香酥烤羊腿的做法是怎麼樣的
吃過了飯店裡的烤羊腿,就想著在家裡做一次。那麼做一個香酥烤羊腿需要哪些食材和技巧呢?下面是小編為你整理香酥烤羊腿的做法,希望能幫到你。
香酥烤羊腿的食材
>香酥烤羊腿的步驟
1.羊腿溫水沖洗,用刀切去前半部留後面肉多的扇子骨部分***主要是家裡烤箱的大小決定***颳去浮油和贓物,再次沖洗乾淨並在上切上花刀便於入味
2.蔥切段、薑切片待用
3.將羊腿放入高壓鍋中,放入姜、蔥、蒜、白酒;花椒、大料、草寇、砂仁、桂皮、陳皮
4.蓋上鍋蓋,大火煮開,上汽後加限壓閥,20分鐘關火加入鹽、再煮5分鐘,然後再原湯中浸泡5-8個小時
5.羊腿取出,抹上鹽、迷迭香、孜然、孜然粉
6.裝入保鮮袋中,放入冰箱冷藏醃製8個小時左右。
7.醃製好的羊腿取出,抹上少許蜂蜜水、辣椒粉,再補些孜然
8.烤盤上刷油放入羊腿,烤箱預熱,250度
9.將烤盤放入烤箱溫度調至220度,烤制15分鐘左右
10.取出羊腿再補上一些蜂蜜水和孜然末、辣椒粉
11.再將烤盤放入正數第二層,再烤15分鐘左右
12.取出撒少許孜然面、辣椒麵即可上桌開吃
羊肉的選購方法
購買羊肉時要求外觀完整,瘦肉色澤紅潤,脂肪為白色或奶油色,表面溼潤且富有彈性。如果羊肉色暗淡,脂肪缺乏光澤,用手壓後凹陷復原慢,且不能完全恢復到原狀,則表明羊肉已經不新鮮,不宜選購。
另外,買肉時,綿羊肉和山羊肉有以下幾個鑑別方法:
一是看肌肉。綿羊肉黏手,山羊肉發散,不黏手;
二是看肉上的毛形,綿羊肉毛卷曲,山羊肉硬直;
三是看肌肉纖維,綿羊肉纖維細短,山羊肉纖維粗長;
四是看肋骨,綿羊的肋骨窄而短,山羊的則寬而長。
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