川味宮保雞丁的製作方法
宮保雞丁各地有各地的做法,而川菜版的宮保雞丁原料中必須使用油酥花生米和幹辣椒。下面是小編給大家分享的,希望你喜歡。
一:正宗川味宮保雞丁的做法
食材準備
雞脯肉半斤,花生50克,花椒5克,鹽5克,蔥白40克,幹辣椒8克,水40ml,白糖15克,醬油10ml,米醋10ml,生抽5ml。料酒5ml,澱粉40ml。
方法步驟
1、將雞脯肉切成小丁,加入鹽2克,料酒3ml,澱粉4ml,水10ml,拌勻後醃製15分鐘;
2、小碗中放入料酒2ml,米醋,鹽3克,澱粉6ml,水適量,調勻成宮保汁待用;
3、蔥白大粒,鍋中少許油放入花生米,小火炸香待用;
4、再起鍋少許油,放入花椒,幹辣椒爆香,放入雞肉丁炒至變色;
5、然後放入蔥粒煸炒至香,加入宮保汁,翻炒均勻至湯汁收濃,然後放入炸好的花生米,炒勻即可出鍋。
二:簡易川味宮保雞丁的做法
食材準備
雞脯肉400克,黃瓜100克,熟花生100克,蔥,料酒,生抽,花椒,醋,糖,鹽,水澱粉。
方法步驟
1、雞脯肉切丁,放入適量的生抽,鹽,料酒碼味,加入水澱粉拌勻;
2、黃瓜切丁,蔥切小段,幹辣椒剪段去籽,小碗中加入醬油,鹽,白砂糖,料酒混合成調味汁;
3、鍋中底油,燒熱後將花椒和幹辣椒放入,小火煸香,放入大蔥段;
4、然後放入雞丁,加入料酒炒至變熱,然後加入調味汁,放入黃瓜丁和熟花生米炒勻;
5、最後加入適量的水澱粉勾芡即可出鍋。
三:家常川味宮保雞丁的做法
食材準備
雞腿肉150克,花生仁50克,胡蘿蔔20克,青紅椒各10克,花椒10克,乾紅辣椒10克,醋15克,白糖20克,醬油15克,蠔油適量,郫縣豆瓣醬適量,料酒適量,鹽適量,水澱粉適量,蔥薑蒜50克。
方法步驟
1、將雞腿沖洗乾淨,去皮,剔骨,去油脂後切丁;
2、加入適量的鹽,料酒和水澱粉上漿,加入少許橄欖油拌勻待用;
3、花生米用微波爐炸熟,蔥薑蒜切末待用,胡蘿蔔和青紅椒切丁待用;
4、鍋中適量油燒熱,放入花椒小火炸香,再放入乾紅辣椒炸至深紅;
5、然後將花椒和辣椒撈出不要,鍋中油,放入姜蒜末大火爆香;
6、然後放入雞肉丁劃散,炒至變色後加入少許郫縣豆瓣醬炒出紅油;
7、然後放入胡蘿蔔翻炒,加入少許白糖,醋,醬油,料酒,蠔油和水澱粉調勻的汁;
8、接著放入花生米炒勻,放入青紅椒炒勻,撒些蔥花即可。
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