川菜做菜菜譜大全
川菜作為我國八大菜系之一,四川菜歷史悠久,在國內外都享有很高的聲譽。川菜特點眾多,川菜的做法不復雜,以下是小編為你整理的川菜菜譜的做法大全，希望能幫到你。
【麻辣豆腐】
主料: 豆腐300g 輔料: 油適量,郫縣豆瓣醬30g,蔥適量,姜適量,辣椒粉適量,花椒粉適量,水澱粉適量,醬油適量
【做法步驟】
1.準備食材
2.豆腐切成約2釐米的大方丁。
3.將水中投入少許鹽，放入豆腐丁大火煮開約兩分鐘後關火。
4.鍋中油燒熱，放入郫縣豆瓣醬炒出香味。
5.加入辣椒粉、薑末。
6.炒勻炒香後加入適量水燒開。
7.加入豆腐。
8.加入適量醬油和鹽繼續燒煮入味。
9.加入適量水澱粉收汁。
10.加入花椒粉調味。
11.加入蔥花點綴。
【烹飪小技巧】
1、直接放花椒與辣椒麵炒香也可，但花椒在食用過程中如果不小心***，後果很嚴重，你懂的，所以我用花椒粉代替。
2、豆腐焯加鹽焯煮一下，可去除掉部分豆腥味，還會使豆腐口感更嫩。
3、因為郫縣豆瓣醬含有一定的鹽份，所以放鹽時請酌量
【水煮肉片】
[用料] 豬通脊肉250克，芹菜、萵筍葉、青蒜、姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、澱粉、鹽、雞精、花椒粒、乾紅辣椒各適量。
[製作方法]
①豬通脊肉切成片後用少許醬油和水澱粉漿一下;
②芹菜洗淨切成段，青蒜拍鬆斜切成小段，萵筍葉洗淨切成段;
③蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎;
④坐鍋，放少量油，油燒熱後放入豆瓣辣醬，炒出紅油後放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，放少量水，開鍋放入少許鹽、雞精，放入青菜，斷生後撈出裝入碗內，將漿好的肉一片一片滑入鍋內，待肉變色熟透後連湯一起裝入碗內;
⑤將鍋洗淨燒熱，將花椒粒、乾紅辣椒倒入鍋內翻炒焙脆後，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上;
⑥坐鍋，倒入少量油，燒熱後淋在肉片上即可。
[小貼士]
1.原料上豬肉牛肉均可，如果選用牛肉，最好在醃肉時放入少量的小蘇打，可以使肉片更加嫩滑
2.肉片切得要薄厚一致，這樣才能保證一致的成熟度
3.肉片煮至表面變色後即可關火，依靠湯的溫度和後期潑油的溫度使其完全成熟即可，千萬不要久煮，這樣肉片會變老
【酸菜魚】
[主料] 鱅魚400g; 酸菜300g; 麻辣酸菜魚調料包1包; 水適量; 料酒1湯匙; 鹽適量; 胡椒粉少許; 姜1塊; 蒜4瓣; 雞精少許; 濃湯寶1塊; 植物油適量;
[做法步驟]
1. 準備好食材，魚肉洗淨後切片***我直接買的魚肉***，用料酒，鹽，胡椒粉醃半小時，酸菜洗淨後切小丁，擠幹水份，蒜頭剝掉皮，薑切片，蒜苗切段。
2. 把酸菜下入鍋裡，開小火炒幹水份後盛出備用。
3. 鍋裡重新加入適量植物油，油熱後轉中小火，把薑片下入炒香。
4. 下入蒜頭炒香
5. 再下入蒜苗白翻炒幾下，炒出香味。
6. 把麻辣酸菜魚調料包下入，炒出香味。
7. 把酸菜下入，炒出香味。
8. 加入適量清水，放入一塊濃湯寶，大火燒開。
9. 準備一些下火鍋食材，我準備了豆腐包，金針菇，豆芽。
10. 先把豆腐包，金針菇下入煮開後，轉小火煮10分鐘，再放入豆芽煮熟。
11. 然後下入魚片，大火煮至變色，就是熟了。
12. 最後把蒜苗葉下入，再加少許雞精調味即可。
[小貼士] 下火鍋的食材隨自己喜好，放什麼都可以。 先煮難煮熟的食材，魚片很快煮熟的，不要煮太久。 我買的這個麻辣酸菜魚包，自己吃感覺已經很辣了，如果還能吃更辣的，可以自己再加些辣椒。
魚頭的烹飪技巧
一般煮魚頭都有兩種很是絕佳的配料，一是豆腐，二是蘿蔔。喜歡吃豆腐的人，用魚頭來煮實是美妙，北京的盒裝豆腐煮魚頭，那是美味極啦。蘿蔔煮魚頭，魚頭的味道更鮮，當然是選那脆嫩的水蘿蔔為好。但用這兩樣東西都必須久煮，煮至湯色變白，魚頭煮豆腐，湯白如乳，魚頭煮蘿蔔，湯則清些。
還要注意，沒有煮熟的魚頭不可以食用哦，魚頭一般對半剖開可以利煮熟，魚頭特大時應將魚頭切成幾小分，再進行各種烹飪如魚頭火鍋、魚頭湯、紅燒魚頭等，總之一定要燒熟透後，方可以食用。
【雲南怪味雞】
[主料] 土仔雞，香蔥，藤椒粉，辣椒粉，香油，白砂糖，醬油，香醋，味精，蒜
[製作步驟]
買來的雞先開膛把內臟清理乾淨，切成兩塊，放鍋裡先焯一下水
然後用煲湯砂鍋重新加水，煮雞塊，這時可以在煮雞的湯裡放一些薑片，因為煮雞的時間比較長，相當於是燉雞湯了，喝起湯來既有營養又味道鮮美，一舉兩得哦!
煮好的雞肉撈出放入冰水中浸泡以讓雞肉更有彈性。
辣椒粉用熱油淋成辣椒油
蔥切成蔥花
姜，蒜切成末
經過冰水浸泡的雞肉撈出剁成小塊
依次加入姜蒜，辣椒油，藤椒粉，鹽，味精，香醋，醬油，香蔥
攪拌均勻後裝盤就完成了。
[小貼士]
現代社會中天天忙忙碌碌，常處於亞健康狀態的白領最好多吃一些，以增強免疫力，減少患病機率。雞肉性平、溫、味甘，入脾、胃經，經常吃，可以益氣，補精，添髓
由於選用了這麼多的精選食材，這道麻辣怪味雞具備緩解神經衰弱、提鮮和解毒的神奇功效，真是一道適合全家人下飯又養生的美食。怎麼樣?是不是已經想試試了?那就讓我們行動起來吧。