。

  4.煮熟後取出控去水。炒鍋里加少許油,放入冰糖炒化。炒成深色,再加些老抽同炒。肘子放入,掛糖色,再加些煮肘子的湯。收汁,快出鍋時加些鹽即可。

  3、水晶肘子的做法

  材料

  帶皮的豬肘子1個***約1500克***,肉皮250克,蔥段、薑片共50克,精鹽5克,料酒20克,味精2克,清湯1500克

  做法

  1.將值豬肘子刮洗乾淨,從中間劈開。肉皮也刮洗乾淨。然後將肘子和肉皮放入湯鍋內煮至五成熟時撈出,剔去肘子骨,切為兩塊。肉皮用刀片去肥肉膘,切成細絲。花椒用菜葉包起來。

  2.取乾淨盆放入肘子肉,撒上肉皮絲,和上蔥段、薑片、花椒、料酒、精鹽、味精,將清湯燒沸後,撇去浮沫,澆在肘子盆內,上籠用旺火將肘子蒸爛後取出,挑去蔥姜、花椒,晾晾後切成塊或片裝盤即成。

  4、五香肘子的做法

  材料

  主料:豬肘750克,

  調料:料酒50克,醬油50克,白砂糖25克,姜5克,大蔥10克,桂皮2克,八角2克,丁香3克,滷汁500克

  做法

  1.將豬肘子表面去淨細毛,刮洗乾淨,入開水鍋焯,除去血;

  2.鍋洗淨,加入老滷及醬油,白糖,黃酒,蔥段,薑片,各味香料,再下肘子,並倒入清湯***以淹沒肘子為度***;

  3.用大火燒開,再用小火燜煮,至肘子外酥內熟,滷汁浸入內層,再用旺火收汁,去掉香料的殘渣,使滷汁緊包肘子而入味;

  4.冷卻後即可切片裝盤食用。