好吃的水煮魚菜譜

  水煮魚是特點明顯、口感獨特的美味,今天,小編就為大家介紹一下水煮魚的做法,大家跟著小編一起來看看好吃的水煮魚怎麼做吧!

  水煮魚的做法1

  材料

  鰱魚中段約1000克,

  配料:綠豆芽500克,芹菜250克,

  調料:姜,蔥,蒜,郫縣豆瓣醬,花椒,乾紅辣椒,胡椒粉,料酒,醬油,醋,白糖,鹽,味精,食用油,高湯,生粉少許,蛋白一個

  做法

  1、把魚肉成薄片,魚骨剁成小塊;

  2、將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻;

  3、芹菜和綠豆芽分別焯水,然後撈入大盆中備用***我用的另一個鍋,可以選用自己喜歡的蔬菜做底***;

  4、鍋熱後,下入寬油***平日炒菜的三兩倍***,油熱後,下入三匙郫縣豆瓣醬爆香,炒出紅油***可選用剁碎的泡椒***;

  5、加紅椒碎、花椒、蔥段、薑片、蒜片中小火煸炒;

  6、炒出香味後,加入魚排翻炒,轉大火,加料酒、醬油、胡椒粉、白糖繼續翻炒片刻;

  7、下入開水,加少許高湯,調入鹽、醋、味精,再次煮開***郫縣豆瓣醬是鹹的,注意鹽要少放***;

  8、保持大火,一片一片將魚片放入;

  9、用筷子將魚片撥散***注意不要把魚片撥碎***;

  10、鍋開後,馬上關火,把煮好的魚及全部的湯汁倒入盛蔬菜的盆中;

  11、撒上香菜和熟芝麻;

  12、另起油鍋,油溫熱後加入紅椒碎和花椒,小火炒香,油熱後馬上離火,迅速澆入盛魚的盆中。***注意紅椒和花椒不要炒糊***

  水煮魚的做法2

  材料

  水煮魚底料,麻椒,幹辣椒,蒜,姜,蔥,豆芽,小青菜,黑魚一條,鹽,雞精,澱粉,料酒,食物油

  做法

  1、先把黑魚洗乾淨,切片,然後拿料酒、雞精、鹽、澱粉味上,味個10分鐘左右。

  2、鍋裡燒開水,把豆芽跟青菜煮個八分熟撈出來盛入碗裡。

  3、然後加水,把水煮魚底料放鍋裡煮,水燒開後放入切好味好的魚肉,待魚肉成蜷曲狀燒熟後盛入碗裡,把蔥薑蒜灑在上面。

  4、往鍋內放入少許油,油溫要很高,把花椒跟辣椒放入鍋內炒幾下,差不多有點糊的感覺,關火把油灑在碗裡的魚上面就好了。

  魚的其他做法——魚片煲飯

  材料

  白米155公克,草魚肉120公克,薑片1片,蔥花1支,青菜少許,水240公克,油1小匙,調味醬油1小匙,太白粉1/2小匙,蛋白1/2個,酒1/2小匙,鹽1/2小匙,胡椒粉少許,香油少許

  做法

  1.白米略洗淨,泡水1小時後瀝乾。青菜洗淨,切成適當大小後以滾水燙熟。

  2.草魚肉洗淨切薄片,放入碗中加入薑片及醃料拌勻稍微醃一下。

  3.將作法1中泡好的米放入砂鍋中,加水後加蓋以大火煮開***若水滿溢則將蓋掀開或半開***。

  4.作法3砂鍋內水分燒乾後轉小火,開蓋均勻舖上作法2醃拌好的材料。

  5.沿作法4砂鍋邊淋上油,加蓋小火續煮3分鐘,開蓋淋上醬油再加蓋煮2分鐘,熄火後燜焗15分鐘,開蓋撒上蔥花,排入燙好的青菜即可。