熱菜的菜譜菜餚應該如何製作

　　很多食材在未經過高溫加熱前是不能食用的，熱菜可追溯到人類開始使用火進行對食材的加工開始。那麼使用火加工做出來的菜譜有哪些方法呢?以下是小編為你整理的熱菜的菜譜，希望能幫到你。

　　熱菜的菜譜：豉椒雞

　　材料

　　雞半隻，青紅甜椒各1個，豆豉和豆瓣醬各半湯匙***切幼***，姜茸1茶匙，蒜茸半茶匙，紹興酒、糖和蠔油適量

　　做法

　　1、青紅甜椒去籽切塊，雞清理乾淨斬小塊加少許生抽、麻油和粟粉醃20分鐘。

　　2、鍋內放1湯匙油和1茶匙麻油炒香姜、蒜茸後，加入豆豉和豆瓣醬繼續炒出香氣。

　　3、將雞倒入汪火炒至6成熟時贊酒。

　　4、加入少許清水把青紅椒倒入鍋裡翻炒，並用糖和蠔油調味，5分鐘後即可上碟。

　　熱菜的菜譜：東北鍋包肉

　　材料

　　豬裡脊肉，雞蛋，蔥，姜，香菜，胡蘿蔔，白糖，白醋，生抽，鹽，水澱粉

　　做法

　　1、豬裡脊肉切大片，厚約2-3毫米，不能太薄，太薄就炸幹了。

　　2、蔥、姜、香菜、胡蘿蔔切絲，根據個人口味將適量白糖+白醋+生抽+鹽調成汁。

　　3、水澱粉加少許蛋清調成適當稠度的麵糊，以肉片很容易均勻地裹上一層面糊，但又不是太厚為準。

　　4、鍋中油五六成熱時，一片片下入裹好麵糊的肉片，中火炸熟，撈出。

　　5、將火調至大火，放入炸過的肉片，大火炸至焦脆、上色，我炸得還不是太焦，一般飯店炸得比這個還要焦一些，我喜歡稍軟一點的口感。

　　6、鍋中留少許底油，放入蔥、姜、香菜、胡蘿蔔絲翻炒均勻。

　　7、放入炸好的肉片翻炒均勻，淋入調汁，大火快速翻炒出鍋即可。

　　熱菜的菜譜：香酥雞腿

　　簡介 香酥雞腿的特色： 色澤金黃，外香裡酥。

　　材料

　　主料：雞腿600克

　　調料：姜15克，大蔥15克，花椒15克，黃酒25克，鹽30克，椒鹽10克，植物油50克

　　做法

　　1、雞腿洗淨，用花椒、薑片、蔥結、紹酒、精鹽醃漬片刻。

　　2、將醃漬過的雞腿上籠蒸約15分鐘取出，揀去蔥、姜、花椒。

　　3、炒鍋上火，倒入油，燒至七八成熱時，將雞腿投入炸呈金黃色，撈出裝盤，撒上花椒鹽即成。

　　熱菜的菜譜：脆皮雞腿

　　材料

　　肉雞1只，蔥1根，蒜2瓣，麥芽膏3小匙，白醋3小匙，水150㏄，椒鹽粉2小匙，鹽2小匙，醬油2小匙，白胡椒粉1/2小匙，米酒2小匙

　　做法

　　1.將肉雞洗淨後，加入調味料、蔥、蒜一起醃漬2小時後，取出肉雞。

　　2將麥芽膏、白醋、水一起調製均勻後，多次澆淋於作法1的雞肉上，並且將雞肉掛起來，風乾6小時使雞皮乾燥。

　　3.將作法2的雞肉放入170℃的油鍋中，以小火炸約10∼15分鐘後，等到外皮呈現出金黃色酥脆狀後取出瀝乾油分，沾上椒鹽粉即可食用。