好吃的豬大腸菜餚做法

　　豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效，也可以做成各種美味的菜餚。下面小編給你推薦幾款。

　　——辣子肥腸

　　材料

　　肥腸、姜、料酒、蒜、辣椒、花椒、糖、鹽

　　做法

　　1、肥腸處理乾淨。

　　2、肥腸放鍋裡，放水，加薑片、料酒、大料香葉，大火煮開後，去浮沫。

　　3、中小火將肥腸煮熟撈出冷卻。

　　4、蒜切片，辣椒切段去籽，肥腸切為滾刀塊。

　　5、炒鍋上火放油，油熱後放入蒜片、辣椒段、花椒，小火炒至變色。

　　6、倒入大腸，加糖及鹽翻炒，至肥腸入味即可。

　　——苦瓜肥腸

　　材料

　　主料：苦瓜1根，大腸1條，辣椒1個，蒜末1大匙，

　　調料：酒1大匙，醬2大匙，糖1茶匙，胡椒粉少許，芡汁半大匙

　　做法

　　1.苦瓜洗淨，剖開後去籽，先橫切三小段，再直切成條狀。

　　2.大腸先洗淨，煮爛再取出，剖開後切條;辣椒切斜片。

　　3.用2大匙油先炒蒜末，再放入大腸同炒，接著放苦瓜，並加入所有調味料***芡汁除外***。

　　4.小火燒入味，同時放入辣椒片，燒至湯汁稍收干時，勾芡即可盛出。

　　重點提示

　　1.選擇色澤淺白，顆粒粗大的苦瓜，這種苦瓜味較輕，質地較軟嫩。

　　2.大腸可買現成的，或是一次多煮幾條，煮爛後再打包放冰箱冷凍，用時隨時取出即可。

　　——酥炸肥腸

　　材料

　　上色水：白醋5大匙，麥芽糖2茶匙，水2大匙，材料A：大腸2條，鹽1茶匙，白醋2大匙，材料B：片20公克，蔥3根，花椒1茶匙，八角4粒，水1大匙

　　做法

　　1.豬大腸加入鹽搓揉數十下後洗淨，再加入白醋搓揉數十下後沖水洗淨，備用。

　　2.將上色水所有材料加熱混合，備用。

　　3.蔥切段，分為蔥白及蔥綠，備用。

　　4.取一鍋，放入薑片、蔥綠，加入花椒、八角、水煮開，再放入作法1的大腸，以小火煮約90分鐘，撈出泡入作法2的上色水中，再撈出吊起吹晾乾，待作法4大腸表面幹後，將作法3的蔥白部份塞入大腸內，備用。

　　5.熱油鍋，放入作法4的大腸以小火炸至上色、再撈出瀝乾油份，切斜刀段排入盤中即可，亦可依喜好另搭配沾醬增加風味。

　　——酸菜燒肥腸

　　材料

　　豬大腸，花椒，八角，幹辣椒，白酒，酸菜，紅椒，生薑

　　做法

　　1、豬大腸和花椒、八角、幹辣椒煮開，放入一匙白酒不蓋鍋蓋，煮20-30分鐘2撈出切段，酸菜切絲，紅椒薑切片切片。

　　2、鍋裡放油，把肥腸煸炒至微黃幹鬆。

　　3、放入蒜幹辣椒薑片，炒出香味後放酸菜兌水淹沒食材，放入生抽鹽，大火燒開，小火燜燒30分鐘。

　　4、大火收汁，放紅椒炒斷生，放雞精。