野鴨烹飪方法

  水鴨***蜆鴨***味甘,微寒而無毒,有補中益氣、消食和胃,利水消腫及解毒之功,對於病後虛弱、食慾不振有很好的食療功效。加之水鴨的肉味鮮甜且含脂肪少,因此深受消費者歡迎。來跟小編一起學習吧!

  具體如下:

  酸蘿蔔水鴨粉絲湯的做法:

  原料:鴨肉500g,酸蘿蔔300g,粉絲1小把約50g,泡姜1小塊,蔥3根,香料包5克,料酒2大勺,白胡椒適量,鹽適量,香菜1小把,喜辣的再加幾個泡椒

  做法

  鴨肉斬塊,泡薑切片,鍋內放冷水下一根整蔥、2片泡姜和1大勺料酒,下鴨肉煮至水開,撈出來熱水沖洗乾淨瀝乾.

  鍋內放少許油,爆香剩下的泡薑片. 下瀝乾的鴨肉,大火炒至鴨肉表面變黃出油. 烹入1大勺料酒,下大量開水、剩下的蔥、香料包5克,和泡椒煮沸,若有浮沫出現撇去. 鴨肉連湯轉移到湯鍋裡,蓋上蓋子繼續大火煮5-10分鐘,然後轉小火燉至少1小時. 粉絲用冷水泡軟待用. 湯鍋內下酸蘿蔔,繼續燉40分鐘.撈出湯裡的蔥和香料,下泡軟的粉絲煮10分鐘,加鹽和白胡椒調味,出鍋撒上香菜即可。

  湯色濃白的祕訣就是先用油把肉煎透,然後下開水大火煮一會兒見湯色變白再轉小火,酸蘿蔔不要下得太早,酸蘿蔔中的鹽會讓湯色變清,同理鹽要最後加. 下粉絲前撈出香料蔥等雜物,否則會跟粉絲糾纏在一起吃起來不爽快. 下粉絲後不要煮太久,軟了就行,粉絲吸水湯會越來越少的. 用白胡椒比黑胡椒更合適。

  沙鍋野鴨的做法:

  主料:野鴨一隻***淨重750g***0頭大連鮑魚10顆***500g***豬爪300g***切段***

  配料:蔥姜、辣椒、香料包5克,醬油、糖、叉燒醬、料酒,各適量。

  做法

  先將大連鮑洗淨,豬爪切塊、野鴨、豬爪、鮑魚過水、入鍋,加醬油、白糖、叉燒醬、料酒半斤,水1000g、改小火滷製2.5小時,收汁裝盤即可。

  營養價值:野鴨的營養價值很高,可食部分鴨肉中的蛋白質含量約16%-25%,比畜肉含量高得多。鴨肉蛋白質主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。另一部分是間質蛋白,其中含有溶於水的膠原蛋白和彈性蛋白,此外還有少量的明膠,其餘為非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多,味道越鮮美。鴨肉中含氮浸出物比畜肉多,所以鴨肉味美。老鴨肉的含氮浸出物較幼鴨肉多,野鴨內含氮浸出物更多,因此,老鴨的湯比幼鴨鮮美,野鴨滋味更比老鴨好。此外,烹調時,加入少量鹽,能有效地熔出含氮浸出物,會獲得更鮮美的肉湯。

  蟲草花野鴨湯的做法:

  原料:野鴨半隻***或老鴨***、蟲草花10g、紅棗10顆、淮山50g、姜1小塊、清水適量、鹽少許。

  做法

  1、將老鴨洗乾淨後切掉鴨尾,然後切成小塊,放入鍋中汆燙去除血水後撈出;

  2、將蟲草花、紅棗、淮山泡入清水中洗淨,姜切成片。

  3、把全部材料放入煲內,加入足量的清水,用大火煮開後轉小火煲2個小時,最後放鹽調味即可。

  4、蟲草花野鴨湯的功效:補肺益腎,滋陰健脾,味道清香而鮮美,很適合夏季食用的一款滋補好湯。

  鹽水野鴨的做法:

  材料 鴨子1/2只,香料包1包,蔥白,薑片,沙姜3-5粒,海鹽,黃酒半碗,花椒幾粒

  做法

  野鴨子讓市場的人幫忙處理好,回家後用粗海鹽一把在鴨身上搓乾淨,目的是要洗乾淨鴨身的汙垢,然後過水衝乾淨,以姜、蔥白、酒、花椒和海鹽一把搽暈鴨身,放入冰箱醃製一宿,取一鍋子,倒入適量的油,爆香姜、蔥白後,倒入清水和黃酒及香料包1包,海鹽等,大火燒開,直到酒味揮發得差不多時轉小火,放入鴨子小火煮個20-30分鐘後熄火,讓鴨子再燜個半個小時左右取出入冰水中放涼,切件裝盤。