菜譜紅燒魚的烹飪方式

　　紅燒魚是比較常見的魚肉做法，口感獨特、肉質細嫩，深受大家的青睞，下面，小編給大家推薦好吃的紅燒魚做法，希望大家喜歡!

　　紅燒魚下巴的做法

　　材料

　　魚下巴500公克，牛蒡1/2條，油麻菜花適量，薑片適量，細砂糖140㏄，酒90㏄，醬油60㏄，味醂30㏄

　　做法

　　1.魚下巴汆燙後泡入冷水中去血水並剝除魚鱗備用。

　　2.牛蒡用刀背刮除表皮，先切成小段狀***約5公分長***，每段再縱切成4等份，泡醋水備用;油麻菜花汆燙後泡冷水以保持鮮綠。

　　3.鍋中先舖入牛蒡段及薑片，再放入處理好的魚下巴，倒入煮汁煮開，蓋上紙蓋用小火燒煮，燒煮時避免翻動食材，以免破壞食材外型，中途再將紙蓋掀開，稍微傾斜鍋身後用湯杓將鍋緣的煮汁舀起，淋在食材上使其上色均勻，如此邊淋邊煮至略收幹便可熄火盛盤，再用油麻菜花裝飾即可。

　　橙絲紅燒魚的做法

　　材料

　　鯿魚一條，約500g，薑絲，蔥段，乾紅辣椒少許，橙皮少許，生抽醬油

　　做法

　　1、準備好材料，洗乾淨鯿魚，瀝水待用。切好薑絲，蔥段，乾紅辣椒和橙皮;

　　2、洗乾淨鍋底，不能有水，大火乾燒一會，放油，油溫稍高時放魚;

　　3、大火把魚的兩面都煎一下，然後小火慢慢把魚煎香，一般一面煎8-10分鐘就好了，不要經常翻動魚，不然魚肉容易碎;

　　4、煎好魚後裝盤;

　　5、再往鍋裡放些油，油溫高後把薑絲，蔥段，乾紅辣椒和橙皮絲放下去，再放點醬油，燒開後把汁鋪在魚上就可以了。

　　Tips：橙皮可以去魚腥味，還可以軟化血管， 行氣健脾健胃。

　　魚的其他做法——水煮魚

　　材料

　　鰱魚中段約1000克，

　　配料：綠豆芽500克，芹菜250克，

　　調料：姜，蔥，蒜，郫縣豆瓣醬，花椒，乾紅辣椒，胡椒粉，料酒，醬油，醋，白糖，鹽，味精，食用油，高湯，生粉少許，蛋白一個

　　做法

　　1、把魚肉成薄片，魚骨剁成小塊;

　　2、將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻;

　　3、芹菜和綠豆芽分別焯水，然後撈入大盆中備用***我用的另一個鍋，可以選用自己喜歡的蔬菜做底***;

　　4、鍋熱後，下入寬油***平日炒菜的三兩倍***，油熱後，下入三匙郫縣豆瓣醬爆香，炒出紅油***可選用剁碎的泡椒***;

　　5、加紅椒碎、花椒、蔥段、薑片、蒜片中小火煸炒;

　　6、炒出香味後，加入魚排翻炒，轉大火，加料酒、醬油、胡椒粉、白糖繼續翻炒片刻;

　　7、下入開水，加少許高湯，調入鹽、醋、味精，再次煮開***郫縣豆瓣醬是鹹的，注意鹽要少放***;

　　8、保持大火，一片一片將魚片放入;

　　9、用筷子將魚片撥散***注意不要把魚片撥碎***;

　　10、鍋開後，馬上關火，把煮好的魚及全部的湯汁倒入盛蔬菜的盆中;

　　11、撒上香菜和熟芝麻;

　　12、另起油鍋，油溫熱後加入紅椒碎和花椒，小火炒香，油熱後馬上離火，迅速澆入盛魚的盆中。***注意紅椒和花椒不要炒糊***