腰果蝦球的做法

　　蝦仁滑嫩，腰果酥脆。鮮嫩香美，風味獨具。接下來，一起來看看這道怎麼做吧。以下是小編為您整理的，希望您喜歡。

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　　材料

　　主料：蝦肉300克，腰果50克，輔料：黃瓜50克，蔥末15克，薑末5克，蒜米10克，高湯10克，溼澱粉20克，雞蛋1個，幹澱粉，調料：白糖10克，料酒5克，鹽3克，味精2克，清油各適量。

　　做法

　　1.蝦肉去沙線洗淨，加入雞蛋清、幹澱粉、鹽、料酒抓勻上漿。黃瓜切片。

　　2.鍋上火放油澆溫熱，將蝦肉下入滑透，潷去餘油，放蔥、姜、蒜爆香，投入熟腰果、黃瓜煸炒，加鹽、白糖、味精、高湯翻炒，溼澱粉勾芡即可。

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　　材料

　　主料：蝦仁1000克，腰果100克，

　　輔料：火腿30克，雞蛋清25克，

　　調料：豬油100克，料酒10克，鹽5克，味精1克，胡椒粉1克，大蔥10克，姜10克，豌豆澱粉18克，雞油10克

　　做法

　　1.蔥切成花;姜切成米;熟瘦火腿切成小顆。

　　2.蝦子洗一遍揀去雜草，用兩手各捏住頭部和尾部***腹向上，背向下***往上一擠，蝦肉脫殼而出***叫蝦仁***，放入加鹽的清水中，用筷子攪一會，使蝦肉上殘存的薄膜脫落，再用水繼續衝幾遍，直到薄膜、蝦腳衝盡成為雪白的蝦仁，瀝乾水分，再用白淨布按幹水分後，用雞蛋清和適量的幹澱粉，鹽調製成漿，把蝦仁漿好。

　　3.將腰果下入油鍋，用溫火炸至焦脆呈金黃色，撈出待用，用雞湯50毫升、味精、胡椒粉、溼澱粉6克***澱粉3克加水3克***兌成汁。

　　4.將一鍋燒熱，放入油燒到五成熱時，下入漿好的蝦仁，用筷子輕輕撥散滑熱，倒入漏勺瀝油，鍋內留底油，下入姜米炒一下，隨後倒入滑熟蝦仁、火腿、蔥花，烹料酒和兌汁，加入腰果，翻炒幾下，裝入盤內，淋雞油即成。