臘味煲仔飯的美味做法有哪些

　　廣州的各街頭小巷裡，隨處都可見賣煲仔飯的小鋪，而這種廣式臘味的煲仔飯又該怎麼做呢?臘味的煲仔飯又有哪些做法呢?下面是小編精心為你們整理的關於AA的相關內容，希望你們會喜歡!

　　臘味煲仔飯飯的做法

　　1、沙煲在底部抹薄薄的一層油，將洗淨後的米和水一起放入沙鍋裡，泡一個小時以上。米和水的比例大致是1：1.5，即：水沒過米1.5釐米左右。手指測量法：用食指放入米水裡，一般只要水超出米有食指的第一個關節就可以。

　　2、臘腸放入清水中浸泡五分鐘，撈出切片備用;

　　3、在浸泡好的大米中加入少許油，充分攪拌均勻;

　　4、將沙鍋做到火上，蓋上砂鍋蓋，先用大火把水煮開，並立刻轉小小火，直到米飯煮至八成熟;

　　5、等水差不多都要收入米中，呈現蜂窩狀的時候，用筷子攪拌一下***以免糊底***，然後放入臘味、薑絲，再打一個蛋進去;

　　6、蓋上蓋後繼續小火煮大約5分鐘左右，關閉火源，不要開啟砂鍋蓋子，蓋著蓋子等15分鐘左右。香味會保留在煲裡，中途切勿開蓋;

　　7、用等待的15分鐘，把青菜燙一下，撈出青菜備用;

　　8、將老抽半勺、生抽1勺、鮮味汁1勺、芝麻香油幾滴、白糖半勺混合調成味汁;

　　9、待飯就焗好後，開啟砂鍋蓋子，將調味汁淋在蒸熟的煲仔飯上，再放上氽燙過的油菜，就可以了。

　　臘味煲仔飯製作要點

　　做煲仔飯最關鍵的就是掌握好火候，避免夾生和糊鍋。一定要注意以下幾點：

　　1、米和水的比例要在1：1.5左右。

　　2、大米一定要先泡過，一定將芯泡透，這樣可以熟的快，不會出現夾生和糊的現象。

　　3、煮米飯時待水開後，就立刻轉最小的小火，因為這樣才可以避免溢位和糊鍋。如果你喜歡吃鍋底略有些焦的感覺的，可以根據個人適當多悶一會兒，但也必須是小火。

　　4、關火後一定不要立刻開啟蓋子，這樣才能把香味悶入飯中，避免跑掉。

　　5、如果發現飯做夾生了，這時不要著急，均勻的在飯上澆一些水進去，用小火悶，悶到飯把水吸乾。如果還夾生就再加一點，多反覆幾次，飯就熟透了。臘味煲仔飯的營養價值

　　臘肉是肉經醃製後再經過烘烤***或日光下曝晒***的過程所成的加工品。臘肉的防腐能力非常強，能延長儲存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。過去臘肉都是在農曆臘月***12月***加工，故稱為臘肉。

　　臘味煲仔的營養價值

　　1、臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素;

　　2、臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬，再經風乾或熏製而成，具有開胃祛寒、消食等功效。

　　大米蛋白質中，含賴氨酸高的鹼溶性谷蛋白佔80%，賴氨酸含量高於其它穀物，氨基酸組成配比合理，並且比較接近世界衛生組織認定的蛋白質氨基酸最佳配比模式，大米蛋白質的生物價***BV值***為77，蛋白質效用比率***PER值***為2.2***小麥為1.5，玉米為1.1***，蛋白質的可消化性有90%以上，均高於其它穀物，因此大米蛋白質的營養價值高。