鹹肉烹飪方法
醃肉是用食鹽醃製的,又叫漬肉、鹽肉、鹹肉。醃肉是四川省1982年鹹肉評比中的省優產品。產品特點:外觀清潔,刀工整齊,肌肉堅實,表面無粘液,切面的色澤鮮紅,肥膘稍有黃色。具有鹹肉固有的風味。下面小編為大家分享。
:鹹肉冬瓜湯
材料
鹹肉 冬瓜 蝦皮 老薑 料酒
做法
1:鹹肉溫水浸泡片刻洗淨切片 薑切片
2:冬瓜***一小片***去皮去籽洗淨切塊
3:煮鍋放水燒開 放入鹹肉 薑片 倒料酒大火燒開 撇去浮沫改小火煮20分鐘 放入冬瓜 蝦皮中火燒10分鐘即可***有了鹹肉和蝦皮不需要放鹽了***
注:提倡少油少糖少鹽健康飲食 此湯無油無糖無鹽清熱消腫 冬瓜有祛痰和減肥的功效 加入了鹹肉和蝦皮味道極是鮮美的
:鹹肉豆腐煲
材料
風乾鹹肉1小塊,豆腐1塊,鮮蝦3只,姜,蒜,香菜適量
做法
1、豆腐切丁,鹹肉洗淨切丁,肥瘦分開,蝦去蝦線洗淨。姜、蒜切末。
2、豆腐煎至金黃備用。
3、另起鍋,熱鍋少許熱油,爆香蔥蒜,下入肥肉煸炒。
4、出油後下入瘦肉丁繼續炒至變色。
5、放入蝦,炒至蝦肉變紅。放入豆腐翻炒片刻。
6、所有菜盛入煲中,加水與菜齊平,大火燒開,小火慢燉收汁,撒上香菜即可。
小訣竅
1、由於鹹肉有比較大的鹹度,此菜不用加鹽,如果口味重,加一勺生抽也可。加蝦的目的除了提鮮,也是為了讓成品色澤更豔麗。
2、如果時間充裕,也可先將鹹肉蒸熟再炒。
3、風乾鹹肉的做法:
選豬後臀肉或五花肉一塊,洗淨,噴少許高度白酒,用粗鹽粒抹遍,放冰箱中醃製3~4天,中途注意翻面。取出後掛陰涼通風處晾一週左右即可。北方秋冬季節乾燥寒冷,比較適合做風乾鹹肉。
:美極鹹肉
材料
五花腩400克,胡椒粉、麻油、蔥花、生抽、醬油、鹽、糖各適量
做法
1、五花腩洗淨,先用清水煮半小時,取出,以適量鹽醃製過夜***鹽量可與平常調味相當***,然後切片備用。
2、開鍋下油,放入五花腩煎至兩邊上色,加入生抽、少許醬油和糖,繼續翻炒片刻,下少許胡椒粉、麻油、蔥花拌勻上碟便成。
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