辣炒魷魚經典的做法

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　　辣炒魷魚的製作技巧

　　魷魚,也稱“柔魚”,在臺灣也稱為“槍烏賊”,可供鮮食或乾製。魷魚營養價值很高,是海洋賜予人類的天然水產蛋白質。魷魚的營養價值很高,富含人體必需的多種氨基酸,且必需氨基酸組成接近全蛋白。

　　需要調料有料酒,五香粉,味精,白糖,鹽,醬油,香油,紅辣椒,花椒,生薑。豌豆加開水,瀝乾水分;乾紅辣椒,姜切絲。熱油,豌豆倒入鍋內炒直香氣。再炒幹辣椒和生薑。放入魷魚,加料酒,麵粉,鹽,糖,醬油,五香一起炒。最後加入豌豆一起炒。

　　做法一、青紅椒切成三角塊,洋蔥切條。魷魚處理時不要從肚子剪開,由頭部揪出內膛,處理好的魷魚切成圈。鍋中坐水,燒開,魷魚焯水,變色打彎即撈出。鍋中放炒菜量油,放入蔥姜爆香後倒入老乾媽豆豉醬和郫縣豆瓣醬炒均出香味。將洋蔥倒入翻炒幾下。倒入魷魚快速翻炒與料混均勻,加入料酒,老抽,白糖,雞精炒勻。加入彩椒繼續快速翻炒。出鍋前灑入孜然粒即可。

　　做法二、備魷魚、芹菜、辣椒,魷魚去掉上面的黑皮,辣椒切絲,芹菜切段,魷魚切花刀,燒油放進魷魚卷,淋醋去腥,大火快炒,放進辣椒提辣,放點鹽入味,放進芹菜提香,淋上生抽,撒上十三香,調入調味鮮炒勻,裝盤上桌。魷魚須煮熟透後再食,皆因鮮魷魚中有一種多肽成分,若未煮透就食用,會導致腸運動失調。

　　做法三、魷魚洗淨去頭,把鬚子切成小段,然後放入熱水中到入料酒焯一下撈出,蔥蒜切末、姜切末備用。熱鍋涼油,油溫七成熱時倒入蔥薑末炒香然後放入洋蔥絲炒出香味後倒入焯好的魷魚。煸炒至魷魚變軟變色,然後放入老乾媽兩勺、料酒一勺、醬油、鹽、糖適量迅速煸炒,炒好後撒上雞精和少許香蔥末出鍋即可。