食譜之蝦球的做法

  蝦球是武漢的大排檔特色小吃,那麼你想知道蝦球怎麼做嗎?下面小編給你詳細的介紹蝦球的做法,一起來了解吧!

  蝦球怎麼做?

  一、避風塘蝦球做法

  主料:蝦:600g

  輔料:麵包糠適量;小麥麵粉適量;江米酒30ml;蒜3瓣;幹辣椒3個;豆豉15g;椒鹽8g

  做法明細:

  1、大蝦去皮,從背部中間片開,深一些,但是不要斷,用蛋清,一點點米酒醃製

  2、大蝦表面沾上一點麵粉,用油炸***或者煎***熟,成蝦球狀

  3、鍋裡放油,加入大量的蒜蓉炒到焦黃,放入切碎的豆豉

  4、繼續下入辣椒碎炒出辣椒香,然後放蔥酥,麵包糠,煸香

  5、放入蝦球,混勻,關火

  6、撒上椒鹽或者鹽調味,上盤。

  二、宮保蝦球做法

  食材:大蝦、大杏仁、蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒、鹽、白糖、料酒、醋、香油、澱粉、水、食用油

  做法明細:

  1***大蝦洗淨去頭去殼,背部中間用刀劃開,去除蝦線;

  2***處理好的蝦仁用料酒、澱粉、少許鹽拌勻,醃製片刻入味;

  3***幹辣椒去籽切小段,蒜切片,蔥姜切小粒備用;

  4***將鹽、白糖、料酒、醋、澱粉、水、香油拌勻做成調料汁備用;

  5***鍋內油燒至6成熱,放入幹辣椒和花椒煸炒出香味;

  6***放入蝦仁炒散;

  7***炒至蝦仁斷生時,放入蔥薑蒜快速翻炒;

  8***加入調味汁炒勻;

  9***最後起鍋前放入大杏仁拌勻即可。