紅燒魚的烹飪方法

　　日常生活中，魚是我們餐桌上常見的美食之一，魚肉鮮美營養，很多人喜歡吃魚，吃魚的方式也有很多種。那麼紅燒魚怎麼烹飪呢?下面小編給大家分享，希望你喜歡。

　　一

　　材料

　　帶魚500克，蔥絲，薑絲，蒜片共20克，醬油2湯匙，醋2茶匙，紹酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鮮湯適量。

　　做法

　　1、將帶魚去頭、尾、內臟，洗淨，剁成5公分左右的段，用鹽略醃。

　　2、鍋中多放些油燒熱，下帶魚段炸熟，兩面呈金黃色時出鍋，瀝乾油待用。

　　3、鍋中留底油，下蔥絲、薑絲、蒜片煸炒，放入炸好的帶魚，烹入紹酒、醋、醬油，加少許湯，放糖，入味後淋花椒油，炒勻即成。

　　二

　　材料

　　黃魚一條***約250克***，生薑差不多一塊，蔥1棵，生抽1.5湯匙，白糖1/4湯匙，鹽適量，料酒適量。

　　做法

　　黃魚清洗乾淨，瀝乾水分，用鹽、料酒塗勻魚身內外醃15分鐘。

　　2.熱油鍋，把擦乾水分的黃魚下鍋用中火煎至定型轉小火煎至金黃;關火稍冷卻後再翻面，翻面以後同樣的方法煎至另一面金黃。

　　3.黃魚身上放上薑絲和蔥白，加入白糖、生抽，倒進半碗清水，大火煮開後轉中小火，燜至醬汁即將收幹。

　　4.夾走薑絲和蔥白，用蔥花和紅椒圈裝飾，裝碟。

　　三

　　材料

　　魚，老薑***切塊或條***，蔥***切段***，乾紅辣椒***切段***，鹽，雞精，醬油，料酒，白糖少許。

　　做法

　　1.魚身子橫著切約2cm寬的大塊。

　　2.炒鍋置火上開中小火，拿一塊老薑把鍋內擦一遍，以防止煎魚的時候粘鍋。

　　3.在熱鍋裡倒油，稍多一點。

　　4.然後下魚塊煎至兩面泛黃。

　　5.兩面煎好後，下蔥、姜、辣椒稍炸後烹入料酒。

　　6.再加醬油。

　　7.稍後加白糖，並輕輕將其撥散。

　　8.加清水約一碗，並放鹽及雞精，大火燒開後轉中後燉著，中途記得要用剷剷動一動，以防粘鍋。

　　9.我也不記得到底燒了多長時間，估計10分鐘或是再稍長一點，鍋裡的湯汁收的差不多了，就可以出鍋了。湯汁多點也沒關係，用來拌米飯吃。

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