炒年糕經典的做法

  炒年糕是以年糕為主要食材的一種中國傳統年節特色食品。它有很多種做法,不同的做法用到不同的原料,每一種都美味可口,營養豐富。下面小編帶你瞭解,希望對你有幫助!

  

  炒年糕的做法一

  主料:螃蟹、水磨年糕、鮮香菇、芹菜、西葫蘆、蔥、姜、蒜

  調料:鹽、白糖、胡椒粉、醬油、香油

  1、將螃蟹清洗乾淨後切成塊,蔥、姜、蒜分別切成末。

  2、水中加入少許植物油和鹽,待水開後放入年糕,煮熟撈出備用。

  3、點火鍋中倒入油,下蔥薑蒜末熗鍋,放入螃蟹,加醬油、白糖翻炒片刻。

  4、再放入西葫蘆、芹菜、香菇煸炒,加入鹽、胡椒粉、香油調味。

  5、放入年糕翻炒均勻出鍋即可攪拌均勻。

  炒年糕的做法二

  材料:年糕300g、魚露1大勺、韓式辣醬2大勺、糖1小勺、洋蔥半個、小蔥一根、魚豆腐100g、熟白芝麻1小勺、香油1小勺

  1、洋蔥切粗條,魚豆腐切半,小蔥斜著切小段待用。

  2、開火,往鍋中倒入500ml水,加入年糕。

  3、加入洋蔥和魚豆腐。

  4、加入韓式辣醬煮開,攪拌讓辣醬溶解均勻。

  5、加入魚露和糖調味。

  6、中火煮約10分鐘至湯汁粘稠。

  7、關火後撒入香油,蔥段和白芝麻,拌勻即可。

  炒年糕的做法三

  主料:年糕、甜不辣、洋蔥、胡蘿蔔、白菜、蔥、韓式辣椒醬。

  1、甜不辣、洋蕕、胡蘿蔔、白菜切絲、蔥切寸段。

  2、洋蔥、胡蘿蔔稍微爆香一下就好***別炒到熟***,接著倒入適量的水,水量是一杯***年糕的量是一人份約20小條***。

  3、再把甜不辣、白菜一起放進鍋中。

  4、煮至水開,加上適量的韓式辣椒醬,韓式辣椒醬是帶甜味的,所以不需再加糖,如果用的不是原味的韓式辣椒醬就要加糖唷!因為辣炒年糕吃起來要甜甜辣辣的才好吃!

  5、繼續煮到滾。接著放入年糕。

  6、一直煮到湯汁收開濃稠為止。最後加上蔥段翻炒均勻起鍋。

  做炒年糕的竅門

  1、年糕受熱有時會粘鍋,加入以後要不時的翻炒,防止粘鍋。

  2、等配菜7-8分熟的時候才加入年糕片,加入後很快就可以出鍋,否則年糕太軟了就不好吃了。

  3、加入一小勺高湯炒1分鐘,可以讓年糕裹上更多的醬汁,但是高湯的量不要太多,如果配菜炒制以後出水較多,高湯量要酌情減少。

  4、培根、生抽、蠔油、辣椒醬本身都有鹹味,所以用量要控制好,以免太鹹。

  5、現做現吃,因為變涼之後味道會有所改變,影響口感。

  炒年糕食材的處理

  1、年糕

  如果是幹年糕片事先要浸泡過夜,天氣炎熱時最好放冰箱保鮮。切年糕時,如果年糕是溼的最好把它放在冰箱裡冷藏,等它變硬了在切,要不然會沾菜刀,而且不好切,切出來的效果和形狀也不好。年糕是糯米制成,黏性強,年糕切片時不要切太厚,不易入味,但太薄則太軟,沒有咬勁,所以年糕要炒得好吃,年糕片的大小厚薄有很大的影響。

  2、配菜

  年糕本身沒有太多的味道,需要吸取其它配菜的味道,配菜除了蔬菜和少量肉類,最好還要有雪菜,會使炒好的年糕更美味。