鹹鴨烹飪方法

  隨著天氣越來越熱,就想吃些清口的,鹽量雖小但是不能缺少。鴨肉又屬涼性之物,最宜夏日給機體補充營養。下面小編為大家推薦了,希望對大家有用。

  :鹹鴨黃豆

  食材

  主料鹹鴨腿100g黃豆80g輔料小蔥1根姜1塊水1500ml

  步驟

  1.將壞的黃豆撿出,這點很重要,特別是黴爛的。

  2.鹹鴨腿泡清水若干小時,根據鹹鴨的鹹度和幹度決定。

  3.拍些姜備用。

  4.將幹黃豆清洗乾淨,放入電高壓鍋中,還有泡好的鹹鴨,加入1500ml的清水。

  5.接通電源,蓋好鍋蓋,調到適當的檔位,啟動。

  6.電高壓鍋解壓後,盛到湯碗撒點香蔥即可上桌。

  小貼士

  1.壞的黃豆撿出,這點很重要,特別是黴爛的。

  2.用高壓鍋煮,黃豆不泡,更加香。

  :乾子蒸鹹鴨

  用料

  主料乾子4個

  輔料鹹鴨一小塊

  乾子蒸鹹鴨的做法

  1.乾子4個,鹹鴨一小塊!

  2.切成條,放盆子裡。

  3.切塊,鋪到乾子上面

  :茨菰燉鹹鴨

  用料

  主料慈姑300克鴨肉半隻

  輔料真姬菇1盒蟹味菇1盒小白菜1把枸杞10粒

  調料食鹽少許蔥適量姜適量料酒2大勺黃酒1大勺

  茨菰燉鹹鴨的做法

  1.半隻鹹鴨剁成大塊

  2.放入蔥段和薑片、倒入一大勺黃酒

  3.在鴨肉塊中倒入高湯,我用的是自己熬的骨頭湯,用雞湯也行,沒有高湯放清水也成,上鍋蒸25分鐘

  4.茨菰去皮後切成小塊,放入水中,茨菰中含澱粉,暴露在空氣中容易變黑,就像土豆一樣

  5.茨菰在吃前,要用放入鹽和料酒的水焯透去除它自身的土腥味和澀味,大火沸水煮兩三分鐘後撈出

  6.換一鍋新水,把茨菰放入,在把蒸好的鹹鴨連湯倒入,中火煮十五分鐘

  7.泡發的枸杞、蟹味菇和白玉菇洗淨後放入湯中煮五分鐘

  8.出鍋前加入時令蔬菜,最後嘗一下味道,再加鹽。因為鹹鴨本身有鹹味,如果淡的話再加鹽

  烹飪技巧

  茨菰和荸薺一樣生活在泥裡,所以不能生吃,它本身有一股土腥味和澀味,在烹飪前,用加了料酒和鹽的水煮兩分種以上可以去除異味,讓茨菰更好吃。

  營養功效

  茨菰也叫慈姑,燕尾草,白地慄,酥卵,茨菇性味甘平,生津潤肺,補中益氣,對勞傷、咳喘等病有獨特療效。茨菰的主要成份是澱粉、蛋白質和多種維生素,富含鐵、鈣、鋅、磷、硼等多種活性物所需的微量無素,對人體肌能有調節促進作用,具有較好的藥用價值。

  飲食禁忌

  茨菰雖好,但婦女懷孕期間和產後不宜食用。