醬雞胗的做法

  醬雞胗的醬香味濃郁,是很多人都愛吃的一味小吃,也是常見的下酒菜。醬雞胗怎麼做呢?下面是小編給大家分享的,希望你喜歡。

  一

  食材準備

  雞胗10個***約500克***,醬油250克,鹽、八角、桂皮各10克,麵醬、草果、花椒各5克,料酒50克,高湯1000克,嫩糖色少許,蔥、姜、蒜絲各25克,紗布1塊,油30克。

  方法步驟

  1.將雞胗逐個剖開後去掉雜物和油脂,洗淨揭下雞內金後,焯水至斷生。

  2.勺置旺火上,入清油30克,下蔥、姜、蒜煸炸至金黃色,然後加入醬油、鹽、麵醬、料酒、嫩糖色、八角、桂皮、草果、花椒,加高湯坐開,下雞胗,開後去沫移至微火。

  3.取紗布1塊,將五味香料包起後放入醬鍋,2個小時後可撈出雞胗,晾涼後改刀裝盤即成。

  二

  食材準備

  雞胗500克,啤酒200克,醬油150克,紅葡萄酒50克,精鹽15克,白糖20克,蔥段25克,薑片40克,調料袋***內裝有桂皮、八角、花椒各8克,香葉、丁香、小茴香、豆蔻、白芷、砂仁各3克***1個,老湯2000克,香醋5克。

  方法步驟

  1.將雞胗洗淨,用刀切去筋皮。鍋內加水燒開,下入雞胗焯透撈出。

  2.鍋內加老湯、醬油、啤酒、紅葡萄酒、精鹽、白糖、蔥段、調料袋、薑片、香醋燒開。

  3.下入焯好的雞胗,用小火醬至熟爛湯汁濃時撈出裝盤即成。

  三

  食材準備

  雞胗1000克,蔥段20克,薑片10克,香油少許,紅滷湯1000克,香料包1個***花椒、八角、桂皮、山奈、肉蔻、白芷、陳皮、丁香、草果各適量***。

  方法步驟

  1.雞胗用溫水浸泡,洗滌整理乾淨,放入清水鍋中燒沸,焯燙一下,撈出瀝乾。

  2.鍋中倒入適量清水,加入紅滷湯、蔥段、薑片、香料包燒煮成醬汁,再放入雞胗燒沸。

  3.轉小火醬煮至熟嫩入味,取出瀝乾,刷上香油,切成片,裝盤上桌即可。


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