鴨肉烹飪方法

  鴨肉中所含B族維生素和維生素E較其他肉類多,能有效抵抗腳氣病,神經炎和多種炎症,還能抗衰老。來跟小編一起學習做吧!

  具體如下:

  啤酒鴨的做法:

  原料:

  鴨子600克、啤酒一罐***350毫升***。

  配料:

  生薑、大蒜、蔥、八角、桂皮、花椒、幹辣椒、老抽、白糖、雞精、料酒各適量。

  做法:

  1、鴨子洗淨瀝乾,將脂肪較多的皮剔下來切成塊,鴨肉斬件,八角、桂皮、花椒洗淨;幹辣椒洗淨後剪成兩截,去籽;生薑切片,大蒜拍鬆去皮,蔥切花;

  2、淨鍋置於火上,下入鴨皮煎出油分,再放入八角、桂皮、花椒、薑片、大蒜,用小火炒出香味;

  3、下入鴨肉,轉大火爆炒,將鴨肉中的水分炒幹炒至鴨肉出油;

  4、下入兩小勺料酒炒勻,再放入幹辣椒與兩小勺老抽,炒勻至鴨肉上色

  5、放入適量的鹽與雞精及少量的白糖,炒勻後倒入啤酒,蓋上鍋蓋,大火燒開後轉小火煮約20分鐘;

  6、下入蔥花炒勻即可。

  竹筍燒鴨的做法:

  原料:

  鴨子600克、竹筍350克。

  配料:

  生薑、大蒜、蔥、八角、桂皮、花椒、幹辣椒、老抽、冰糖、雞精、料酒各適量。

  做法:

  1、鴨子洗淨瀝乾,將脂肪較多的皮剔下來切成塊,鴨肉斬件,八角、桂皮、花椒洗淨;幹辣椒洗淨後剪成兩截,去籽;生薑切片,大蒜拍鬆去皮,蔥切花;

  2、竹筍放入清水中浸泡15分鐘,撈出切滾刀塊,放入沸水中煮5分鐘後撈出瀝乾待用;

  3、淨鍋置於火上,下入鴨皮煎出油分,再放入八角、桂皮、花椒、薑片、大蒜,用小火炒出香味;

  4、下入鴨肉,轉大火爆炒,將鴨肉中的水分炒幹炒至鴨肉出油;

  5、下入料酒炒勻,再放入幹辣椒、冰糖、鹽、老抽,炒勻至鴨肉上色;

  6、放入處理好的竹筍,加入約500亳升開水,蓋上鍋蓋,小火煮約20分鐘;

  7、下入少許雞精與蔥花,炒勻即可。

  泡菜炒鴨的做法:

  原料:

  淨光鴨半隻***重約650克***、酸豇豆、紅泡椒各適量。

  配料:

  生薑、大蒜、花椒、蒜苗、蠔油、雞精、料酒各適量。

  做法:

  1、淨光鴨洗淨瀝乾,剁成塊;酸豇豆與泡椒切成段,大蒜去皮切粒,生薑一部分切成片,一部分切成絲,花椒洗淨,蒜苗洗淨切成段;

  2、鍋內放入適量的冷水,下入鴨塊,加入薑片與少許料酒,大火煮開後撈出鴨塊,用溫水衝去血沫後瀝乾;

  3、鍋內放入少許油,下入花椒爆香後放入鴨塊,大火將鴨塊內的水分炒幹炒至出油;

  4、加入少許料酒炒勻;

  5、下入適量的鹽、泡椒、薑絲、蒜粒,炒勻;

  6、加入剛好沒過鴨塊的熱水,煮約5分鐘;

  7、下入酸豇豆、雞精、蠔油,翻炒2分鐘左右;

  8、最後放入蒜苗炒勻即可。

  萵筍燒鴨塊的做法:

  原料:

  鴨子四分之一隻***重約450克***、萵筍一根***重約450克***。

  配料:

  生薑、大蒜、蔥、八角、桂皮、幹辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬、生抽、雞精、白糖、水澱粉、料酒各適量。

  做法:

  1、鴨子洗淨斬件;萵筍削去表皮洗淨切成滾刀塊,生薑切片,大蒜去皮拍鬆,蔥切成約0。5釐米長的段;郫縣豆瓣醬剁碎,八角、桂皮、花椒洗淨;幹辣椒洗淨剪成兩截後去籽;

  2、將鍋置於火上,放入適量的水燒開,加入少許料酒後下入鴨塊,焯燙至鴨塊變色後用漏勺撈出瀝乾待用;

  3、熱鍋放油,下入八角、桂皮、花椒,小火將其爆出香味;

  4、下入焯燙好的鴨塊,轉大火爆炒至鴨塊出油;

  5、放入幹辣椒、生薑、大蒜、料酒,炒勻;

  6、再放入郫縣豆瓣醬、雞精、鹽、少許白糖,炒勻;

  7、加入適量的開水***沒過鴨塊***,蓋上鍋蓋,小火煮約20分鐘;

  8、下入萵筍,炒勻後煮約3分鐘;

  9、放入蔥段及生抽,炒勻後倒入水澱粉,炒勻勾薄芡即可。