紅燒咕嚕肉的做法

　　紅燒咕嚕肉是四川省傳統的漢族名菜。你想知道紅燒咕嚕肉是怎麼做的嗎?下面小編給你介紹一下。

　　一、紅燒咕嚕肉都基本材料

　　主料：五花肉200克、冬茹10克、姜、蔥各10克、雞蛋1個。

　　調味料：花生油500克***實耗油80克***、鹽10克、味精8克、白糖5克、雞湯50克、麻油5克、生粉50克、老抽王10克。

　　二、

　　1、五花肉去皮切成塊，用少許鹽、味精、雞蛋、生粉拌勻，冬茹切片，薑切片，蔥切段。

　　2、燒鍋下油，油溫150度時下入肉塊炸至金黃至熟撈起待用。

　　3、鍋內下油，下入冬茹、生薑、炸肉塊，注入雞湯，用中火燒開，調入鹽、味精、白糖、老抽王燒至汁濃時，放入蔥段，用溼生粉打芡入碟即成。

　　三、豬肉的區分與挑選

　　買豬肉時，根據肉的顏色、外觀、氣味等可以判斷出肉的質量是好還是壞。

　　優質的豬肉，脂肪白而硬，且帶有香味。肉的外面往往有一層稍帶乾燥的膜，肉質緊密，富有彈性，手指壓後凹陷處立即復原。

　　次鮮肉肉色較鮮肉暗，缺乏光澤，脂肪呈灰白色;表面帶有黏性，稍有酸敗黴味。

　　肉質鬆軟，彈性小，輕壓後凹處不能及時復原;肉切開後表面潮溼，會滲出混濁的肉汁。

　　變質肉則黏性大，表面比較乾燥，顏色為灰褐色;肉質鬆軟無彈性，指壓後凹處不能復原，留有明顯痕跡。

　　首先是看顏色。

　　好的豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅，不安全的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色。

　　豬脂肪層厚度適宜***一般應占總量的33%左右***且是潔白色，沒有黃膘色，在肉屍上蓋有檢驗章的為健康豬肉

　　此外，還可以通過燒煮的辦法鑑別，不好的豬肉放到鍋裡一燒水分很多，沒有豬肉的清香味道，湯裡也沒有薄薄的脂肪層，再用嘴一咬肉很硬，肌纖維粗。

　　鮮豬肉面板呈乳白色，脂肪潔白且有光澤。

　　肌肉呈均勻紅色，表面微幹或稍溼，但不粘手，彈性好，指壓凹陷立即復原，具有豬肉固有的鮮、香氣味。正常凍肉呈堅實感，解凍後肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味。

　　而飼料所致的劣質肉有廢水或藥等氣味;病理所致的有油脂、糞臭、腐敗、怪甜等氣味。種用公母豬肌肉較紅，結締組織多，韌性大，不易煮爛或炒熟，口感差。

　　注水肉呈灰白色或淡灰、淡綠色，肉表面有水滲出，手指觸控肉表面不粘手。

　　凍豬肉解凍後有大量淡紅色血水流出。

　　死豬肉胴體面板淤血呈紫紅色，脂肪灰紅，血管有黑色凝塊，因死亡時間長短不同臭味也不同。