淮山藥如何做菜吃

　　淮山作為高營養食品含有大量蛋白質、糖類、B族維生素、維生素C、維生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、膽汁鹼、尿囊素、及碘、鈣、鐵、磷等人體不可缺少的無機鹽和微量元素等營養成分。下面小編為大家分享淮山藥如何做菜法方法。

　　：燜燒淮山---山藥

　　材料

　　淮山也叫山藥1根，靑辣椒1只，幹辣椒1只，姜蒜適量，胡蘿蔔1只，鹽

　　做法

　　1、把淮山削皮，注意要戴上膠皮手套才行，否則手碰到淮山皮，奇癢無比啊!如果不小心蹭到了很癢，用煤氣的火烤手啊，才會解癢啊!

　　2、削皮的淮山切片備用，胡蘿蔔切片，青辣椒切絲即可。

　　3、鍋裡放油，倒入拍碎的姜蒜煸香，倒入幹辣椒絲***幹辣椒切絲***

　　4、倒入胡蘿蔔翻炒，然後倒入淮山，這個時候就要加鹽，把淮山和胡蘿蔔片拌均勻***雖然這個時候加鹽不健康，因為鹽裡的碘會揮發掉。但是這個時候加鹽，淮山是生的，加鹽就容易入味，等熟了鹽就在淮山的表面，而且味道不均勻***

　　5、這個時候要蓋上鍋蓋，小火燜著，大概10分鐘，開蓋攪拌均勻。

　　6、攪拌均勻後，再燜10分鐘後，開蓋，倒入青椒絲，翻炒1-2分鐘均勻即可。

　　小訣竅

　　1、要選擇平底鍋，最好是厚的不粘鍋，或者平底鋁鍋也好，這樣不會用太多油，淮山/山藥很軟糯。

　　2、辣椒可以加，可以不加，加了一個幹辣椒，只是微微辣，比較開胃。

　　3、不需要太多的油，平時我們加水燉的山藥，會吃起來水淋淋的，不軟糯，還麻嘴，這種燜燒的就很軟糯，吃起來不會有很澀嘴的味道。

　　4、要提前用鹽把生淮山片拌勻再炒，味道比較均勻，缺點是鹽裡的碘揮發了，比利於碘的吸收。

　　5、全程不要加一滴水啊，就是少量油，就可以燜熟，味道軟糯，***即化啊!

　　：什錦炒淮山藥

　　材料

　　去皮淮山藥300克，水發黑木耳25克，土芹段20克，發制好的白果50克，枸杞子10克。調料精鹽10克，味精10克，白糖6克，溼澱粉25克，料油50克，清水2000克。

　　做法

　　1.將淮山藥斜切成片，用水衝冼一次，再加清水上籠蒸6分鐘，取出。木耳撿淨，香芹切2釐米長的段，枸杞用溫水浸泡半小時。

　　2.淨木耳、土芹段、白果入沸水氽水，沖涼控水備用。

　　3.淨鍋上火，加入料油20克，小火燒至三成熱，下淮山藥、木耳、白果、芹段炒勻後，加鹽、味精、白糖大火翻炒1分鐘，下枸杞子、勾溼澱粉，最後淋剩餘的30克料油，出鍋即可。

　　小訣竅

　　特點

　　色澤清新，味道清淡適宜，淮山藥滋陰益腎，廣東人對這個菜情有獨鍾。

　　製作關鍵

　　1.枸杞在勾芡前才加入，以免翻炒至爛。2.此菜烹製時不用蔥姜等小料，只用淨料油，出品時才會靚麗。

　　相關連結

　　料油的製作：原料：色拉油10斤，大蔥段500克，姜肉200克，花椒30克，洋蔥400克，大蒜300克。製法：鍋中加色拉油，燒至4成熱時，加入上述原料，小火慢慢浸炸，至大蔥、蒜肉發黃、出香時撈出即成。

　　：枸杞脊骨淮山藥木耳湯

　　材料

　　大骨頭2塊，黑木耳20克，枸杞20克，紅棗10個，淮山藥1只，薑片適量，鹽0.25小匙

　　做法

　　1.大骨頭過水之後冷水放夠，加入薑片和紅棗，大火燒開15分鐘，改文火熬湯1個小時。

　　2.熬出白色湯汁後加入黑木耳，枸杞一起煮半小時，關火!

　　3.老公下班前半小時開火，把山藥加進去煮15分鐘加上鹽即可!