臘味煲仔飯的營養價值

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　　臘肉的營養價值

　　臘肉是指肉經醃製後再經過烘烤***或日光下曝晒***的過程所成的加工品。臘肉的防腐能力強,能延長儲存時間,並增添特有的風味,這是與鹹肉的主要區別。過去臘肉都是在農曆臘月***12月***加工,故稱臘肉。

　　1、臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富,還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素;2、臘肉選用新鮮的帶皮五花肉,分割成塊,用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬,再經風乾或熏製而成,具有開胃祛寒、消食等功效。

　　大米的營養價值

　　大米蛋白質中,含賴氨酸高的鹼溶性谷蛋白佔80%,賴氨酸含量高於其它穀物,氨基酸組成配比合理,比較接近世界衛生組織認定的蛋白質氨基酸最佳配比模式,大米蛋白質的生物價***BV值***為77,蛋白質效用比率***PER值***為2.2***小麥為1.5,玉米為1.1***,蛋白質的可消化性超過90%,均高於其它穀物,因此大米蛋白質的營養價值高。

　　大米可提供豐富B族維生素;大米具有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的作用;米粥具有補脾、和胃、清肺功效。

　　臘味煲仔飯的熱量

　　臘味煲仔飯通常較為清淡熱量較低,減肥期間只需除去明顯的脂肪、油脂即可食用。

　　營養素含量***每100克***

　　熱量***大卡***179.02

　　碳水化合物***克***30.37

　　脂肪***克***4.50

　　蛋白質***克***4.52

　　纖維素***克***0.28

　　臘味煲仔飯的宜忌人群

　　哪些人不宜吃臘肉

　　孕婦:臘肉醃製過程中會新增防腐劑,對胎兒健康有影響,加上臘味含大量脂肪和鹽分,多食容易引起水腫。

　　小孩:臘味偏鹹,含有大量的鈉,吸收過多的鈉會增加腎臟負擔,小孩的腎臟功能未完全發育成熟,所以最好少吃。

　　高血壓心臟病患者:食過量的高鹽味的臘味,血壓容易上升,易增加血管病的出現;同時臘味含有大量的飽和脂肪,屬於高膽固醇食物,攝取過量會造成血管阻塞,所以少吃為妙。

　　腸胃弱者:臘味屬精緻食物不容易消化,加上很多臘味都是露天販售,易積塵,天氣不好容易發黴,如果沒有洗淨就烹調,易引起腸胃不適,如果腸胃不好影響更大。

　　痔瘡患者:患有痔瘡的人,如果吃過量的臘味,攝取太多鹽分,易增加靜脈網路的血壓,加劇痔瘡的痛楚。

　　腎臟病患者:腎臟不好的人最忌諱吃太鹹,過量的鈉若積在體內未能排出,會導致水腫,所以能不碰就不碰。

　　肥胖人士:臘味不肥不好吃,它屬於高熱量、高脂肪的食物,因此肥胖的人不宜食用。