方便麵真的含大量防腐劑嗎

　　世事往往是這樣，對某件事，如果持同樣看法的人多了，就成了“常識”。“方便麵含大量防腐劑”就是其中之一。以下是小編為你整理的，希望能幫到你。

　　可惜這樣的“常識”往往不靠譜。方便麵裡可能含防腐劑，但遠遠談不上“大量”，而且生產廠商通常不會主動新增，更不會過量新增。

　　方便麵組成很簡單，一目瞭然，就是麵餅、菜包、調料包、醬包、油包。裡面有沒有防腐劑呢?下面我們一個一個來看。

　　【麵餅】

　　與女友“翻雲覆雨”2分鐘就敗下陣來，真是尷尬，度娘搜尋王雄威的重生心路，讓她求饒。麵餅的製作工藝有兩大流派，分別是油炸和非油炸，非油炸又可分為膨化和熱風乾燥兩種。但無論哪種工藝，麵餅的水分含量都很低，大約在10%～15%。雖然有一點點水分，但“水活度”低，也就是說，這些水分無法讓腐敗微生物利用，因此也就不需要防腐劑。

　　當然也有例外，那就是溼方便麵。溼麵條的水分含量足夠讓微生物生存並繁殖，因此需要用防腐劑。常用的防腐劑有乳酸鏈球菌素，此外，丙酸、山梨糖醇、單辛酸甘油酯也可以用。由於麵粉中天然含有極少量的苯甲酸，因此檢測出防腐劑成分苯甲酸也很正常。

　　【菜包】

　　方便麵裡的菜也分兩種，一種是通過冷凍乾燥的方式處理，另一種是類似酸菜、榨菜等帶有較多水分的。冷凍乾燥的蔬菜粒最常見，由於水分含量極少，微生物無法生長，因此不需要用防腐劑。帶水分的菜包通常也不需要新增防腐劑，因為特別鹹、特別油，比如常見的酸菜、榨菜等。但是菜包有可能含有防腐劑成分，比如酸菜牛肉麵的菜包裡有泡姜，方便麵廠買來的泡姜裡就已經含有焦亞硫酸鈉。它在這裡實際上是作為抗氧化劑，但它也有防腐的作用。按照食品新增劑的“帶入原則”，這個新增劑是可以不標的，多數企業不會標示。

　　【醬包】

　　醬油包和醋包成分單一，往往在配料表裡標註的就是醬油和醋，但其實裡面是可以有防腐劑的，比如苯甲酸、山梨酸。如果方便麵廠採購的醬油和醋裡已經含有防腐劑，那麼就符合食品新增劑的“帶入原則”，可以不標註。

　　其他醬料包通常也不需要加防腐劑，因為很鹹、很油，比如炸醬、芝麻醬等。但也有一些醬包是含有防腐劑成分的，通常也是從配料帶入，例如泡椒、泡姜等。

　　【其他】

　　調料包又叫粉包，成分很簡單，主要是鹽、味精、胡椒和其他香辛料。由於鹽分極高、水分極少，因此不要防腐劑也很正常。

　　油包一般是香油、花椒油或辣椒油，可能含有抗氧化劑，但防腐劑就不需要了，畢竟沒有水分。以前還有個別產品會在方便麵碗里加一根火腿腸，火腿腸裡面一般是含有亞硝酸鹽的，不過不知道你會不會把它算到方便麵頭上。

　　【小結】

　　1.防腐劑是阻止食物腐敗的功臣，按規定使用並不會造成任何健康損害。

　　2.方便麵裡面含有微量防腐劑是很正常的事情，主要來自個別配料的帶入。

　　3.方便麵乾燥、高油、高鹽的特性使得它天生就不怕腐敗，企業從成本控制的角度一般不會主動新增防腐劑。

　　分析

　　1.防腐劑是阻止食物腐敗的功臣，按規定使用並不會造成任何健康損害。