烹飪蛤蟆的方法

　　蟾蜍，也叫蛤蟆há ma***蟆單獨讀má***。兩棲動物，體表有許多疙瘩，內有毒腺，俗稱癩蛤蟆、癩刺、癩疙寶。在我國分為中華大蟾蜍和黑眶蟾蜍兩種。從它身上提取的蟾酥以及蟾衣則是我國緊缺的藥材。下面小編為大家分享。

　　：蛤蟆雞

　　材料

　　淨仔雞1只，萵苣100克，毛豆75克，蔥、姜各10克，料酒30克，精鹽3克，醬油10克，味精2克，八角、桂皮各5克，溼澱粉10克，湯600克，油1000克。

　　做法

　　1、萵苣削去外皮，切成條。毛豆剝去外皮。仔雞治淨，用料酒20克，精鹽2克塗抹雞身內外，醃潰入味後整理成型，下入燒至七成熱的油中炸呈金紅色、外皮脆硬撈出。

　　2、鍋內留油20克，下入蔥、姜熗香，下入雞、萵苣、毛豆、八角、桂皮，加湯，大火燒開後，改用小火燉至雞肉酥爛，收濃湯汁，將雞取出放入盤內，揀去八角、桂皮、蔥、姜不用。

　　3、鍋內加入醬油和餘下的料酒、精鹽炒勻，加味精，用溼澱粉勾芡，出鍋澆在盤內雞身上即成。

　　小訣竅

　　特點

　　色澤美觀，形態可人，雞肉酥爛，鹹香味美。

　　操作提示

　　仔雞要用大火炸制。芡汁不能過稠。

　　：蛤蟆燉雪梨

　　材料

　　用料主料：雪梨10個、水發蛤士蟆150克調料：冰糖汁

　　做法

　　1、雪梨去核挖空，漂洗乾淨備用。

　　2、將水發蛤士蟆用冰糖汁調勻，注入雪梨中，入籠蒸制90分鐘即成。

　　小訣竅

　　製作關鍵

　　發制蛤士蟆時要去除異味。

　　蒸制雪梨時要注意火候。

　　：塔香蛤蜊

　　材料

　　蛤蜊 半斤,九層塔 適量,蒜頭 2～3個,烏醋 少許,水 少許,沙拉油 少許

　　做法

　　1、先把蒜頭拍平.九層塔洗淨備用

　　2、沙拉油熱鍋將蒜頭放入爆香.倒入蛤蜊加入少許水將蛤蜊煮開

　　3、蛤蜊微開時把九層塔放入伴炒

　　4、蛤蜊全開時烏醋沿鍋邊加入伴炒即可起鍋