野鴨烹飪方法

　　水鴨***蜆鴨***味甘，微寒而無毒，有補中益氣、消食和胃，利水消腫及解毒之功，對於病後虛弱、食慾不振有很好的食療功效。加之水鴨的肉味鮮甜且含脂肪少，因此深受消費者歡迎。來跟小編一起學習吧!

　　具體如下：

　　酸蘿蔔水鴨粉絲湯的做法：

　　原料：鴨肉500g，酸蘿蔔300g，粉絲1小把約50g，泡姜1小塊，蔥3根，香料包5克，料酒2大勺，白胡椒適量，鹽適量，香菜1小把，喜辣的再加幾個泡椒

　　做法

　　鴨肉斬塊，泡薑切片，鍋內放冷水下一根整蔥、2片泡姜和1大勺料酒，下鴨肉煮至水開，撈出來熱水沖洗乾淨瀝乾.

　　鍋內放少許油，爆香剩下的泡薑片. 下瀝乾的鴨肉，大火炒至鴨肉表面變黃出油. 烹入1大勺料酒，下大量開水、剩下的蔥、香料包5克，和泡椒煮沸，若有浮沫出現撇去. 鴨肉連湯轉移到湯鍋裡，蓋上蓋子繼續大火煮5-10分鐘，然後轉小火燉至少1小時. 粉絲用冷水泡軟待用. 湯鍋內下酸蘿蔔，繼續燉40分鐘.撈出湯裡的蔥和香料，下泡軟的粉絲煮10分鐘，加鹽和白胡椒調味，出鍋撒上香菜即可。

　　湯色濃白的祕訣就是先用油把肉煎透，然後下開水大火煮一會兒見湯色變白再轉小火,酸蘿蔔不要下得太早，酸蘿蔔中的鹽會讓湯色變清，同理鹽要最後加. 下粉絲前撈出香料蔥等雜物，否則會跟粉絲糾纏在一起吃起來不爽快. 下粉絲後不要煮太久，軟了就行，粉絲吸水湯會越來越少的. 用白胡椒比黑胡椒更合適。

　　沙鍋野鴨的做法：

　　主料：野鴨一隻***淨重750g***0頭大連鮑魚10顆***500g***豬爪300g***切段***

　　配料：蔥姜、辣椒、香料包5克，醬油、糖、叉燒醬、料酒，各適量。

　　做法

　　先將大連鮑洗淨，豬爪切塊、野鴨、豬爪、鮑魚過水、入鍋，加醬油、白糖、叉燒醬、料酒半斤，水1000g、改小火滷製2.5小時，收汁裝盤即可。

　　營養價值：野鴨的營養價值很高，可食部分鴨肉中的蛋白質含量約16%-25%，比畜肉含量高得多。鴨肉蛋白質主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。另一部分是間質蛋白，其中含有溶於水的膠原蛋白和彈性蛋白，此外還有少量的明膠，其餘為非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鮮美。鴨肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鴨肉味美。老鴨肉的含氮浸出物較幼鴨肉多，野鴨內含氮浸出物更多，因此，老鴨的湯比幼鴨鮮美，野鴨滋味更比老鴨好。此外，烹調時，加入少量鹽，能有效地熔出含氮浸出物，會獲得更鮮美的肉湯。

　　蟲草花野鴨湯的做法：

　　原料：野鴨半隻***或老鴨***、蟲草花10g、紅棗10顆、淮山50g、姜1小塊、清水適量、鹽少許。

　　做法

　　1、將老鴨洗乾淨後切掉鴨尾，然後切成小塊，放入鍋中汆燙去除血水後撈出;

　　2、將蟲草花、紅棗、淮山泡入清水中洗淨，姜切成片。

　　3、把全部材料放入煲內，加入足量的清水，用大火煮開後轉小火煲2個小時，最後放鹽調味即可。

　　4、蟲草花野鴨湯的功效：補肺益腎，滋陰健脾，味道清香而鮮美，很適合夏季食用的一款滋補好湯。

　　鹽水野鴨的做法：

　　材料 鴨子1/2只，香料包1包，蔥白，薑片，沙姜3-5粒，海鹽，黃酒半碗，花椒幾粒

　　做法

　　野鴨子讓市場的人幫忙處理好，回家後用粗海鹽一把在鴨身上搓乾淨，目的是要洗乾淨鴨身的汙垢，然後過水衝乾淨，以姜、蔥白、酒、花椒和海鹽一把搽暈鴨身，放入冰箱醃製一宿，取一鍋子，倒入適量的油，爆香姜、蔥白後，倒入清水和黃酒及香料包1包，海鹽等，大火燒開，直到酒味揮發得差不多時轉小火，放入鴨子小火煮個20-30分鐘後熄火，讓鴨子再燜個半個小時左右取出入冰水中放涼，切件裝盤。