川味宮保雞丁的製作方法

　　宮保雞丁各地有各地的做法，而川菜版的宮保雞丁原料中必須使用油酥花生米和幹辣椒。下面是小編給大家分享的，希望你喜歡。

　　一：正宗川味宮保雞丁的做法

　　食材準備

　　雞脯肉半斤，花生50克，花椒5克，鹽5克，蔥白40克，幹辣椒8克，水40ml，白糖15克，醬油10ml，米醋10ml，生抽5ml。料酒5ml，澱粉40ml。

　　方法步驟

　　1、將雞脯肉切成小丁，加入鹽2克，料酒3ml，澱粉4ml，水10ml，拌勻後醃製15分鐘;

　　2、小碗中放入料酒2ml，米醋，鹽3克，澱粉6ml，水適量，調勻成宮保汁待用;

　　3、蔥白大粒，鍋中少許油放入花生米，小火炸香待用;

　　4、再起鍋少許油，放入花椒，幹辣椒爆香，放入雞肉丁炒至變色;

　　5、然後放入蔥粒煸炒至香，加入宮保汁，翻炒均勻至湯汁收濃，然後放入炸好的花生米，炒勻即可出鍋。

　　二：簡易川味宮保雞丁的做法

　　食材準備

　　雞脯肉400克，黃瓜100克，熟花生100克，蔥，料酒，生抽，花椒，醋，糖，鹽，水澱粉。

　　方法步驟

　　1、雞脯肉切丁，放入適量的生抽，鹽，料酒碼味，加入水澱粉拌勻;

　　2、黃瓜切丁，蔥切小段，幹辣椒剪段去籽，小碗中加入醬油，鹽，白砂糖，料酒混合成調味汁;

　　3、鍋中底油，燒熱後將花椒和幹辣椒放入，小火煸香，放入大蔥段;

　　4、然後放入雞丁，加入料酒炒至變熱，然後加入調味汁，放入黃瓜丁和熟花生米炒勻;

　　5、最後加入適量的水澱粉勾芡即可出鍋。

　　三：家常川味宮保雞丁的做法

　　食材準備

　　雞腿肉150克，花生仁50克，胡蘿蔔20克，青紅椒各10克，花椒10克，乾紅辣椒10克，醋15克，白糖20克，醬油15克，蠔油適量，郫縣豆瓣醬適量，料酒適量，鹽適量，水澱粉適量，蔥薑蒜50克。

　　方法步驟

　　1、將雞腿沖洗乾淨，去皮，剔骨，去油脂後切丁;

　　2、加入適量的鹽，料酒和水澱粉上漿，加入少許橄欖油拌勻待用;

　　3、花生米用微波爐炸熟，蔥薑蒜切末待用，胡蘿蔔和青紅椒切丁待用;

　　4、鍋中適量油燒熱，放入花椒小火炸香，再放入乾紅辣椒炸至深紅;

　　5、然後將花椒和辣椒撈出不要，鍋中油，放入姜蒜末大火爆香;

　　6、然後放入雞肉丁劃散，炒至變色後加入少許郫縣豆瓣醬炒出紅油;

　　7、然後放入胡蘿蔔翻炒，加入少許白糖，醋，醬油，料酒，蠔油和水澱粉調勻的汁;

　　8、接著放入花生米炒勻，放入青紅椒炒勻，撒些蔥花即可。

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