鴨子各種烹飪方法有哪些

　　關於烹飪的做法大家多多少少都掌握學習了一些，那對於鴨子的烹飪方法，你學會了嗎?以下是小編為你整理的鴨子各種烹飪方法，希望能幫到你。

　　砂鍋鴨子湯

　　主料：北京填鴨1500克

　　輔料：香菇***鮮***15克,蘆筍15克,胡蘿蔔15克,萵筍15克,牛奶250克

　　調料：鹽5克,味精5克,料酒15克,大蔥15克,姜10克

　　砂鍋鴨子湯的特色：

　　湯色乳白，肉質軟爛，味鮮濃厚。

　　教您砂鍋鴨子湯怎麼做，如何做砂鍋鴨子湯才好吃

　　1. 鴨子開膛，去掉內臟，洗淨後放入開水中煮透;

　　2. 鴨子撈出晾涼，剔去鴨骨，切成骨牌塊備用;

　　3. 冬菇、筍片、胡蘿蔔片、青筍片分別放入開水中焯透，撈出瀝水;

　　4. 冬菇、筍片放入砂鍋內墊底，把鴨肉塊的表面朝上，整齊地碼在砂鍋內;5. 加入雞湯、味精、料酒、精鹽、蔥段、薑片，上火燒開，用微火燉至鴨肉軟爛;

　　6. 撇去浮油，加入牛奶、胡蘿蔔片、青筍片，燒開即成。

　　砂鍋鴨子湯的製作要訣：

　　本品需雞湯約1000克，如果沒有雞湯可用清水代替

　　沙茶燜鴨塊

　　【原料】

　　鴨1只***1250克左右***，沙茶醬125克、蔥段15克、水髮香菇25克、馬鈴薯12個、薑片5克、蒜泥25克、辣椒粉10克、紹酒25克、白糖15克、醬油50克、味精10克、溼澱粉50克、豬骨湯750克、熟雞油10克、熟豬油750克***實耗100克***。

　　【製作過程】

　　1、將鴨宰殺褪毛，去內臟洗淨，放入沸水鍋中稍氽取出，盛入沙鍋，加清水1000克，酒10克、蔥段、薑片，旺火煮沸，十五分鐘後撈出。

　　2、將鴨頭、頸、翅膀、尾、腳掌剁下待用，鴨身剖成兩片，分別切成3、5釐米長、0、8釐米寬的塊。馬鈴薯去皮洗淨，用刀修削成均勻的桔子狀12個，下油鍋炸三分鐘撈起，再上籠旺火蒸十分鐘至熟取出。

　　3、炒鍋微火燒熱，先將蒜泥、辣椒粉、沙茶醬、醬油、白糖、味精、酒15克下鍋稍炒，再放入鴨塊翻炒五分鐘，然後加豬骨湯、鴨頭、頸、翅膀、尾、腳掌燜一小時三十分鐘，最後放入香菇，再燜十分鐘起鍋，先將鴨頭、翅膀、尾腳撈出、按原鴨形擺在盤內，再撈出鴨塊置盤中，取出香菇鋪上，把馬鈴薯放在盤四邊。炒鍋放在旺火上，鍋內沙茶燜汁用溼澱粉調稀勾芡，燒沸後澆在鴨塊上，淋上熟雞油即成。

　　紅燒鴨子

　　主料：

　　尾部開膛填鴨1只。

　　配料：

　　淨冬筍150克，水發口蘑100克，熟瘦火腿50克。

　　調料：

　　鹽、料酒、江米酒、糖色、醬油、味精、蔥、姜。

　　做法：

　　1、鴨子用水煮透，撈入涼水內沖洗乾淨，冬筍切成滾刀塊，口蘑選擇中等個的不用改刀，火腿切成塊，蔥切段，姜拍破。

　　2、用大沙鍋墊上竹箅子，放入鴨子***脯向下***、冬筍、火腿、口蘑、蔥、姜，加入水，再加入鹽，料酒、江米酒、醬油***少許***、糖色調好味和色，燒開撇淨泡沫，用大火將鴨子燒上色，移小火上蓋上蓋，靠到鴨子粑時，連箅子提出，揀去蔥、姜、火腿，將鴨子翻扣在盤中，口蘑、冬筍圍在鴨子的周圍，汁內加入味精上火收濃，澆在鴨子上即可。