食譜之蝦球的做法

　　蝦球是武漢的大排檔特色小吃，那麼你想知道蝦球怎麼做嗎?下面小編給你詳細的介紹蝦球的做法，一起來了解吧!

　　蝦球怎麼做?

　　一、避風塘蝦球做法

　　主料：蝦:600g

　　輔料：麵包糠適量;小麥麵粉適量;江米酒30ml;蒜3瓣;幹辣椒3個;豆豉15g;椒鹽8g

　　做法明細：

　　1、大蝦去皮，從背部中間片開，深一些，但是不要斷，用蛋清，一點點米酒醃製

　　2、大蝦表面沾上一點麵粉，用油炸***或者煎***熟，成蝦球狀

　　3、鍋裡放油，加入大量的蒜蓉炒到焦黃，放入切碎的豆豉

　　4、繼續下入辣椒碎炒出辣椒香，然後放蔥酥，麵包糠，煸香

　　5、放入蝦球，混勻，關火

　　6、撒上椒鹽或者鹽調味，上盤。

　　二、宮保蝦球做法

　　食材：大蝦、大杏仁、蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒、鹽、白糖、料酒、醋、香油、澱粉、水、食用油

　　做法明細：

　　1***大蝦洗淨去頭去殼，背部中間用刀劃開，去除蝦線;

　　2***處理好的蝦仁用料酒、澱粉、少許鹽拌勻，醃製片刻入味;

　　3***幹辣椒去籽切小段，蒜切片，蔥姜切小粒備用;

　　4***將鹽、白糖、料酒、醋、澱粉、水、香油拌勻做成調料汁備用;

　　5***鍋內油燒至6成熱，放入幹辣椒和花椒煸炒出香味;

　　6***放入蝦仁炒散;

　　7***炒至蝦仁斷生時，放入蔥薑蒜快速翻炒;

　　8***加入調味汁炒勻;

　　9***最後起鍋前放入大杏仁拌勻即可。