辣子雞丁的製作方法

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　　1、新鮮雞胸肉一塊洗淨。

　　2、切成大小差不多的肉丁。

　　3、將雞丁用適量鹽與1勺料酒醃漬15分鐘入味。

　　4、幹辣椒用剪刀剪小段,準備適量姜、蒜、蔥、花椒。

　　5、鍋內下油,要多些,將醃好的雞丁入內炸。

　　6、至雞丁皮焦後盛起來。

　　7、炸好的雞丁裝起來備用。

　　8、鍋內留底油,淨姜蒜辣椒花椒入內爆香。

　　9、隨後加入雞丁。

　　10、加1勺生抽,少許白糖,少許鹽迅速炒香。

　　11、入適量雞精與蔥花即可關火。

　　辣子雞丁的好吃做法

　　辣子雞丁做法一

　　1、碼味***鹽、白酒、薑片、蒜片、五香粉***的雞塊下入六成油溫的鍋中。

　　2、大火快速煸幹水份。

　　3、煸乾的雞塊撈出備用。

　　4、鍋內加入花椒。

　　5、再下入辣椒節以後炒香。

　　6、加入煸乾的雞塊。

　　7、繼續煸炒。

　　8、煸炒期間烹入少量白酒熗鍋***這樣才能讓雞塊和麻辣味融合、每烹一次辣味就加強一次***。

　　9、調入一點香油繼續煸炒。

　　10、加入蔥節***這個時候加不加各種精自便***。

　　11、起鍋裝盤。

　　12、加入熟白芝麻和花生上菜。

　　辣子雞丁做法二

　　1、雞脯肉清洗乾淨;

　　2、將雞脯肉切成丁;

　　3、水澱粉準備好;

　　4、雞丁放入容器中,加入鹽、生抽、五香粉、白糖、料酒;

　　5、充分攪拌均勻;

　　6、倒入水澱粉;

　　7、攪拌均勻後加入適量食用油再拌勻;

　　8、姜蒜切片;

　　9、花椒、八角準備好;

　　10、乾紅辣椒剪成段狀;

　　11、鍋中坐水燒開,將雞丁迅速放進去煮開;

　　12、加入適量白酒,再次煮開撈出洗淨控幹水分;

　　13、油溫至八成熱時下入雞丁,大火炒成微黃色,撈出來再放進去復炸一次後撈出;

　　14、濾掉部分油,放入花椒、八角炒出香味;

　　15、加入乾紅辣椒段、姜蒜片翻炒;

　　16、放入雞丁翻炒;

　　17、撒入適量鹽翻炒均勻即可;

　　18、美味製作完畢嘍。

　　辣子雞丁做法三

　　1、雞胸肉洗淨切丁,加入所有醃料抓勻,醃漬約2分鐘備用。

　　2、青椒洗淨去籽切丁、幹辣椒切段、蔥洗淨切小段、姜洗淨切小片,備用。

　　3、將所有調味料調勻成兌汁備用。

　　4、熱鍋,倒入2大匙沙拉油,加入作法1雞胸肉丁以大火快炒約1分鐘至雞胸肉丁約8分熟撈出備用5.另熱一鍋,倒入1大匙沙拉油,以小火爆香作法2蔥段、薑片、幹辣椒段,再加入作法青椒丁和作法4雞胸肉丁,以大火快炒約5秒後邊炒邊將兌汁淋入拌炒均勻即可。

　　辣子雞丁的由來

　　辣子雞丁,特色特色菜餚,屬川菜系,是四川川東一道著名的江湖風味菜,因緣於歌樂山而故名。幹辣椒不是主料勝似主料,充分體現了江湖廚師“下手重”的特點。經巴國布衣廚師精心改良後其口味更富有特色,成菜色澤棕紅油亮,質地酥軟,麻辣味濃。鹹鮮醇香,略帶回甜,是一款食者啖之難忘的美味佳餚。

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