咕嚕肉的做法大全

  香港的酒樓、 茶餐廳及 快餐店等食店,咕嚕肉亦是一種很常見的菜式。下面小編給你推薦幾款。

  咕嚕肉的好吃做法一、

  材料

  豬後臀尖250克,新鮮菠蘿2片,青椒1個,紅椒1個,雞蛋1個,料酒15毫升,鹽5克,

  糖醋汁:番茄醬50毫升,白醋15毫升,白糖15克,鹽.5克,水澱粉60毫升

  做法

  1.豬肉洗淨去皮,切成半釐米厚、3釐米長的片,然後加入鹽5克、料酒、雞蛋、水澱粉30ml拌勻,醃製15分鐘。菠蘿切成小丁,青紅椒切小丁備用;

  2.油鍋加熱到四成熱時,逐一放入肉片炸成金黃色,瀝油撈出後再將油溫燒到八成熱,再次放入炸好的肉片復炸一次,然後撈出備用;

  3.鍋中加入少許油用中小火加熱,放入番茄醬慢慢炒出紅油,然後放入白糖、白醋、鹽,做成糖醋調味汁,最後畫圈淋入水澱粉,再加入菠蘿拌勻;

  4.然後迅速倒入肉片、青紅椒拌勻即可。

  咕嚕肉的好吃做法二、

  材料

  五花肉,辣椒,胡蘿蔔,生抽,老抽,冰糖,蔥,姜

  做法

  1、燒開水,將五花肉焯兩分鐘,取出後晾涼,再切成小塊。

  2、辣椒、胡蘿蔔切小塊備用。

  3、鍋裡燒油五成熱,放入五花肉一直翻炒,直到把肉裡的油都炒出來,然後撈出放在盤子裡。

  4、鍋內留油,燒熱後,將蔥、姜爆炒出香味,再把辣椒和胡蘿蔔一起翻炒。

  5、倒入生抽、老抽、冰糖的料汁和番茄沙司,繼續翻炒。

  6、放入五花肉,直到肉上沾滿料汁。

  7、澱粉勾芡,起鍋。

  咕嚕肉的好吃做法三、

  材料

  豬裡脊肉200g,新鮮菠蘿100g,青椒1個,紅椒1個,雞蛋1枚,蒜粒10g,蔥10g,姜10g,生抽15ml,黃酒10ml,鹽3g,水澱粉15g,白胡椒粉3g,白醋20ml,番茄醬40g,白砂糖15g,乾麵粉50g,油400ml***實耗30ml***

  做法

  1、將豬裡脊肉洗淨,切成2cm*3cm長的肉粒,菠蘿也切成體積相等的方塊。青椒和紅椒切菱形片,蔥、姜、蒜切好備用。

  2、肉粒放入碗中,調入生抽***8ml***、白胡椒粉、黃酒和鹽,拌勻醃10分鐘。

  3、雞蛋打勻,倒入醃好的肉碗中,使每粒肉都裹勻蛋液。

  4、將裹好的肉粒放入麵粉中,用手揉搓幾下,使肉粒表面乾燥並全部裹滿面粉。

  5、抖去肉上的多餘麵粉,備用。

  6、炸肉塊時,要待油沸後才放下肉塊,沸油能將肉塊外層收緊,再轉小火慢炸,使肉塊能炸透。

  7、炒鍋燒熱油***15ml***,放入蔥薑蒜、青椒片和紅椒片,煸炒片刻。

  8、調入白醋、生抽***7ml***、番茄醬、白砂糖,以及半杯溫水,大火煮滾,並隨時攪動,避免煳鍋。

  9、最後調入水澱粉,待醬汁熬至黏稠有膠性時,放入炸好的肉粒和菠蘿塊,拌炒均勻即可。

  小訣竅

  1、為保持菠蘿咕嚕肉的紅潤色澤,應該用白醋和顏色較淡的生抽。

  2、番茄醬汁要以將裹滿固體材料為準,熬的時候掌握稀稠程度。

  3、咕嚕肉屬於裹炸之後澆汁的菜餚,切成塊的豬肉最好用醃料多醃一會兒,方便入味。

  4、選購菠蘿,首選糖心菠蘿為佳,它個大肉厚汁多,果眼大而淺,果肉柔滑多汁,甜酸適中。

  5、青紅椒切好後,可以事先用滾水灼一下,然後再炒,可以熟得快點,並且不容易變色。

  6、在炸的過程中,為了不使蛋黃和肉分離,在醃肉的過程當中可以將醃好的肉放在冷凍室裡冰凍十分鐘。

  咕嚕肉的好吃做法四、

  材料

  上肉 300g

  紅、青燈籠椒 各1粒;切角

  番茄 1粒;切角

  洋蔥 1粒;切角

  黃梨 1片,切丁

  粟粉 適量;沾肉用

  醃料:

  糖、鹽 各半小匙

  耗油 1小匙

  麻油 半小匙

  雞蛋 一粒

  紹興酒 1大匙

  蘇打粉 1小匙 ***或可不放***

  汁料:

  酸梅醬 1大匙

  辣椒醬 1大匙

  番茄醬 3大匙

  鹽 1小匙

  白醋 半大匙

  水 適量

  糖 1小匙

  做法

  1. 上肉切成半寸厚,用刀背拍打至鬆,切粒,加入醃料醃隔夜。

  2. 醃好的肉沾上粟粉,放入熱油炸至金黃色,撈起瀝乾。

  3. 留一大匙油,爆香燈籠椒、番茄、洋蔥、黃梨,倒入汁料煮至濃稠。

  4. 最後加入炸好的肉,拌勻便可上桌享用。