大蔥炒雞蛋經典的做法

　　大蔥炒雞蛋是老百姓的家常菜,口感好,味道香,適合配酒吃,主要材料雞蛋和大蔥。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　方法一：

　　原料:大蔥半根、雞蛋兩個。

　　調料:少許鹽、食用油、少許味精。

　　做法:

　　1、雞蛋打散,加入少許鹽,大蔥切成蔥末備用。

　　2、鍋中放入三大勺油,轉小火燒熱,將大蔥倒入鍋中,一定要小火,否則大蔥容易變焦。小火炒1分半鐘左右,將大蔥的香味炒出來,這個時候即可倒入蛋液轉中大火,待其單面成型後,翻轉關火,利用餘溫將雞蛋炒熟。

　　方法二：

　　原料:大蔥一根、雞蛋兩個、紅椒絲少許。

　　調料:鹽、蠔油、雞精。

　　做法:

　　1、蔥、紅椒切絲、放少許鹽在雞蛋裡打勻;

　　2、鍋熱放油,倒入蛋液,待蛋成形盛出備用;

　　3、鍋入少許油,大蔥倒入大火快速翻炒略變色;

　　4、倒入炒好的雞蛋,紅椒絲,加少許蠔油炒幾下,出鍋即可。

　　大蔥炒雞蛋的製作技巧

　　1、打雞蛋的時候要分幾次放鹽,打好以後再放適量的油在鍋裡,用中火炒即可。可以用小勺加入一點水,油要放的適量才不會太乾和太膩。

　　2、鍋熱之後,小半手勺油滾鍋顛過,將油吃透在鍋的內壁上。

　　3、打蛋的時候,關鍵在於腕力和平衡的運用,看,要筷筷相連,快不得慢不得,要靠感覺打得雞蛋內部的膠體完全成一個整體的螺旋體!筷子要張開成一個角度,這樣蛋液才能拉成束,在鍋過油之後,將蛋飛速的打在碗中,右手持筷子以一種起伏速度攪拌著,打將近15分鐘,那邊油鍋已經燒乾了,一層油亮的膜附在鍋上,這時候的蛋液已經發出一種金黃色的特殊色澤,顯得非常粘稠。