鹹鴨蛋烹飪方法

　　鹹鴨蛋在中國歷史悠久，深受老百姓喜愛，在市場上也備受青睞。它鹹淡可口，清香四溢，是夏日補鈣之上品。鹹鴨蛋富含脂肪、蛋白質以及人體所需的各種氨基酸。此外，鹹鴨蛋中鈣質、鐵質等無機鹽含量豐富，含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高，因此是夏日補充鈣、鐵的好食物。那麼具體是怎麼烹飪呢?下面是小編整理的一些，希望對大家有所幫助!

　　具體如下：

　　鹹蛋蒸豆腐的做法：

　　製作材料：

　　主料：鹹鴨蛋120克,豆腐***北***500克

　　調料：白砂糖25克,植物油35克

　　1. 將豆腐用清水浸泡，然後切成小方塊;

　　2. 把鹹鴨蛋打碎放入碗內，蛋黃、蛋白分開;

　　3. 蛋白用筷子攪勻，加白糖後倒入豆腐中，輕輕拌勻;

　　4. 蛋黃入熱油鍋中劃開成小粒，分散在豆腐上，加植物油，然後放入蒸鍋，蒸六七分鐘即成。

　　鹹蛋蒸豬肉的做法：

　　製作材料：

　　主料：鹹鴨蛋200克,豬肉***肥瘦***300克

　　調料：味精4克,鹽4克,花生油30克,澱粉***豌豆***5克

　　1.將豬肉剁爛，加入精鹽、味粉、生粉拌勻，攪至起膠，再加入鹹蛋白、花生油、拌勻後放在碟上鋪勻。

　　2.將鹹蛋黃用刀壓扁，放在肉面上，入籠蒸熟，取出，用生抽與二湯調勻，淋上肉面上，即可食用。

　　鹹蛋炒苦瓜的做法：

　　製作材料：

　　主料：鹹鴨蛋130克,苦瓜250克

　　輔料：辣椒***紅,尖***20克

　　調料：雞精2克,植物油25克,鹽3克,青蔥10克,大蒜***白皮***5克

　　1. 鹹鴨蛋煮熟剝殼切成丁狀;

　　2. 苦瓜切半切斜片;

　　3. 青蔥切段，大蒜切片;

　　4. 辣椒切斜片;

　　5. 炒香蔥段、辣椒、蒜片，加入苦瓜，淋下少許水翻炒，蓋上鍋蓋燜2分鐘;

　　6. 最後放入鹹蛋，加少許鹽、雞精粉拌炒幾下即可盛盤。

　　鹹蛋炒苦瓜的製作要訣：

　　屬客家小炒，苦瓜不苦，鴨蛋極香，各有特色卻又相容。

　　蛋黃南瓜的做法：

　　製作材料：

　　主料：南瓜、鹹鴨蛋、香菜。

　　調料：雞精、食用油、鹽。

　　1、先把南瓜去皮。然後將南瓜切開、去籽，切成大小一樣均勻的條。

　　2、鹹鴨蛋去殼、取出蛋黃，用刀把蛋黃壓碎***半斤多的南瓜約要大鴨蛋3-4個***，最好到超市買正規產家生產的鴨蛋，這樣的鹹蛋黃多、油也多。

　　3、燒水焯南瓜，時間不要太長，然後撈出備用。

　　4、鍋裡放入油，將壓碎的鴨蛋黃放入鍋中炒，注意一定要小火。炒到起氣泡，加少許水，目的是蛋黃較幹，稀釋一下，千萬不可多放。蛋黃已經有鹹味了，加入少許鹽和雞精，把事先焯好的南瓜倒入鍋中均勻地翻炒，直到蛋黃全部沾滿南瓜即可。

　　鹹蛋黃焗南瓜的做法：

　　南瓜洗淨去皮，去籽瓤，然後切成小長段。 南瓜條、鹹蛋黃一同放入沸水蒸鍋，蒸10-15分鐘。取出晾涼。 將鹹鴨蛋的蛋黃取出，將其碾成粉狀，香蔥洗淨切碎待用。 鍋置火上少許底油，倒入蛋黃末，添入少許清水炒勻。 炒出泡沫時，倒入南瓜條，掂翻炒鍋，使蛋黃均勻包裹住南瓜條。 關火，撒少許香蔥即可出鍋。

　　鹹蛋肉餅蒸的做法：

　　1、材料準備; 2、將肉末加鹽、料酒、姜粉、雞精一起拌勻，平鋪在盤底; 3、香腸切成斜片; 4、將鹹蛋打散後直接放在肉餅上，如圖蛋黃居中，晃動一下盤子讓蛋白分佈均勻; 5、水開後入鍋蒸15分鐘左右至熟; 6、撒上蔥花即可。

　　紫薯酥皮蛋黃月餅的做法：

　　1.紫薯，紅薯煮熟，趁熱搗成泥，在鍋中倒入適量的油，分別炒幹後，紫薯的可以加適量的蜂蜜攪拌下。

　　2.油酥裡倒入紫薯泥40g。 攪拌均勻，過篩下。 在倒入豬油和均勻。

　　3.水油皮裡除之外的材料揉下，再慢慢的加入水，和成和油酥面的軟硬程度一樣。

　　4.用保鮮膜蓋住，醒30分鐘。 做50g的，鹹鴨蛋分成2半，紫薯，紅薯揉成一個20g的餡，包上半個蛋黃。

　　5.油皮分割30g一個揉成團，酥皮分割成一個20g的揉成團。

　　6. 8個包蛋黃餡的，其餘的包紫薯或紅薯餡的。

　　7.取一個油皮面按扁放上油酥麵包住。擀長, 捲起來,再擀長,再捲起來，從中間切成2半，按扁，擀成圓片。

　　8.用手再揉幾圈就好了。

　　9. 放入烤箱，180°烤20分鐘就好了。

　　鹹蛋果仁粥的做法：

　　青菜切碎，鴨蛋搗碎，豆腐搗碎，果仁搗碎 熱鍋涼油炒鹹蛋，直至起沙 加入開水燒開 加入豆腐 加入剩米飯煮至粘稠，這時候粥是奶白色的 加入果仁 最後加入青菜，鹽和雞精調味，略煮一下即。

　　雪頂金沙南瓜的做法：

　　南瓜切片，鹹鴨蛋黃切碎。 少許油，小火炒蛋黃丁，一湯匙料酒，薑汁，炒散蛋黃。 倒入南瓜，炒熟，即可，出鍋放點雞精，香油。 蛋白打散，一點油大火熱油滑出來。 鋪上蛋白，撒蔥末即可。