玉兔海蔘經典的做法

　　玉兔海蔘是安徽省傳統的漢族名菜,屬於安徽菜系。安徽準北阜陽地區盛行養兔,人人喜愛之,尤其喜歡長毛兔。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　做法一、香菇去蒂,洗淨,切末;小白菜心擇洗乾淨;蔥姜洗淨,蔥打結,薑切片;水發海蔘每根一剖為二洗淨放碗中,加入雞湯200毫升、雞油15克、黃酒10克、精鹽少量、蔥結5克、薑片5克,上籠蒸20分鐘,取出海蔘,湯汁留用;雞脯肉、魚肉、肥膘肉剁成茸泥;肉泥與香菇末放入碗中,加精鹽、味精各少許、胡椒粉、黃酒、蔥姜、幹澱粉5克,攪拌成三鮮餡心;海蔘釀上三鮮餡心;雞蛋清放入碗內用筷子攪打成泡沫狀,加入味精、鹽各少許、幹澱粉攪拌成蛋泡糊;取湯匙12把抹上冷豬油,將剩下的三鮮餡心分別抹在湯匙裡,再將蛋泡糊堆抹在上面成兔狀,連同海蔘上籠蒸5分鐘取出;同時將白菜心用開水燙一下,放入在圓盤周圍;白兔脫出湯匙,頭朝裡分擺在菜心上,中間放海蔘;鍋上火,倒入蒸海蔘的湯汁,加剩下的雞湯、味精,燒開後撇去浮沫,用溼澱粉勾薄芡,淋上雞油,澆在海蔘上即成。

　　做法二、海蔘釀上三鮮餡心,雞蛋清放入碗內用筷子攪打成泡沫狀,加入味精0.3克,鹽0.5克,幹澱粉攪拌成蛋泡糊。取湯匙12把抹上冷豬油,將剩下的三錢餡心分別抹在湯匙裡,再將蛋泡糊堆抹在上面成兔狀,連骨海大上籠蒸5分鐘取出。同時將白菜用開水燙一下,放入在圓盤周圍。小白兔脫胎換骨出湯匙,頭朝裡分擺在菜心上,中間放海蔘。鍋上火,倒入蒸海蔘的湯汁,加剩下的雞湯、味精,燒開的撇去浮沫,用溼澱粉勾薄芡,淋上雞油,澆在海蔘上即成。

　　做法三、水發海蔘每根一剖為二洗淨放碗中,加入雞湯200克,雞油15克,紹酒10克,精鹽1克,蔥結5克,薑片5克,上籠蒸20分鐘,取出海蔘,湯汁留用。雞脯肉、魚肉、肥膘肉剁成茸泥,冬菇切成末,放入碗中,加精鹽1克,味精0.2克,胡椒粉、紹酒、蔥薑汁、幹澱粉5克,攪拌成三鮮餡心。將剩下的三錢餡心分別抹在湯匙裡,再將蛋泡糊堆抹在上面成兔狀,連骨海大上籠蒸5分鐘取出。同時將白菜用開水燙一下,放入在圓盤周圍。小白兔脫胎換骨出湯匙,頭朝裡分擺在菜心上,中間放海蔘。淋上雞油,澆在海蔘上即成。