正宗東北鍋包肉的做法

　　鍋包肉是我們常見的一種美食，深受大家的喜愛。那麼大家知道鍋包肉的做法最正宗的做法嗎?下面是小編給大家分享的，僅供參考。

　　

　　用料

　　豬裡脊肉、大蔥、胡蘿蔔、香菜、鹽、料酒、胡椒粉、澱粉、白糖、生抽、醋、雞精、姜。

　　做法

　　1、香菜，大蔥，胡蘿蔔切絲。豬裡脊肉切厚片，加少許料酒，鹽，胡椒粉醃製入味。

　　2、把豬裡脊肉兩面均勻的蘸上一層幹澱粉。

　　3、另取一隻小碗，用澱粉和清水調成麵糊。往麵糊里加少許食用油調勻。

　　4、鍋中倒入多一些食用油燒到6成熱，將沾好乾澱粉的肉片在澱粉糊中過一遍，放入油鍋中炸熟後撈出瀝油。

　　5、鍋裡的油再次燒到8成熱，把肉片再次回鍋復炸至金黃後撈出瀝油。

　　6、料酒，白糖，生抽，醋，雞精調勻做成料汁。

　　7、鍋裡留少許底油，下薑絲熗鍋，放入胡蘿蔔，大蔥絲炒香。

　　8、倒入炸好的肉片，淋上料汁，撒上香菜段拌勻起鍋即可。

　　小貼士

　　1、豬裡脊入冰箱稍稍冷凍後再切，切出來的肉片會更整齊好看。

　　2、步驟3裡，調好的麵糊狀態是液態微微能流動，澱粉和清水的比例約為2：1。

　　3、肉片掛漿的時候，在澱粉水裡加少許油，能防止肉片粘連。

　　

　　主料

　　豬裡脊400g、土豆澱粉200g、玉米油600ml、糖100g、9度米醋50ml、鹽2g、料酒5ml、蔥5g、姜5g、蒜5g、胡蘿蔔5g、香菜適量。

　　步驟

　　1、將裡脊肉洗淨，去筋斜著切成兩半***就是將長方型的肉斜著切成兩塊三角型的肉***。

　　2、將肉切成刀背薄厚的片。

　　3、將料酒和1g鹽加入肉片中抓勻。

　　4、選中東北純土豆澱粉。

　　5、將澱粉倒入碗中，加入適量清水將澱粉泡半小時以上。

　　6、半個多小時後，清水會浮在澱粉上面，將清水倒掉。這時的澱粉會有些幹不好抓，是可以用力抓動的。抓出混到肉裡。

　　7、將泡透了的澱粉抓進肉片中裹勻。

　　8、將蔥姜和胡蘿蔔、香菜梗切細絲，蒜切小片。

　　9、起鍋倒油，加熱到七成熟。

　　10、將肉片一片片下入鍋中炸至起泡浮起。

　　11、將炸地的肉裝在碗中。

　　12、分次把肉炸好第一遍後油溫繼續加熱至最高，油麵完全平靜，有少許煙冒起，將肉分次下入復炸，炸至有斑駁的焦紅色撈出控油。

　　13、將油倒出，加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠隨後加入所有調料絲

　　14、倒入肉片大火快速掛汁出鍋。

　　小貼士

　　1、選用東北純土豆澱粉炸出的肉彭鬆酥脆，起鼓效果特別好。

　　2、喜歡肉色深些的就選用純大豆油，喜歡肉色淺些的就選用玉米油或是色拉油來炸肉。

　　3、喜歡酸甜汁的醋就多些，喜歡甜酸汁的糖就稍多些，一般俄羅斯人的口味就是用糖醋汁，是有區別的。

　　4、復炸是起到定型酥脆的作用，也可以用高溫把多餘的油逼出，吃起來才不會太油膩。

　　5、最後肉倒入汁中翻汁的速度一定要快，掛汁馬上出鍋，減少在鍋中的時間，時間長會變得不酥脆。

　　

　　材料

　　裡脊肉400克、胡蘿蔔半根、番茄醬2湯匙、澱粉40g、白醋2湯匙、鹽1.5茶匙、白糖1湯匙、清水2湯匙。

　　步驟

　　1、豬裡脊肉洗乾淨後縱向切成薄片，胡蘿蔔去皮後切成絲備用。

　　2、將澱粉與水混合，注意不要一下子倒入其中，慢慢將其混合成汁。

　　3、將油倒入鍋中，5成熱，將肉片逐一沾好澱粉，抻平後慢放入油內，煎炸大約半分鐘，待肉變硬爽挺實，撈出，控油。

　　4、所有肉都炸好後，繼續加熱鍋中的油，油溫達到8成熱時，鍋中冒煙後，將所有的肉一同倒入鍋中，用勺子不停攪拌，直到所有肉片都變成金黃色，撈出。

　　5、鍋中留少量的底油，然後倒入胡蘿蔔絲，翻炒均勻。

　　6、然後放入2湯匙番茄醬、白醋、鹽、糖的混合汁，再放入炸好的肉片炒勻，出鍋後散入香菜即可。

　　注意事項

　　1、如果你感覺肉的味道不是很足，可以提前用鹽、料酒和白胡椒粉進行醃製，大約提前醃10分鐘，這樣做出的肉就會更加有滋味。

　　2、兩遍煎炸的第二次時間要控制好，大部分要煎炸兩遍的食材都是為了給食材上色，千萬不要時間太過於長，這樣肉質會變幹、變粗糙，無法實現脆嫩的效果。

　　3、有的人喜歡在掛糊時增加一些泡打粉，可能會覺得外皮更加蓬鬆，其實傳統做法並沒有這麼複雜，可以適當加入一些蛋液，也能避免肉的外層過硬的問題。

　　

　　主料

　　裡脊***400g***、生粉***適量***。

　　做法

　　1、裡脊切3-5cm寬的肉片，用刀背在每片肉上剁幾下。

　　2、洗去血水，多用水衝幾遍後攥幹水分，越幹越好這樣容易吸收調味料的湯汁。

　　3、攥乾的肉片放入適量蔥姜水。

　　4、放入白胡椒粉、料酒、少許鹽。

　　5、放好調味料及生粉後的肉片反覆摔打幾下，這樣更容易入味，摔打後肉片和生粉攪在一起有粘手的感覺剛好。

　　6、肉片醃製20分鐘後，下熱油鍋炸制一遍後再復炸一次，這樣肉片更焦脆、易上色。

　　7、將調味汁下入炒鍋後，見調味汁開鍋後，小火下入生粉芡汁。

　　8、待湯汁冒小泡了加入明油一勺，將炸好的肉片下鍋翻炒均勻出鍋。

　　小竅門

　　1、有生粉的不能用玉米澱粉，炸出來還是生粉的比較焦脆。

　　2、出鍋前放明油，我沒放顯得有點幹，沒那麼透亮。

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