宮保雞丁的製作步驟

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　　1、準備材料。

　　2、雞胸肉用刀背拍一下,切成大拇指甲大小的丁。

　　3、用料酒一湯匙,食用油半湯匙,白胡椒半茶匙,鹽半茶匙,澱粉一茶匙,醃漬十分鐘入味。

　　4、蔥切段。

　　5、鍋裡放油,七八成熱下雞丁炒變白。

　　6、放入幹辣椒,蔥和一茶匙花椒粉,炒出香味。

　　7、兌入料汁,大火炒到粘稠幹鬆即可。

　　8、關火,拌入花生米即可。

　　宮保雞丁的好吃做法

　　宮保雞丁做法一

　　1、準備食材。

　　2、雞胸肉切丁。

　　3、胡蘿蔔,黃瓜切成丁。

　　4、朝天椒、番茄醬準備好。

　　5、熱鍋涼油,把雞肉滑炒一下。

　　6、盛出備用。

　　7、炒鍋上火,放入蔥蒜末爆香,然後放入辣椒炒一下,再放入番茄醬炒出紅油。

　　8、調一下味,放入料酒,白糖,鹽,和醋調成酸甜汁。

　　9、放入雞肉。

　　10、在把紅蘿蔔放入炒一會。

　　11、最後放入黃瓜和熟花生,放點雞精,出鍋裝盤。

　　宮保雞丁做法二

　　1、雞胸肉洗淨擦乾水分,切成1.5cm見方的小丁,再調入水澱粉***2湯匙,30ml***和醬油***1湯匙,15ml***混合均勻,醃製20分鐘。大蔥洗淨,切成1cm長的小段。幹辣椒剪去兩頭,去除辣椒籽。

　　2、在小碗中調入水澱粉***1湯匙,15ml***、醬油***1湯匙,15ml***、鹽、白砂糖和料酒,混合均勻製成調味欠汁。

　　3、將花生仁放入溫水中浸泡20分鐘,待其紅衣泡軟後,用手剝掉,再擦乾水分。

　　4、中火燒熱鍋中的油,待燒至三成熱時將花生仁放入,轉小火慢慢炸至微微上色,撈出瀝乾油分待用。

　　5、繼續中火燒熱鍋中的油,待燒至六成熱時將醃好的雞丁放入,迅速滑炒至散,過油約半分鐘,待雞肉呈熟色,再撈出瀝乾油分。

　　6、鍋中留底油,燒熱後將花椒和幹辣椒放入,用小火煸炸出香味,隨後放入大蔥段、薑末、蒜茸和雞丁翻炒片刻,最後調入芡汁,待湯汁漸稠後放入花生仁拌炒數下即可。

　　宮保雞丁做法三

　　1、雞腿肉去骨,用刀背輕砸一遍,切丁。用蔥姜、生抽、黃酒醃製20分鐘。

　　2、揀去蔥姜,加溼澱粉,抓勻。

　　3、生抽、老抽、白砂糖、醋、紹酒、肉高湯、溼澱粉。講究一點可以先烹汁,後勾芡。

　　4、熱鍋入花生油。傳統上是用豬油。

　　5、油四、五成熱,辣椒段和花椒下鍋,保持中火。

　　6、煸至辣椒棕紅色,保持中火。

　　7、雞丁下鍋滑散。

　　8、轉旺火,爆炒。

　　9、蔥薑蒜下鍋爆香。

　　10、加入芡汁,掂勺翻勻。

　　11、芡汁包住雞丁後,下鹽焗花生。

　　12、兜勻出鍋。

　　宮保雞丁的由來

　　丁寶楨是清咸豐年間進士原籍貴州,曾任山東巡撫,他一向很喜歡吃辣椒與豬肉、雞肉爆炒的菜餚,據說在山東任職時,他就命家廚製作“醬爆雞丁”等菜,很合胃口,但那時此菜還未出名。調任四川總督後,每遇宴客,他都讓家廚用花生米、幹辣椒和嫩雞肉炒制雞丁,肉嫩味美,很受客人歡迎。後來他由於戍邊禦敵有功被朝廷封為“太子少保”,人稱“丁宮保”,其家廚烹製的炒雞丁,也被稱為“宮保雞丁”。

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