蒜苗炒牛肉經典的做法

  蒜苗炒牛肉屬於家常菜譜,主要原料是牛肉 、蒜苗 、日本小青瓜,口感爽脆,工藝是炒下面小編帶你瞭解XXX,希望對你有幫助!

  

  蒜苗炒牛肉的做法一

  食材:牛肉***406克***、蒜苗***100克***、小青瓜***3根***、檸檬***半隻***、薑蓉***1湯匙***。

  調料:油***2湯匙***、黑胡椒粉***1湯匙***、米酒***1湯匙***、白糖***1/3湯匙***、香油***1湯匙***、雞粉***1/3湯匙***、鹽***1/5湯匙***、醬油***2湯匙***、生粉***2湯匙***、薑蓉***1/2湯匙***、蒜蓉***1/2湯匙***。

  1、牛肉洗淨,逆著紋理切成薄片;蒜苗洗淨,切成1釐米長的段;檸檬切成四瓣待用。

  2、牛肉加入1湯匙黑胡椒粉、1湯匙米酒、1/3湯匙白糖、1湯匙香油、1/3湯匙雞粉、1/5湯匙鹽、2湯匙醬油、2湯匙生粉、1/2湯匙薑蓉、1/2湯匙蒜蓉和2湯匙清水抓勻,醃製30分鐘待用。

  3、小青瓜洗淨拭乾水,放在刨絲器上刨成細絲待用。

  4、燒熱2湯匙油,爆香1湯匙薑蓉,放入牛肉大火翻炒,直至牛肉稍微變色,倒入蒜苗拌炒1分鐘,便可盛入碟中。

  5、在碟邊擺上青瓜絲,擠入檸檬汁,即可食用。

  蒜苗炒牛肉的做法二

  材料:牛裡脊300g、蒜苗200g

  調料:薑絲少許、鹽1/2小勺、生抽一小勺、料酒一小勺、生粉一小勺、耗油一大勺

  做法:

  1、牛肉切片用生抽,料酒,生粉抓勻醃製10分鐘。

  2、蒜苗洗淨切段。

  3、鍋內燒熱油下薑絲煸香,倒入醃好的牛肉炒變色。

  4、加入鹽,蠔油快速炒勻,倒入蒜苗翻炒半分鐘關火出鍋。

  蒜苗炒牛肉的技巧

  往翻炒的油鍋裡面,加入少許清水,讓蒜薹比較容易熟,蒜薹不容易被炒老。蒜苗下鍋焯水不可久煮,否則會炒過頭,不僅失去蒜苗爽脆的口感,還會使辣素消失,達不到殺菌的食療作用。炒的時候不要怕炒不熟,牛肉切細了很嫩容易熟,變色以後就可以放其他材料快速翻炒出鍋了,炒久了反倒會變老。

  蒜苗炒牛肉各食材的處理

  1、蒜苗

  將蒜苗洗淨後劃多刀成絲再切成3釐米長段,用清水泡十分鐘,以便保持脆嫩,再瀝乾水備用。選擇比較嫩的,粗的就拋棄掉,口感才會清脆,在購買蒜薹的時候,選擇那些比較綠色的,比較嫩的。

  2、牛肉

  炒牛肉儘量選裡脊,有條件儘量買新鮮的裡脊,垂直紋理橫切切成大片後用肉錘或者刀背把肉片敲鬆,再逆紋切片,然後加料酒、鹽、生抽、澱粉和油醃製15分鐘,可使烹調後的牛肉,肉質會更為鬆軟美味。牛肉比較柴,一定要醃製時加入菜油,以便爆炒時纖維疏鬆,口感嫩滑。蒜苗水泡可保證鮮嫩及脆綠。