紅燒美人蹄的做法

　　紅燒美人蹄是崑山特產。你知道紅燒美人蹄怎麼做嗎?下面小編告訴你。

　　一、紅燒美人蹄的原材料

　　蹄髈一隻

　　調料一組:生薑三片，大蔥一段，香葉2片，桂皮一段，小茴香一勺，甘草幾片，大料2-3粒，草果2顆

　　調料二組:花椒，辣椒，大蒜***此調料根據個人對麻辣的口感調整***

　　其他調料:生抽，老抽，鹽，冰糖

　　工具:炒菜鍋，電壓鍋***或者普通高壓鍋***

　　二、

　　步驟1:蹄髈叫菜場師傅用刀刮淨外皮油垢然後切塊。加蔥、姜、八角用開水沒過，除去血水撇出浮沫，煮5分鐘這樣。

　　步驟2:撈出蹄髈，鍋中底油，油熱放入蔥、姜、八角，大料爆香一下，倒入蹄髈煸炒幾下，然後加入料酒，醬油繼續煸炒下。

　　步驟3:加開水沒過蹄髈，加入鹽、花椒，少許冰糖，老抽，湯燒開後撇出浮沫用大火燒至蹄髈上色後，移至小火燉爛，收濃汁即成。

　　三、紅燒美人蹄的營養價值

　　蹄髈中含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物，可加速新陳代謝，延緩機體衰老，並且對於哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重作用，另外具通乳脈，滑肌膚、去寒熱、託癰疽、發瘡毒、抗老防癌之功效，特別適宜於經常四肢乏力、兩腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性腦病患者食之。

　　營養素含量***指100克可食部食品中的含量***

　　熱量***千卡*** 259 硫胺素***毫克*** .05 鈣***毫克*** 33

　　蛋白質***克*** 23.6 核黃素***毫克*** .1 鎂***毫克*** 5

　　脂肪***克*** 18.8 煙酸***毫克*** 1.5 鐵***毫克*** 1.1

　　碳水化合物***克*** 0 維生素C***毫克*** 0 錳***毫克*** .01

　　膳食纖維***克*** 0 維生素E***毫克*** .01 鋅***毫克*** 1.14

　　維生素A***微克*** 35膽固醇***毫克*** 192 銅***毫克*** .09

　　胡羅卜素***微克*** .4 鉀***毫克*** 54 磷***毫克*** 33

　　視黃醇當量***微克*** 58.2 鈉***毫克*** 101 硒***微克*** 5.85

　　1、與豆類相剋:形成腹脹、氣壅、氣滯。

　　2、與菊花相剋:同食嚴重會導致死亡。

　　3、與羊肝相剋:共烹炒易產生怪味。

　　4、與田螺相剋:二物同屬涼性，且滋膩易傷腸胃。

　　5、與茶相剋:同食易產生便祕。

　　6、與百合相剋:同食會引起中毒。

　　7、與楊梅子相剋:同食嚴重會死亡。

　　8、與菱角相剋:導致拉肚子、肚子痛

　　9、與甘草相剋:會引起中毒，但可以用綠豆治療。

　　由於豬蹄中的膽固醇含量較高，因此有胃腸消化功能減弱的老人一次不能過量食用;而患有肝膽病，動脈硬化和高血壓病的人應當少吃或不吃。晚餐吃得太晚或臨睡前不宜吃豬蹄，以免增加血粘度