正宗排骨蓮藕湯的做法湖北名菜

　　蓮藕排骨湯是千湖之省、水鄉澤國和蓮藕之鄉的湖北名菜，清湯的排骨蓮藕湯，清淡的香醇味道，正宗排骨蓮藕湯怎麼做呢?下面就讓小編來為大家揭曉。

　　食材準備

　　做法步驟

　　1.排骨入開水鍋焯水後撈出。

　　2.排骨清洗掉浮沫後放入砂鍋，放入生薑片，倒入清水。

　　3.大火煮開後改小火煮煨燉。

　　4.紅棗用清水淘洗乾淨。

　　5.藕洗淨去皮，切成滾刀塊。

　　6.排骨燉30分鐘過後放入藕塊，紅棗***紅棗用刀子劃幾道口，湯水更入味***繼續用小火燉30分鐘。

　　7.燉至藕綿軟後調入精鹽，燉10分鐘。

　　小貼士

　　1、藕的品質要求：以藕身肥大，肉質脆嫩，水分多而甜，帶有清香的為佳。同時，藕身應無傷、不爛、不變色、無鏽斑、不幹縮、不斷節;

　　2、紅花藕與白花藕的區分：一般來講紅花藕外皮為褐黃色，體形又短有粗，生藕吃起來味道苦澀;白花藕則外皮光滑，呈銀白色，體形長而細，生藕吃起來甜。通常燉排骨藕湯用紅花藕，清炒藕片用白花藕。

　　另外，還有一種品質一般的麻花藕，外表粗糙，呈粉色，含澱粉較多。

　　3、 藕性偏涼，產婦食用可放入幾枚紅棗加以中和