菠菜的營養價值及保健功能

　　菠菜莖葉柔軟滑嫩、味美色鮮，含有豐富維生素C、胡蘿蔔素、蛋白質，以及鐵、鈣、磷等礦物質。除以鮮菜食用外，還可脫水制乾和速凍。以下是小編為大家整理的，希望能幫到你。

　　菠菜中含有胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素K、維生素E、蛋白質和磷、鐵等多種礦物質。據分析，500克菠菜的蛋白質相當於兩個雞蛋的含量。菠菜中含的胡蘿蔔素略低於胡蘿蔔;相同重量下，菠菜維生素C的含量相當於大白菜的2倍。

　　1、菠菜的保健功能

　　***1*** 菠菜含鐵、鈣、維生素C和維生素K都比較多，有一定的補血和止血作用，可作為治療胃腸出血的輔助食品。

　　***2*** 菠菜中的生物酶對胃和胰腺的分泌功能有促進作用，可提高胃、腸、胰腺的分泌功能，增進食慾、幫助消化，尤其更適合於老人和兒童食用。

　　***3*** 菠菜有助於減緩腦退化，並有抗衰老作用。菠菜中含的維生素E比其它蔬菜都多。維生素E是一種抗氧化劑，能阻止人體內過氧化的程序，減少細胞代謝的副產物，而這些副產物正是使人體老化、記憶力減退和運動機能退化的原因之一，所以常吃菠菜有益於長壽。維生素E又稱為生育酚，人體缺乏維生素E時，對性功能有影響;維生素E對防治肝硬化和面板腫瘤也有一定的作用。美國科學家曾做過動物試驗，對老鼠進行8個月的飲食控制，每天給老鼠吃一定量的菠菜和草莓。結果發現多吃菠菜可延緩記憶力衰退。

　　***4*** 菠菜中含有葉酸，孕婦多吃菠菜有利於胎兒大腦神經的發育，防止畸胎。

　　***5*** 菠菜中含有較多的維生素B1和B2，常食菠菜有預防口角炎的作用。

　　***6*** 菠菜中含有一種與胰島素作用類似的物質，所以糖尿病人多吃菠菜和利於血糖的穩定。

　　2、中醫認為菠菜能通血脈、開胸膈、下氣調和、止渴潤燥、清熱瀉火，可清理腸胃之熱毒、滑腸通便，對胸部煩悶、大便乾燥、小便不通、咽喉乾燥等，都有一定療效，可用於習慣性便祕或痔瘡。菠菜中含有大量水溶性纖維素，有潤腸通便、排出腸道毒素的作用。

　　3、吃菠菜應適量，不宜過多。因為菠菜中含有大量草酸，所有人食後感覺菠菜有澀味。草酸經小腸吸收後，可與體內的血鈣生成一種不易溶解的草酸鈣，影響食物中鈣質在人體中的吸收利用，導致體內的血鈣降低。兒童若長期過多食用菠菜，會造成缺鈣症，骨骼、牙齒髮育不全。成人吃菠菜過多，也可因缺鈣引起手足痙攣。有結石者不易多吃菠菜，因菠菜中的草酸鹽會促進結石的增大，尤其是對尿道結石的影響更大。為了去掉菠菜中的澀味，可以先將菠菜在開水中燙一下，這樣可以除去菠菜中大部分草酸，對人體吸收鈣質有一定的好處。注意，在開水中焯的時間不能太長，時間長了，會損失維生素C等水溶性維生素。