筍乾如何做菜

  筍乾是以筍為原料,通過去殼切根修整、高溫蒸煮、清水浸漂、手工切片/壓榨成型處理、自然晾晒/烘乾、整形包裝等多道工序精製而成。那麼呢?以下是小編為您整理的有關資料,希望對你有幫助。

  筍乾做菜方法一:筍乾燒肉

  五花肉***即化,筍乾脆脆嫩嫩,吸收了肉的汁液,好吃的停不了嘴呀。簡言之,健康的膳食纖維一定要用不健康的動物脂肪浸透了才好吃嘛。每次我都跟老餘搶筍吃,搶完再吃肉,哈哈。。。

  用料

  精選帶皮五花肉 約500克

  筍乾 約100克

  薑片 適量

  八角 適量

  冰糖 適量

  生抽 適量

  老抽 適量

  料酒 適量

  開水 適量

  山楂 適量***可選***

  筍乾燒肉的做法

  農家自晒筍乾,保留了原始的香味,比烘乾的好吃,表面的白霜是自然生成的哦。

  提前泡發筍乾,清水或淘米水浸泡一到兩天,最少一天,中途換幾次水,天氣太熱要記得放冰箱呀。

  帶皮五花肉,夾層越多越好哇,切成麻將大小,不要切太小塊,肉燉後會收縮一些,並且太小塊容易燉碎。

  冷水鍋,下五花肉焯水,燒開即可,目的是去除血水和腥味。

  焯水後撈出,過水沖洗乾淨,瀝乾水份。此焯水步驟可有可無,如果是土豬肉夠新鮮完全可以忽略。

  鍋內放一點點油,不要多,因為待會肉會出油,如果肉比較肥可以不用油直接下鍋。下五花肉中小火煸炒至出油,兩面微微焦黃。注意,火不要大不要急,肉收縮太劇烈不容易燉爛,也不要炒太久,見好就收。

  準備薑片,八角,冰糖。至於炒不炒糖色隨意,個人認為炒糖色需要放過多的糖,並不是很健康,成品過甜,並且火候不好的話容易炒過頭影響味道,適量放幾顆冰糖即可,有助於提升肉的鮮味,使色澤油亮。

  加入薑片,八角,冰糖,生抽,老抽,料酒,翻炒兩三分鐘至肉塊均勻上色。

  加入泡發好的筍乾,繼續翻炒均勻。

  倒入開水,注意是開水,加冷水會使肉迅速收縮,口感就沒那麼好了。水量沒過所有材料大概2公分,加入幾顆山楂,可使肉熟的更快,口感更軟。大火燒開後,撇去浮沫,轉文火慢燉1小時左右,中途最好不要揭蓋。

  燉至筍乾入味,五花肉軟爛時,大火收汁,喜歡汁水多的可以多留一些。試一下鹹淡,淡了就加點鹽,注意如果放鹽要最後放,一開始就放鹽容易使肉燉不爛。好了,大功告成,可以上桌開吃咯。

  筍乾做菜方法二:紅燜筍乾

  @南食召 的明前毛筍乾

  筍通常要與油脂豐富的東西一起燒,素燒也是非常的好吃,就是真的需要多下點油呢~

  口感嫩,筍香濃,雖然是略重口調味但絲毫不掩筍乾本味,很下飯

  筍胃寒,易與辣椒花椒八角等等溫熱調料一同烹飪

  用料

  筍乾 70g

  青椒 一個

  紅辣椒 一兩個

  老抽 1小匙

  生抽 1大匙

  冰糖 三粒

  鹽 1/4小匙

  紅燜筍乾的做法

  處理筍乾,南食召的建議用量是100g,我覺得60-70g已經可以燒滿滿一盤啦。筍乾浸泡一夜,,晚上睡前扔水裡泡著,不用管它。第二天需要烹飪的時候,把比較大的筍乾改刀成小條,洗一洗放入鍋中,加水,煮20分鐘左右,關火再燜一會***高壓鍋的壓七八分鐘也可***。把筍乾取出控水待用。

  煮筍乾的時候就把青椒和紅辣椒切了,主要是配色,但微微的辣也給這道菜增添風味。

  鍋熱下油,注意一定要多下些,筍乾很吃油的。放入筍乾翻炒出微微香味。然後加入水即將沒過筍乾,蓋蓋子燜燒幾分鐘,加冰糖老抽生抽和鹽,繼續開啟鍋蓋燒,直到湯汁收的幾乎沒有,這個時候下入青紅椒翻炒一下即可。

  小貼士

  煮筍的步驟不可缺少,除非你是做燉很久的燉菜~否則筍還是會裡面硬硬的。

  還有,建議大家買筍乾不要買那種整個的筍,最好買這種切成片的,我試過整個的筍,泡起來太麻煩了。

  另青椒一定最後放,斷生即可,久煮的青椒真心不好吃,除了用烤箱烤到脫皮的去皮青椒~

  筍乾做菜方法三:筍乾臘肉

  煙筍臘肉,一道江西菜館經常吃的菜,愛吃但一般的飯店又沒有,所以自己動手,解解饞。

  用料

  筍乾 2片

  臘肉 100g

  蒜瓣 2瓣

  韭菜 少許

  幹辣椒 適量

  生抽,料酒,鹽,雞精 適量

  筍乾臘肉的做法

  筍乾需要提前一個晚上泡好,浸泡24小時合適,我用的冬筍製作的煙筍,炒出來香味濃。

  浸泡好的筍乾切成薄片,然後放入鍋中煮一下,水開後再煮三到五分鐘,撈出來放清水中漂洗乾淨,把水分擠幹放盤中待用。

  臘肉切片,幹辣椒切段,韭菜切段,蒜瓣切片或切末。

  鍋內倒油燒熱,調中火放入臘肉煸香,然後放入蒜末和辣椒段,翻炒幾下後把火調大,放入筍乾快速翻炒。

  半分鐘後筍乾炒出香味加入韭菜,料酒,生抽,翻炒均勻,然後加入鹽和雞精,翻炒幾下後關火出鍋。

  小貼士

  1.筍乾要用冬筍製成的,提前泡好,要不切不動,切片後需用開水焯一下,把筍乾徹底煮發斷生,同時去除土腥味;

  2.放入韭菜能夠提香,沒有也可不放;

  3.筍乾入鍋時一定調至大火,大火快炒快出鍋。

  筍乾做菜方法四:青椒炒筍乾

  快手菜,下粥很合適。

  用料

  筍乾

  青椒

  生抽

  白糖

  鹽

  蒜

  青椒炒筍乾的做法

  筍乾泡開,洗乾淨,切成小段,撕成條,擰乾水分。

  青椒切絲,怕辣的就去掉籽和筋。我用的是螺絲辣椒,作為吃辣的戰五渣只敢借味不敢吃……

  鍋內不放油,燒熱之後倒入筍乾,再把水分稍微超幹一點,加入適量生抽,翻炒均勻盛出。

  鍋內放油,爆香蒜粒,撈出不用,再倒入青椒,大火炒香,倒入筍乾,加適量鹽和一點白糖調味即可。