菠蘿酥粒麵包的做法
沒有用黃油只用了極少量的植物油也能很鬆軟，加了植物油製作的酥粒加上菠蘿香，口感和組織如蛋糕般細膩的菠蘿酥粒麵包味道太太太讚了。 以下是小編為您整理的，希望您喜歡。
難度：切墩***初級***
時間：1小時以上
主料
高筋麵粉260克
牛奶100克
雞蛋60克
糖20克
鹽2克
酵母3克
植物油15克
酥粒：糖10克
低筋麵粉30克
植物油10克
步驟
1 麵包機放入牛奶，雞蛋，鹽，糖。
2 再放入麵粉，酵母揉麵十分鐘。
3 十分鐘後加入15克植物油繼續揉麵30到40分鐘。
4 能拉出薄而有韌性的膜揉麵結束，沒有膜繼續揉。
5 麵糰收圓發酵麵糰。
6 發酵麵糰的時候來做酥粒。10克植物油，30克低筋麵粉，10克砂糖混合。
7 用手搓成顆粒狀，酥粒做好放冰箱冷藏備用。
8 麵糰發到25倍大
9 移到案板上擀壓排氣。
10 收圓蓋保鮮膜靜置十分鐘。
11 醒好的麵糰擀成方形，形狀是你的烤盤大小。
12 放入烤盤發酵，我的是9寸方盤。8寸的也可以烤好會厚一些。
13 發到15倍大把菠蘿塊擺好往下按一按。
14 刷上一層純牛奶，撒上提前做好的酥粒。
15 烤箱提前預熱十分鐘，上下火160度中下層烤25分鐘。
16 出爐脫模放涼切塊食用。
17 味道和口感真的很贊。
小貼士
每臺烤箱溫度會有所不同，烘烤溫度和時間我的只是一個參考，具體情況依照自己的烤箱來調節。
椰蓉奶酥麵包的做法
主料
波蘭酵頭：
高筋麵粉90克
水90克
酵母2克
主麵糰：
高筋粉70克
低筋麵粉30克
鹽2克
細砂糖18克
酵母粉2克
奶粉10克
黃油20克
全蛋16克
椰蓉奶酥餡：
椰蓉20克
黃油30克
糖粉12克
雞蛋7克
奶粉10克
椰蓉奶酥麵包的做法步驟
1 先來製作波蘭酵頭，高粉和水、酵母放在一個碗裡。
2 用刮刀拌勻。
3 蓋上保鮮膜室溫發酵一小時，在放入冰箱冷藏一夜。
4 我一般都是頭一天晚上做好第二天用。
5 主麵糰中除了黃油和鹽以外的所有材料，放入廚師機中揉10分鐘左右加入黃油和鹽繼續揉10分鐘。
6 檢查出膜情況，我的廚師機出膜時間是20分鐘，沒有廚師機可以用麵包機，手揉也可以。如果揉麵過程特別粘，可以適當加一些麵包粉。
7 麵糰揉成圓形，放入盆中蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方進行第一次發酵。
8 麵糰發酵的時候我們來做椰蓉奶酥：室溫軟化黃油，用電動打蛋器攪打均勻。
9 加入全蛋液繼續攪打膨脹。
10 加入奶粉和椰蓉
11 用刮刀拌勻，放入冰箱冷藏凝固。
12 麵糰發酵到25倍大就可以了。
13 把麵糰和奶酥均勻分成5-6份，我分了5份麵糰稍微有點大。
14 取一個麵糰用手按平，包入奶酥餡。
15 收口出要捏緊防止烤的時候爆開。
16 全部包好，放入烤盤中，蓋上保鮮膜進行第二次發酵，或者放在烤箱進行發酵。
17 二發到25倍大。
18 表面噴水撒一層椰蓉，表面撒的椰蓉配方里沒有，這個自己撒，多點少點無所謂的，烤箱提前預熱，170℃中層上下火烤20-25分鐘，烤幾分鐘上色就要加蓋錫紙，避免上色過重。
奶酥麵包的做法
難度：配菜***中級***
時間：1小時以上
主料
高筋麵粉***荷蘭風車***380克
1個雞蛋加牛奶***歐德堡***245克
耐高糖酵母4克
鹽2克
細砂糖35克
無鹽黃油25克
奶酥餡
無鹽黃油80克
奶粉125克
全蛋液55克
糖粉65克
麵包表面裝飾
蛋液、酥粒、杏仁片各少許
奶酥麵包的做法步驟
1 將除黃油外的所以麵糰材料放進麵包機裡揉至麵糰表面光滑後加入黃油繼續揉。
2 揉到麵糰拉出手套膜，將麵糰放置容器裡蓋上保鮮膜醒15分鐘。
3 醒麵糰的時候我們做奶酥餡，將軟化好的黃油加入糖粉攪拌均勻，然後分次加入蛋液，每次攪拌均勻後再加。
4 加入奶粉。
5 將奶粉攪拌後奶酥餡就做好了，做好的奶酥餡很軟，為方便分割把奶酥餡放入冰箱裡冷藏一下。
6 開始分割麵糰，將麵糰分成12份，每一個麵糰搓揉排氣後滾圓，全部做好後蓋上保鮮膜醒15分鐘
7 這時從冰箱裡拿出奶酥餡分成12分。
8 麵糰擀成圓形包入奶酥餡。
9 收口捏緊，收口朝下襬放。依次包好所有面團蓋上保鮮膜醒5分鐘。
10 取一包好奶酥餡的麵糰擀開，用刀在擀好的麵糰上劃開。注意不要劃到底部，劃到能看見奶酥餡即可。
11 將麵糰翻過來捲成卷，將收口收好。
12 卷好的麵糰。
13 做好的麵糰排入烤盤，放入烤箱發酵，烤箱沒有發酵功能的親在烤箱裡放碗熱水幫助麵包發酵，水溫不要太高，冬天氣溫低發酵慢，中途換一兩次熱水。
14 發酵至原來的25到3倍大，將發酵好的麵糰表面刷上蛋液，撒上酥粒和杏仁片。
15 烤箱預熱170度放入烤箱中層烤25分鐘，上色後蓋上錫箔紙。溫度和時間大家根據自己家烤箱脾氣調整。
16 酥酥的脆皮柔軟的內心出爐就被我和孩子滅了3個。
小貼士
1麵粉用的是荷蘭風車高筋粉，每個牌子的麵粉筋度和吸水率不一樣，大家根據自己的麵粉適量調整牛奶用量。
2奶酥餡不要放冰箱裡冷藏太久，時間長了黃油凝固變硬，包進麵糰裡會影響麵糰擀開擀勻，冷藏至不沾手即可。
3 酥粒:糖粉15克、低筋麵粉25克、奶粉3克、黃油20克，做法:將糖粉、低筋麵粉、奶粉混合均勻，黃油切小塊放入混合好的粉裡，用手搓成細小顆粒就可以了，用不完的放冰箱裡冷藏儲存起來。