魚的烹飪方式到底有多少種

　　對於每一種食材都有自己的一種烹飪方式，魚也是如此，每一種魚所應用的烹飪方法不同，所烹製的美味也是不同的，那麼對於魚你知道有哪些烹飪方式嗎?以下是小編為你整理的魚的烹飪方式，希望能幫到你。

　　魚的烹飪方式

　　燒烤

　　脂肪較多的魚適合烤著吃，比如鰻魚、秋刀魚等，這樣可以產生特有的香氣及風味。

　　烤之前，可以先放在通風處使魚的外皮風乾，這樣再烤制會比較容易。烤魚時還要注意火候，儘量不要烤焦。吃時在魚身上擠少許檸檬汁，味道會更好。

　　紅燒

　　大部分魚可以紅燒，它既適用於腥味相對重些的魚，也適合很清淡的魚，前者通過紅燒掩蓋腥味，後者則是根據食用者的嗜好烹調。

　　此外，新鮮度稍差的魚也可選擇紅燒。但鯉魚、白鰱、花鰱、草魚、帶魚紅燒後風味更好。

　　做湯

　　魚湯素以鮮美為貴，而用於做湯的魚以大黃魚、鱖魚、鯽魚味道最佳。鱖魚和鯽魚都是淡水魚類，肉嫩、質細、營養價值高、出湯率高，特別適合病人、老人和產婦食用。

　　鯽魚做湯之前最好先在油裡煎一下，否則表皮易破。此外，還可以加些白蘿蔔調味。

　　清蒸

　　高階魚最適合清蒸，如鱖魚、鰣魚、鱸魚等，這類魚本身就有特有的鮮美風味，肉質也比較細嫩，清蒸可以保持魚的原汁原味。

　　火候是做好清蒸魚的關鍵，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內水開後，再將魚入鍋。

　　油煎

　　很多魚烹飪預處理時都會用到油煎，如紅燒、做湯。在煎魚前，可先用鹽在魚身上薄薄地抹上一層，小魚醃製5分鐘，大魚醃製10分鐘左右，這樣再去煎就不會破皮了。另外，鍋燒熱後用姜擦擦鍋底，等油熱後再放魚，也能防止煎魚時破皮或掉皮。

　　生食

　　生吃最好選海水魚，因為一般其寄生蟲較少。不過也不是任何海水魚都可以生吃，最好選金槍魚、真鯛、三文魚等，其特點是色、香、味俱佳。吃時可以蘸芥末、醬油。需要提醒的是，生吃一定要確保魚是新鮮安全的。

　　烹飪技法的學習

　　1、炒

　　炒是最基本的烹飪技法.其原料一般是片、絲、條、炒時要用旺火,要熱鍋熱油,所用底油多少隨料而定。材料、火候、油溫高低的不同,可分為生炒、滑炒、熟炒及幹炒等方法。

　　2、爆

　　爆就是急、速、烈的意思，加熱時間極短，烹製出的菜餚脆嫩鮮爽。爆法主要用於烹製脆性,韌性原料,如肚子、雞肫、鴨肫、雞鴨肉、瘦豬肉、牛羊肉等。常用的爆法主要為:油爆、蕪爆、蔥爆、醬爆等。

　　3、熘

　　熘是用旺火急速烹調的一種方法。方法一般是先將原料經過油炸或開水氽熟後,另起油鍋調製滷汁***滷汁也有不經過油制而以湯汁調製而成的***,然後將處理好的原料放入調好的滷汁中攪拌或將滷汁澆淋於處理好的原料表面。

　　4、炸

　　炸是一種旺火、多油、無汁的烹調方法。炸有很多種,如清炸、幹炸、軟炸、酥炸、麵包渣炸、紙包炸、脆炸、油浸、油淋等。

　　5、烹

　　烹分為兩種:以雞、鴨、魚、蝦、肉類為料的烹,一般是把掛糊的或不掛糊的片、絲、塊、段用旺火油先炸一遍,鍋中留少許底油置於旺火上,將炸好的主料放入,然後加入單一的調味品***不用澱粉***,或加入多種調味品對成的芡汁***用澱粉***,快速翻炒即成。以蔬菜為主料的烹,可把主料直接用來烹炒,也可把主料用開水燙後再烹炒。

　　6、煎

　　煎是先把鍋燒熱,用少量的油刷一下鍋底,然後把加工成型***一般為扁型***的原料放入鍋中,用少量的油箭製成熟的一種烹飪方法。一般是先煎一面,再煎另一面,煎時要不停地晃動鍋子,使原料受熱均勻,色澤一致。

　　7、貼

　　貼是把幾種粘合在一起的原料掛糊之後,下鍋只貼一面,使其一面黃脆,而另一面鮮嫩的烹飪方法。它與煎的區別在於,貼只煎主料的一面,而煎是兩面。

　　8、燒

　　燒是先將主料進行一次或兩次以上的熱處理之後,加入湯***或水***和調料,先用大火燒開,再改用小火慢燒至或酥爛***肉類、海味***,或軟嫩***魚類、豆腐***,或鮮嫩***蔬菜***的一種烹調方法。由於燒菜的口味,色澤和湯汁多寡的不同,它又分為紅燒、白燒、乾燒、醬燒、蔥燒、辣燒等許多種。

　　9、燜

　　燜是將鍋置於微火上加鍋蓋把菜燜熟的一種烹飪方法。操作過程與燒很相似，但小火加熱的時間更長,火力也跟小,一般在半小時以上。

　　10、燉

　　燉和燒相似,所不同的是,燉制菜的湯汁比燒菜的多。燉先用蔥,姜熗鍋,再衝入湯或水,燒開後下主料,先大火燒開,再小火慢燉。燉菜的主料要求軟爛,一般是鹹鮮味。

　　11、蒸

　　蒸是以水蒸氣為導熱體,將經過調味的原料,用旺火或中火加熱,使成菜熟嫩或酥爛的一種烹調方法。常見的蒸法有幹蒸、清蒸、粉蒸等幾種。