家常養生粥譜

  吃粥養生也已經成為世人認可的養生之道。下面小編給大家介紹,希望對你有用!

  1、皮蛋瘦肉粥

  煮粥用料:瘦肉1塊***豬腱肉最好***,皮蛋2個***無鉛皮蛋,一則健康些,二則石灰味沒那麼大***,姜1塊,水足量,油鹽適量。

  要煮出一鍋綿香好味的皮蛋鹹瘦肉粥,要訣如下:

  ***1***挑米:煮粥用的米最好用東北大米,就是圓圓短短的珍珠米,煮出的粥特別綿軟;

  ***2***煮粥的米要預先醃:約半碗米淘洗乾淨後,要用2湯匙的油、1個半茶匙的鹽和少許水***2茶匙***拌勻,醃至少半小時,放心,雖然用了很多油,但是油會在煮粥的過程中揮發,令米綿爛,所以並不油膩的;

  ***3***煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥,或醃成鹹肉:煮粥用瘦肉或醃的鹹瘦肉,不必太考究是豬的哪一塊肉,總之要保持一整塊肉塊不要切開***我一般用大約巴掌大,1-2釐米厚的一塊豬肉,如果條件許可,用豬腱肉更好味***。如果用瘦肉煮粥,那麼要先用沸水把瘦肉略略煮煮,然後洗淨;如果喜歡用醃的鹹豬肉煮粥,那麼要提前一天醃鹹豬肉,方法如下:豬肉一塊,沖洗乾淨,抹乾,撒2-3茶匙鹽,均勻塗抹在肉上,放冰箱下格***就是不會凍成冰的保鮮格***醃12小時或更長時間才可以入味;

  ***4***煮粥的水要充分沸騰才下材料:大湯鍋中放很多水,煮沸,才放材料。先下肉塊、薑片,火不要關小,肉塊到了沸水中,外面的部分遇熱而熟硬,封住了裡面的肉汁,這樣肉煮了粥後也不難吃,然後待水再次沸騰時下醃好的米和一個切碎的皮蛋,而這第一個皮蛋切碎下粥與米同煮,皮蛋會融化,融入粥的味道中;

  ***5***先大火,後小火,火候要足:水沸了,下了材料後,先大火煮20分鐘,然後再轉小火煮1個半小時,火候足,粥就綿軟入味而且容易消化;

  ***6***粥的質感處理:在轉小火煮了1個半小時後,把第二個皮蛋也切碎,同時把煮在粥中的瘦肉撈出來,用筷子扒拉,撕成絲絲狀,跟第二個皮蛋一起放回粥中,同煮最後半小時,然後關火。第二個皮蛋在關火前半小時加入粥中,半小時可將第二個皮蛋煮得既沒有石灰味,同時又變軟滑,吃粥時也能吃到有皮蛋,而肉因為是水沸時下的,還保持了一定鮮味,撕成絲後放回粥中,特別好吃。

  這樣煮出來的粥不必下鹽,好味,而且下火,容易消化。如果粥有點粘底,請千萬不要用勺子扒拉鍋底的粘皮,要不粥會有糊味,我們通常會放一個輕的小調羹在鍋底與粥同煮,水沸騰過程中,小調羹也被帶動,可以防止粥煮粘底。

  2、南瓜粥

  原料:南瓜250g,米50g,白糖少量

  做法:

  ***1***先將南瓜蒸軟,混著蒸出來的南瓜汁一起搗成南瓜泥;

  ***2***將米下鍋加入適量的水,大火煮開3分鐘,加入南瓜泥不停攪拌直至再次煮開,開小火繼續煮15—20分鐘就可以咯;

  ***3***加入適量的白糖或者放涼後加入蜂蜜;個人覺得南瓜粥已經有很清甜的香味了,可以不加糖,夏天放冰箱冰過以後更好喝。

  3、紅棗粥

  材料:紅棗,白米,分量可隨自己口味決定。

  做法:很簡單,在白粥煮至七成熟的時候,放入紅棗同煮。

  功效:具有養脾、潤心肺、補五臟、治虛損的功用,對於血壓低、肺虛咳嗽,有一定增益。

  4、麥冬竹葉粥

  材料:麥冬30克,甘草10克,竹葉15克,白米100克,去核紅棗6枚。

  做法:將麥冬、甘草、竹葉先用水煎熬,取汁,加入粳米、紅棗一起煮成粥。

  功效:帶點淡淡的清甜,具有清熱解暑、益氣和健胃等功效,假如感到暑熱口渴、氣短乏力、不思飲食,不妨一試。

  5、豆漿粥

  做法:豆腐漿適量,粳米50克,一同煮粥。

  功效:有潤肺胃、消脹滿、下濁氣、利小便的功效,夏天常食可消暑、利溼,並適用於治療炎夏食慾不振、體倦乏力諸症。

  6、薄荷粥

  做法:用大米150克煮成粥,另用鮮薄荷100克或用幹薄荷20克煎成較濃的湯,加適量白糖後倒入粥內,攪和後涼服。

  功效:對治療夏季風熱感冒、頭痛目赤、風疹瘙癢、咽喉痛等症甚佳。

  7、菊花粥

  做法:用黃菊花20克,稍加水煎成菊花水,去菊花,將此水與大米160克共煮成粥。

  功效:此粥對夏季風熱感冒、目赤昏花、療瘡腫毒及高血壓患者較為適宜。

  8、蘆根粥

  做法:鮮蘆根150克,竹茹15克,粳米60克,生薑2片,將蘆根洗淨、切段,與竹茹同煎,去渣加粳米、生薑煮成粥,分2次服食。

  功效:有清熱、除煩、生津、止嘔的功效,適用於治療中暑煩渴、噁心嘔吐。

  9、雞粥

  原料:雞肉200克,蔥末5克,鹽5克,熟油、胡椒粉各少許,薑片5克,香菜末。

  做法:

  ***1***將大米淘洗乾淨,放入鍋內,加水2000克,燒開後用小火煮成粥

  ***2***雞肉放入另一隻鍋內,加薑片和水,燒開後小火煮熟,撈出晾涼,把雞肉撕成絲,再用蔥末,鹽、胡椒粉、熟油拌勻調味。

  ***3***把調好味的雞絲倒入粥鍋內,用文火稍煮一會兒,撒上香菜末即成。概據個人的喜好與習慣,也可不加香菜末。

  特點:味道鮮美可口,常食可滋養五臟、補氣血。