蘇式鮮肉月餅怎麼做好吃
北宋之時,月餅在宮廷內流行,但也流傳到民間,當時俗稱“小餅”和“月團”。現在就跟著小編一起來看一看蘇式鮮肉月餅的做法,資料僅供參考。
蘇式鮮肉月餅的做法
蘇式鮮肉月餅的材料準備
蘇式鮮肉月餅的步驟
1.水油皮面團:麵粉240G、白油70G、白糖16G、85度熱水100G。將白糖加入麵粉中,加入白油拌均後倒入100G熱水和成麵糰,揉至光滑。放入保鮮袋鬆馳2小時。油酥麵糰:麵粉140G加入白油70G拌均捏成麵糰,放保鮮袋中鬆馳2小時。
2.水油皮面團和油酥麵糰各分割成14份,滾圓後蓋保鮮膜保溼,鬆馳10分鐘。所有鬆馳的麵糰或操作時,麵糰一定要蓋保鮮膜保溼,防止吹乾表皮。
3.鬆馳好後,取1份水油皮面團用手按成扁圓,放入1份油酥麵糰,慢慢向上收口***與包元宵的手法同***,收口向下擺放。包好所有14份後,蓋保鮮膜鬆馳5分鐘
4.取1份鬆馳好的麵糰,收口處在上面,用擀麵杖擀成約4MM厚的橢圓形長條,從上面一頭向下面捲起,一直捲到底。操作中可少量撒些薄粉以防麵糰與案板粘連。
5.卷好所有14個卷後,收頭在下面擺放,蓋保鮮膜鬆馳5分鐘。
6.取1份鬆馳好的長卷,順長向再次擀成長條形
從上面一端向下捲起,捲到底。
所有14個全部卷好後,收頭在下面擺放,蓋保鮮膜鬆馳5分鐘
7.取1份鬆馳好的面卷,以拇壓住中間,收頭處兩個端面向中間對摺
8.摺疊到一起後,以對角的方法捏合
9.再整形成基本圓形,收口向下擺放,蓋保鮮膜鬆馳5分鐘
10.自制鮮肉月餅餡每個重25G
用前冷凍1小時左右,讓肉餡硬化便於包制***不要凍結***
11.取1份鬆馳好的麵糰,收口在上面,用手按成扁圓,整形成碗狀,加入一粒餡料。
同包湯圓的手法慢慢向上收口
收到頭後捏合
收口向下擺放
包好所有14個
12.將包好的月餅生坯壓成扁圓,用力要均勻。壓好後再最後整形、擺入烤盤
刷上蛋液
蛋液配比:一個雞蛋蛋黃蛋清分開,各取一勺混合均勻
13.烤箱預熱190度,中層上下火烤25分鐘蘇式鮮肉月餅就完成了
14.晾涼儲存
15.月餅皮層次豐富,口感酥鬆
非傳統月餅
茶葉月餅:又稱新茶道月餅,以新綠茶為主餡料,口感清淡微香。有一種茶蓉月餅是以烏龍茶汁拌和蓮蓉,較有新鮮感。
保健月餅:這是前年才出現的功能月餅,有人蔘月餅、鈣質月餅、藥膳月餅、含碘月餅等。
象形月餅:過去稱豬仔餅,餡料較硬,多為兒童之食;外觀生動,是孩子們的新寵。
黃金奶油月餅:餅皮奶油味十足,色澤呈黃金色,口感極佳。
迷你月餅:主要形狀小巧玲瓏,製法精緻考究。
雜糧月餅:原材料採用五穀雜糧,口味鮮美、健康時尚。
榨菜月餅:是浙江杭州特色食品,由榨菜、鮮肉等做成。含有豐富的碳水化合物、纖維素及維生素e。吃全麥食品是健康、減肥的新潮流。
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