港式香酥菠蘿包的做法
菠蘿包，是源自香港的一種甜味麵包，據說是因為菠蘿包經烘焙過後表面金黃色、凹凸的脆皮狀似菠蘿因而得名。以下是小編為您整理的，希望您喜歡。
難度：掌勺***高階***
時間：1小時以上
主料
主麵糰
高筋麵粉300g
細砂糖40g
鹽3g
雞蛋1個
即發乾酵母5g
奶粉20g
水或牛奶120g
黃油30g
酥皮
低筋麵粉100g
黃油***或者一半黃油一半豬油***60g
奶粉10g
糖粉50g
雞蛋液30g
鹽一小撮
港式香酥菠蘿包的步驟的做法步驟
1 將主麵糰裡除黃油外所有材料放在乾淨的盆裡。
2 攪拌成麵糰後，放在乾淨的案板上開始揉麵!
3 將麵糰揉至擴充套件階段，加入軟化好的黃油，繼續揉麵!
4 可以手工揉麵，也可以藉助電動揉麵棒或者麵包機來揉麵!
5 不用揉到完全階段，這時候的麵糰可以拉出手套膜，但是很容易破!
6 整成光滑麵糰，放盆裡!
7 蓋上擰乾的溼紗布，放入烤箱發酵50分鐘左右!烤箱裡可以放點溫水，增加溼度!
8 發酵好後的麵糰，蘸麵粉戳一個洞不反彈即可!
9 將麵糰排氣後分成8等份，團成小麵糰，蓋上紗布醒發15分鐘!
10 這個時候來做酥皮，將軟化的黃油和糖粉打發***天冷，可以藉助電吹風軟化黃油噢***
11 分次加入蛋液，攪拌至吸收
12 加入低筋麵粉和奶粉還有一點點鹽
13 攪拌成粗顆粒狀。
14 用手揉成團，不要多揉，會影響酥皮的酥性。
15 將酥皮也分成同等的8份!
16 取一份酥皮和一個麵糰放在一起。
17 將酥皮那一面放在手掌心，將麵糰輕輕往酥皮裡壓，邊壓邊收攏麵糰，至酥皮包裹住三分之二的麵糰為止!
18 酥皮全部包好嘍!
19 在酥皮上劃上菠蘿格，我劃的不好看，湊合吧!
20 放入烤箱進行2次發酵，發酵至2—25倍大，約40分鐘左右!***第一次在烤箱發酵後，烤箱發酵功能一直開著，沒關，溫度就不會退低***可以在烤箱放置些溫水增加溼度噢!
21 發酵好後的麵包團，明顯比前面的大多了吧，嘻嘻!
22 在表面輕輕的刷上一層蛋液
23 烤箱180度預熱10分鐘，將烤盤放入烤箱中層，170度，20分鐘!具體請根據自己烤箱功率大小適當調整噢!
24 烤了一半的時候，慢慢上色了，記得根據自己喜歡的麵包燒色程度來加蓋錫紙噢!
25 熱騰騰的麵包出爐嘍，可惜烤箱太小，麵包都長大了，擠在一塊你儂我儂了，嘿嘿!
26 溫暖的午後，伴上一杯香醇濃厚的肉桂咖啡，那個美啊，一上午的忙碌付出都值得回票了!
蔥香排包的做法
難度：掌勺***高階***
時間：1小時以上
主料
高筋麵粉300g
牛奶160g
雞蛋液42g
黃油25g
白糖20g
酵母5g
鹽2g
輔料
香蔥30g
雞蛋液30g
黃油40g
蔥香排包的做法步驟
1 原料中的材料***除黃油***全部放進麵包桶裡，和麵20分鐘;
2 然後放入軟化的黃油25g，繼續和麵20分鐘;
3 麵糰和好後，蓋上溼布，發酵至兩倍大;
4 小蔥洗淨，瀝乾水分後，切成蔥花;
5 發酵好的麵糰，排氣後，分成六等份的小麵糰，分別揉勻後，蓋上保鮮膜，靜置5分鐘;
6 將靜置好的麵糰，擀成橢圓形;
7 沿著長邊捲起來，卷的時候要捏緊;
8 卷好的樣子;封口處一定要捏緊;
9 剩下的麵糰依次做好，然後將麵糰放在烤盤裡，覆上保鮮膜，讓麵糰二次發酵;
10 麵糰二發期間，將40g黃油隔水融化;
11 放入30g蔥花，再倒入30g雞蛋液;
12 充分攪拌均勻後，放置備用;
13 麵糰二次發酵至兩倍大後，在麵糰表面刷層蛋液，用鋒利一點的小刀，在麵糰表面劃一道長長的口子;
14 在麵糰開口處填入蔥油餡兒;
15 烤箱提前預熱180度，將烤盤放在烤箱中層，上下火烤45分鐘;
16 烤制期間，觀察麵包上色後，蓋上錫紙;
17 香噴噴的麵包出爐咯~!
小貼士
1、烤箱溫度、烤制時間根據自家的烤箱調節，烤至麵包表面微黃即可;
2、蔥油餡建議在麵糰二發期間做;
3、刀片要鋒利一點的，比較容易劃開;
家常麵包的做法
難度：掌勺***高階***
時間：1小時以上
主料
高筋麵粉270g
黃油25g
蛋液20g
鹽25g
白糖40g
奶粉20g
水145g
酵母75g
家常麵包～詳細的基礎手揉法的做法步驟
1 將所有粉料糖鹽放一盆裡，蛋液也放進去。我是晚餐後開始的。
2 黃油分小塊一邊待用，量杯裡先放酵母，再倒入100ml30度左右溫水靜放5分鐘。
3 把酵母水倒入麵粉中，剩下的水慢慢加入，因為麵粉吸水性不同。可以先用筷子攪拌至雪花片狀。
4 再揉成團放盆中，蓋上鍋蓋，靜放半小時。這時可以收拾之前的東西。
5 半小時之後把黃油小塊放進麵糰揉搓。
6 5分鐘後，黃油剛進入麵糰很粘手的，別急，慢慢繼續揉搓。
7 20分鐘後手上沒面粘上了，麵糰也光滑了。
8 再繼續揉搓5～10分鐘出膜了。
9 裝進保險袋，室溫1小時***冬天***。
10 1小時之後大了一倍左右放冰箱冷藏發酵。可以休息去了，明天繼續。
11 第二天早上取出室溫1小時左右，或晚上下班後取出。
12 揉搓排氣。
13 分10份，蓋上***以免表面幹了***靜放10分鐘。
14 取一份，壓扁，塗上豆沙或放果乾，收口。把收口朝下，稍微壓扁，用剪刀剪6～8下成花形。放紙模中或烤盤中。
15 另一肉鬆卷。
16 進一步發酵，烤箱底下放一盤開水。把麵包君放上層，關閉發酵40～45分鐘。
17 發好的樣子，烤箱上下火預熱135度，中下層，烤上12～15分鐘。***想要深色些放中層也行***如果是吐司需要20～25分鐘左右。
18 出爐了，趕緊刷上一層玉米油，***有助於保溼***。因為表面沒刷蛋液。
小貼士
以上份量是450g吐司模1份。2，二次發酵前加入果乾，肉鬆，芝麻，豆沙，培根做各種造型約10個左右。