宮保雞丁的製作方法

  宮保雞丁人人都愛吃,那你知道這道菜是怎麼做的嗎?下面小編給大家分享,希望你喜歡。

  一

  材料

  雞腿肉***去骨***3塊,大蔥***蔥白***3根,雞蛋1個,料酒15毫升,水澱粉15毫升,油炸花生米50克,鹽5克,幹辣椒6個,花椒10克,宮保醬汁:,醬油15毫升,香醋8毫升,料酒215毫升,白糖15克,澱粉30克

  做法

  1.雞腿肉去骨後切成1.5釐米見方的塊,加入鹽5克、雞蛋1個、料酒、水澱粉15ml拌勻,醃製半小時。大蔥切成2釐米長的段。然後取一小碗,將宮保醬汁的原料依次加入,調勻後備用;

  2.鍋中加入少許油,大火加熱到4成熱時放入醃好的雞腿肉,快速翻炒,看到肉質開始變白後立即撈出;

  3.鍋中重新加入底油燒到5成熱,放入花椒粒炸出香味,然後撈出不用,再放入幹辣椒、大蔥節炒出香味;

  4.然後倒入雞腿肉,將宮保醬汁攪勻後立即劃圈淋入鍋中,快速翻炒均勻,看到雞腿肉上色後,撒上炸花生米,拌勻後立即出鍋。

  二

  材料

  去骨雞胸肉300公克,花椒10粒,幹辣椒10條,青蔥1支,大蒜2粒,姜10公克,蒜味花生30公克,沙拉油1大匙,醋熘醬汁1/2杯,醬油1大匙,胡椒粉1/4小匙

  做法

  1.雞胸肉洗淨,切成2×2公分方塊,加入醃料醃20分鐘,備用。

  2.花椒洗淨、瀝乾水份;幹辣椒去籽切小段,備用。

  3.青蔥切蔥花;大蒜去膜切片;薑切片,備用。

  4.取一碗盤,將沙拉油放入盤中,再將作法1的雞胸肉塊放入盤中拌一下,備用。

  5.起一鍋,放入油燒熱至約40℃,將作法4的雞胸肉塊放入鍋中以小火油炸,並用筷子迅速拌開,待肉變白,再稍浸泡一下即可撈出瀝乾,備用。

  6.另起一鍋,放入少量的油,將作法2的花椒放入炒香,將花椒撈除再放入作法2的幹辣椒炒香。

  7.再放入作法5的雞胸肉塊與黑醋糖醋醬、醬油、胡椒粉一起拌炒至收汁,放入花生稍拌均勻即可起鍋裝盤。

  三

  材料

  雞胸肉,黃酒,生抽,老抽,醬油,水澱粉,鹽,白胡椒,薑片,蒜片,蔥丁

  做法

  1、雞胸肉用刀拍鬆,先剞成十字花刀***深度為肉厚的1/3***,再切成丁。

  2、加黃酒、生抽、老抽、醬油、水澱粉、少許鹽和白胡椒上漿。

  3、花生米先用鹽炒熟。

  4、另用鹽、黃酒、老抽、醬油、糖、醋、白胡椒粉、少量清湯或水同放碗中兌成芡汁待用。

  5、鐵鍋上火先燒熱後放一點點油蕩鍋,很快就會冒煙,棄油。再另加油,油溫至6成熱時,下幹辣椒段、花椒炸成棕紅色,放雞丁炒散,再投入薑片、蒜片、蔥丁炒出香味。

  6、直到雞丁斷生時倒入芡汁兜勻,很快就收汁了,起鍋前放入花生米再翻一下就可以裝盤。


  看過的人還看了: