水魚的做法大全

　　水魚肉味鮮美，每百克肉含蛋白質16.5克、脂肪 、克和鈣、磷、鐵等，營養價值很高，是滋補珍品。下面就讓小編給你介紹一下。

　　一、蟲草燉水魚的做法

　　材料

　　水魚1/3支，冬蟲草少許，枸杞子，淮山，黨蔘，北芪各適量，姜4片，料酒1茶匙，鹽適量

　　做法

　　1、將水魚洗淨斬件，用滾姜酒水燙過。

　　2、蟲草、枸杞子、淮山、黨蔘、北芪等用溫水洗淨，全部一起放入燉盅內。

　　3、加姜、料酒與滾水放進鍋裡隔水慢火燉6-8小時，加入適量的鹽調味，即可食用。

　　二、瓦罐紅燒水魚的做法

　　材料

　　本地水魚750克，花菇25克，火腩75克，炸蒜子50克，姜料、蒜茸各5克，陳皮2克，精鹽3克，深色醬油1克，蠔油20克，味精5克，麻油、胡椒粉適量，溼粉8克，生油100克，紹酒15克，上湯150克，白糖1克。

　　做法

　　1、先將水魚放血，用大熱水燙過，洗去外衣，去除腸臟，斬件洗淨。

　　2、將水魚用幹生粉15克撈勻。燒鑊下油，放入水魚泡油至七成熟倒在笊籬裡，隨即落料頭、火腩、花菇、水魚、烹酒爆香，放上湯，調入所有味料略煮，用溼粉打芡，後轉放在瓦罐裡，然後在爐上裡煲香，放麻油並加上煲蓋即成。

　　三、泡椒蒸水魚的做法

　　菜譜簡介 味道鮮香辣。

　　材料

　　主料：甲魚，

　　調料：鹽，泡椒，香油，白糖

　　做法

　　1、將甲魚宰殺清洗乾淨，用熱水燙一下切成塊，放入鹽、白糖、香油、泡椒拌勻醃製入味待用;

　　2、將醃製好的甲魚放到蒸鍋中蒸15分鐘出鍋即可食用。

　　提示：甲魚肉鮮美，營養豐富，適於紅燒、清蒸，藥用價值高。注意：甲魚不宜與豬肉、莧菜同食。

　　四、土茯苓煲水魚的做法

　　材料

　　***此用量可供3-4人食用***，水魚***甲魚***500g，豬展***豬腿肉***200g，土茯苓 200g，紅棗 6枚，老薑 3片，黨蔘 15g，鹽 1茶匙***5g***

　　做法

　　水魚讓店家放龜尿、宰殺乾淨，取回後去除內臟，剁去腳爪及頭，再用流動水沖洗乾淨，並剁成大塊待用。

　　豬展洗淨，切成厚片。

　　將豬展和水魚塊放入沸水中汆煮片刻，去除血沫。

　　將水魚、豬展、土茯苓、紅棗、老薑片、黨蔘和冷水***3000ml***放入砂煲中，大火燒沸後轉小火煲煮2小時。

　　最後調入鹽即可。

　　小訣竅

　　禁忌：水魚屬寒涼食物，且富含蛋白質、脂肪和動物膠質，患有慢性胃腸病、肝病、腎衰的人不宜飲用這款湯水。

　　土茯苓有幹、鮮兩種，由於幹品是切片晒乾的，所以以片張整齊、色白微帶褐紅、重量輕的為上品。

　　土茯苓有寧心安神、清熱利溼的功效，如果有條件的話，煲湯時選用鮮的土茯苓效果更好。此湯水用量約花費8元。

　　黨蔘：又名上黨人蔘。呈長圓柱狀，中下部有分枝，長約15-40cm不等，直徑0.6-5cm不等，表面棕黃色或灰棕色。

　　黨蔘對於治脾胃虛弱，氣血兩虧，體倦無力有很好的療效。黨蔘可在藥店中購得，此湯水用量約花費0.9元。