烘焙菠蘿包的做法教程

  菠蘿包,是源自香港的一種甜味麵包,據說是因為菠蘿包經烘焙過後表面金黃色、凹凸的脆皮狀似菠蘿因而得名。下面是為大家準備的,希望大家喜歡!

  所需材料

  高筋粉 ***250g***、 低筋粉 ***50g***、無鹽黃油 ***15g*** 、雞蛋液 ***30g*** 、酵母 ***3g*** 、低粉 ***95g*** 、清水 ***150ml***。

  圖解

  所有材料稱量好,除黃油外倒入麵包機內筒。

  選擇發麵工作檔和麵。

  20分鐘後,將黃油放入,繼續執行完揉麵。

  第一次發酵到原來的2倍大,用手輕輕將麵糰擠壓排除氣泡。

  取出麵糰分成所需要的份數,揉成圓形,進行15分鐘中間發酵。

  黃油室溫下軟化後加入砂糖打到發白。

  分次加入雞蛋液攪至黃油與雞蛋液完全融合。***以免油水分離,影響菠蘿皮的酥性***

  倒入過篩的低筋麵粉。

  輕輕攪拌均勻。

  拌至光滑不粘手即可。

  取一份酥皮壓扁放,再將麵糰壓在酥皮上面。

  用左手托起麵糰,右手將麵糰由外向裡擠壓,至菠蘿皮覆蓋約2/3的麵糰。

  將菠蘿皮面朝上,整形。

  用小刀在菠蘿皮面上割出網紋。

  整形好的麵糰放入烤盤,放入烤箱進行最後發酵;發酵完成後取出,在表面刷一層雞蛋液。

  烤箱預熱,180度,中層、上下火、15分鐘即可。


的人還: