青椒肉絲做法大全

　　青椒肉絲***英文名：Sautéed Shredded Pork with Green Pepper***又名辣椒肉絲、辣椒炒肉，是一道色香味俱全的傳統名菜。青椒肉絲以青椒、肉絲為主要食材，經炒制而成。色香味俱全，營養價值豐富。

　　

　　青椒肉絲做法一

　　食材

　　大青椒4根，豬裡脊肉200克，姜1小塊，蒜2瓣，料酒5克，生抽5克，老抽10克，幹澱粉5克，清水15克，麻油5克，鹽3克，糖6克，水澱粉適量。

　　做法

　　1.大青椒橫向剖開，去除裡面的芯後，切成絲;裡脊肉順紋理切成絲。

　　2.把切好的肉絲放入碗內，加老抽、生抽、糖***總用量的一半***、料酒，用手抓勻後醃15分鐘。

　　3.在肉里加入一湯匙清水，抓到肉絲吃進所有水份時，再加幹澱粉抓勻。

　　4.炒鍋里加少量油，油熱後，下青椒絲煸炒到微軟時，出鍋備用。

　　5.再次燒熱鍋，倒入少量油，油熱後下姜蒜片爆香，倒入肉絲快速炒散。

　　6.肉絲炒到約八成熟時，下炒過的青椒絲同炒勻。

　　7.調入鹽與糖***剩下的一半***炒勻後，再淋入水澱粉勾薄芡，炒勻即可出鍋。

　　青椒肉絲做法二

　　食材

　　瘦豬肉150克，青椒2個，姜、水澱粉、清水、鹽、料酒、油、鹽、糖、醬油適量。

　　做法

　　1.豬肉切絲，加入少許鹽和水澱粉，抓勻，醃幾分鐘後加入一湯匙清水，抓勻，醃製15分鐘。

　　2.青椒洗淨去蒂，切成和肉絲一樣粗細的絲。

　　3.開大火燒熱油，放入肉絲劃散。

　　4.炒至肉絲變色後，烹入料酒並放入薑絲，翻炒幾下。

　　5.放入青椒絲，炒至斷生。

　　6.倒入芡汁，翻炒均勻後即可出鍋。

　　青椒肉絲做法三

　　食材

　　豬肉300克，青椒3只，雞蛋1個，料酒、醋、鹽、生抽、蔥、姜、白糖、生抽、雞精、水澱粉、食用油適量。

　　做法

　　1.豬肉洗淨，瘦肉切成絲，肥肉切絲，和瘦肉分開。

　　2.肉絲加入料酒、醋、鹽、生抽、蛋清，用手抓勻，醃製20分鐘。

　　3.醃製肉絲的同時，將青椒洗淨，切絲，蔥姜切絲備用。

　　4.炒鍋加熱，倒入適量的食用油，放蔥姜爆香。

　　5.先將肥肉絲倒入鍋內煸炒出油，再倒入瘦肉絲快速翻炒。

　　6.加入白糖和少量的生抽。

　　7.肉絲變色後，大約1分鐘左右，倒入青椒絲快速翻炒。

　　8.青椒斷生變色後，加入雞精，最後倒入水澱粉勾芡，關火裝盤。

　　青椒肉絲做法四

　　食材

　　豬肉200克，青椒100克，精鹽4克，味精0.5克，醬油5克，水澱粉30克，鮮湯35克，豬油75克。

　　做法

　　1.青椒摘洗乾淨，切成約3毫米粗的絲，淘洗去籽。豬肉切10釐米長、3毫米粗的二粗絲，放入碗內，加鹽、水澱粉拌勻。

　　2.鹽、醬油、味精、水澱粉、鮮湯兌成芡汁。青椒入鍋加適量油、鹽炒至斷生盛盤。

　　3.炒鍋置旺火上，放油燒至六成熱，下肉絲炒散籽，放青椒炒勻，烹入芡汁，翻炒幾下起鍋裝盤即成。

　　青椒肉絲做法五

　　食材

　　青椒二個，紅椒二個，瘦肉約200克，蔥一根，姜二片，鹽、生抽、蠔油、糖、料酒、油、澱粉各適量。

　　做法

　　1.肉切絲，青紅椒也切絲，薑切片，蔥切段備用。

　　2.肉絲加入蔥段和適量的鹽、生抽、蠔油、糖、料酒、油和澱粉，然後抓一下，拌均，放一邊醃製30分鐘至入味。

　　3.鍋內什麼都不放，燒熱，放入青紅椒絲煸炒，燒乾水份，取出。

　　4.再放鍋內放入適量的油，燒熱，下蔥頭和薑片煸炒，炒出香味兒。

　　5.再將醃好的肉絲放入，快速滑炒至七成熟，再加入青椒絲，調入一些生抽和蠔油，快速翻炒均勻，即可出鍋