怎麼做菜花比較好吃
花菜,即菜花,菜花富含維生素B群、C群。這些成分屬於水溶性,易受熱分解而流失,所以煮菜花不宜高溫烹調,也不適合水煮那麼花菜要怎麼做才好吃呢?一起來看看吧!
花菜怎麼做好吃
***一***做法指導
菜花雖然營養豐富,但常有殘留的農藥,還容易生菜蟲,所以在吃之前,可將菜花放在鹽水裡浸泡幾分鐘,菜蟲就跑出來了,還可有助於去除殘留農藥。
吃的時候要嚼幾次,這樣才更有利於營養的吸收。製作冷盤不加醬油,如果偏好醬油的口味,可以少加生抽。
菜花、西蘭花焯水後,應放入涼開水內過涼,撈出瀝淨水再用。燒煮和加鹽時間不宜過長,才不致喪失和破壞防癌抗癌的營養成分。
菜花及其他芥屬蔬菜含少量的致甲狀腺腫物質,這種物質會干擾甲狀腺利用碘合成甲狀腺素,致使甲狀腺擴大形成甲狀腺腫。然而甲狀腺腫可以通過食用足量的碘來中和,這些碘由碘鹽、海魚、海味食物和海藻***如海帶、紫菜***等食品提供。
***二***菜花蒸著吃營養丟不了
西班牙一項最新研究表明,蒸食是食用菜花的最佳方式。研?a href='//' target='_blank'>咳嗽北冉狹擻謎簟⒅蟆⒏哐構?購臀⒉??氳髡餳鋼脅煌?脞糠絞階鍪斕牟嘶ㄖ鋅寡躉?戀暮?俊?抗氧化劑能保護人體細胞免受活性化學物質自由基的傷害。***實驗結果表明,蒸菜花幾乎不會破壞抗氧化劑,而用微波爐烹調差不多使抗氧化劑完全損耗。
其他烹調方式對抗氧化劑的影響處於上述兩種方式之間,破壞性不像微波爐那麼大,但很多寶貴的化合物在烹飪時跑到水中,使菜花中原有的抗氧化劑數量減少一半以上。
臘肉炒菜花
原料:菜花一顆,掰小塊;臘肉二兩,切片;幹辣椒三個,切段;鹽、味精適量。
做法
鍋中放油燒至六成熱,下幹辣椒段炒出香味,放入臘肉片炒約一分。將臘肉推至鍋邊,倒入用沸水焯過的菜花***如果喜歡吃脆菜花的就不用焯水***,放鹽炒兩分鐘。放味精,鏟勻後起鍋即成。
香菇炒菜花
所需材料:菜花250克,香菇15克,雞油10克,雞湯100毫升,花生油、精鹽、味精、蔥、生薑、澱粉各適量。
做法
菜花擇洗乾淨,切成小塊,放入沸水鍋內焯一下撈出;香菇用溫水泡發,去蒂洗淨。
炒鍋上火,放花生油燒熱,下蔥、姜煸出香味,加雞湯、精鹽、味精,燒開後撈出蔥、姜不要,放入香菇、菜花,
用小火稍煨入味後,用水澱粉勾芡,淋上雞油,盛入盤內即可食用。
功效:益氣健胃,補虛強身。
用法:佐餐食用。
應用:適用於食慾不振,吐瀉乏力等症,也可防治佝僂病。
菜花的營養價值
菜花營養豐富,是《時代》雜誌推薦的10大健康食品中第四名,菜花富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、食物纖維、維生素A、B、C、E、P、U和鈣、磷、鐵等礦物質。
其中維生素C含量較高,比大白菜高4倍,胡蘿蔔素含量是大白菜的8倍,維生素B2的含量是大白菜的2倍。白、綠兩種菜花營養、作用基本相同,綠色的較白色的胡蘿蔔素含量要高些。
菜花肉質細嫩,味甘鮮美,食用後很容易消化吸收。古代西方人發現,常吃菜花有爽喉、開音、潤肺、止咳的功效,因此他們把菜花叫做“天賜的良藥”和“窮人的醫生”。
白菜花和綠菜花的營養、作用基本相同,綠花菜比白花菜的胡蘿蔔素含量要高些。
菜花質地細嫩,味甘鮮美,食後極易消化吸收,其嫩莖纖維,烹炒後柔嫩可口,適宜於中老年人、小孩和脾胃虛弱、消化功能不強者食用。
尤其在暑熱之際,口乾渴、小便呈金黃色,大便硬實或不暢通時,用菜花30克煎湯,頻頻飲服,有清熱解渴,利尿通便之功效。
營養成分分析
每100克菜花所含營養素,熱量***24.00千卡***·蛋白質***2.10克***·脂肪***0.20克***·碳水化合物***4.60克***·膳食纖維***1.20克***·維生素A***5.00微克***· 胡蘿蔔素***30.00微克***·硫胺素***0.03毫克***·核黃素***0.08毫克***·尼克酸***0.60毫克***·維生素C***61.00毫克***·維生素E ***0.43毫克***·鈣***23.00毫克***·磷***47.00毫克***·鉀***200.00毫克***·鈉***31.60毫克***·鎂***18.00毫克***·鐵***1.10毫克***·鋅***0.38毫克***·硒***0.73微克***·銅***0.05毫克***·錳***0.17毫克***。
類黃酮
菜花是含有類黃酮最多的食物之一,類黃酮除了可以防止感染,還是最好的血管清理劑,能夠阻止膽固醇氧化,防止血小板凝結成塊,因而減少心臟病與中風的危險。
維生素K
菜花富含維生素K,有些人的面板一旦受到小小的碰撞和傷害就會變得青一塊紫一塊的,這是因為體內缺乏維生素K的緣故。補充的最佳途徑就是多吃菜花。
維生素C
菜花富含豐富的維生素C,含量比大白菜高4倍,不但有利於人的生長髮育,更重要的是能提高人體免疫功能,促進肝臟解毒,增強人的體質,增加抗病能力,提高人體機體免疫功能。